喜欢甜品的人一定听说过空气巧克力吧？大牌推出的空气巧克力概念非常高级，什么分子技术啦、颠覆你对巧克力的感观之类的。其实做过的朋友都知道，不就是往巧克力里注入空气，在我们常用到的巧克力甘纳许，就是利用打发巧克力和淡奶油的混合物，制造出蓬松轻盈的口感。听名字就很高大上的空气巧克力，就是通过冷冻这种打发得恰到好处的巧克力酱，把它搓成一颗颗可爱的巧克力球。用料非常简单，就三样：巧克力、淡奶油、可可粉（抹茶粉），做法真的超级简单哇，搅一搅，冷藏一会就好了！用一根线轻轻就可以切开空气巧克力，切面丝滑，轻盈无比。香浓回甘的抹茶味，伴着香醇可可粉，还有浓郁淡奶油，入口即溶，微微的甜，带出了抹茶的回甘，连吃几颗都不腻。‍制造空气巧克力就是利用打发巧克力和淡奶油的混合物，注入空气，做出蓬松轻盈的口感。通过冷冻定型的巧克力甘纳许，搓成一颗颗小可爱的巧克力球，最后撒上可可粉就完成了。材料非常简单，所以建议选择好食材，才能凸出它的味道。凝固的关键在于巧克力的可可脂含量，可可脂含量在55%左右的黑巧克力，和淡奶油的比例是1:1，换成75%可可脂的巧克力，用量可以适当减少到75克。如果用牛奶巧克力，可可脂含量33%左右，就要用到120-150克才比较好成形。空气巧克力↓视频版教程↓↓图文版教程↓牛奶巧克力（可可含量32%）120克淡奶油100克抹茶粉8克可可粉适量①牛奶巧克力筛入抹茶粉，隔着热水融化。最佳融化的温度最好不要超过45度，容易出油。②淡奶油加热至微微沸腾的状态③加热的淡奶油分两次加入抹茶巧克力中，搅拌均匀④保鲜膜贴面，放入冰箱冷藏40分钟，直到凝固成柔软却不流动的状态⑤冷藏好以后，用电动打蛋器低速或用手工打蛋器打发至颜色稍微变浅，体积蓬松，顺滑有弹性，可以拉出顺滑的小尖勾。注意：不要打发过度，会起渣，有颗粒的⑥装入裱花袋，再油纸上，挤出巧克力球，也可以挤入圆球模具，速度要快一点，不然容易变软融化。放入冰箱冷冻1小时左右，变硬。⑦取出冷冻好的巧克力球，搓圆，裹上可可粉，再冷藏1小时，稍微变硬就可以品尝了用一根线，轻轻就可以切开，你能想象到有多轻盈吗？不同与普通的巧克力，空气巧克力是入口即溶，丝滑无比，浓稠的可可香味，接着就是回甘的抹茶香在舌尖慢慢散开，真的是味觉上的享受。而且因为轻盈的口感，是连吃几颗都不腻。这个讨人喜欢的小甜品，值得你们永久收藏，在特别的节日，例如520、七夕、情人节、爱人的生日等，都可以作为爱的礼物送给他人，当然也可以专爱自己，慢慢品尝，幸福的甜蜜。小贴士：1、不建议使用代可可脂巧克力，影响口感2、做好的空气巧克力，冷藏保存，3天内吃完哦。如果有其他疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家♪(^∇^*)

一蒸一揉，酥！

外脆内弹，嗲！

酥到掉渣，0失败

免蒸免烤，超滑嫩喜欢这个食谱，就点个“在看”和“赞”吧~ 预览时标签不可点