面包一经出炉，就意味着它的生命开始走向尽头。好像这么说有点悲伤，但事实就是这样残酷。和蛋糕点心相比，面包的品尝期要短暂许多。作为一名美食编辑，日常去到面包店里，肯定会买上一堆好吃好看的面包。可每次都吃不完，或者放的时间久了之后，就发现面包没有那么美味而感到失落。那可能是因为，面包变“老”了。如何才能留住面包的风味，这变成我们此刻想掌握的一项技能。今天，我就想和大家聊聊关于面包保存，让我们再也不怕吃不到好吃的面包！01什么是“面包老化”？每次我们从面包店买到的新鲜吐司，立刻吃上一口，都会感受到面包松软细腻。如果是欧式面包，那一定是外皮酥脆内部湿润，总之都很好吃。但只要带回家或隔夜再吃，甚至有时候就放上几小时，面包好像就失去了“生命”。那是因为面包老化了。
所谓“老化”，指的是面包内部组织变得干硬的过程。简单说，面包从出炉那一刻，接触到空气之后就会开始发生老化。具体表现在，面包表面失去光泽，内部组织开始变干、变硬，失去水分。这就是，为什么我们的面包放久了就不再好吃的原因。02面包老化，是谁造成？简单了解面包老化的含义后，那么面包老化形成的原因是什么呢？接下来的内容，对于初学面包的小白，那是非常干货～（快点拿小本本记下来！）首先，造成面包老化主要的原因是时间。理想状态下，最好防止面包老化的办法就是：吃得快，卖得快！
其次，就是温度和淀粉作用。面包出炉后，内外温度开始降低，温度变化导致面包中淀粉作用发生改变。这种现象称之为淀粉的老化，结果就是面包开始变干、变硬。这一点大家不要紧张，我们可以通过对面包加热回温来改善。我们前面就在不断地重复，面包一出炉就开始变“老”，那是因为面包接触到了空气。空气中的湿度会根据地区不同而影响着面包本身。空气湿度较高，面包出炉后随着保存环境影响，水分流失相对较慢，因此老化较慢。反之，空气相对干燥，湿度较低，面包老化也就快。
大家有没有发现，不同面包之间，其实也存在变“老”的速度差异。比方说，布里欧修、调理面包等含糖、含油较高的面包，老化相对较慢。而法棍类硬式面包，老化就比较快。这一点，我们在西餐厅用餐时可以感受到。上来的小餐包或切片法棍，如果没有吃完，放久了就开始变干变硬。说到面包类型，那么不得不提面包中的含水量，它同样也影响了面包的老化速度。简单总结，含水量高的面包，水分流失慢，老化较慢。反之，含水量低的面包，水分流失快，老化也就更快。
其实影响面包老化的因素还有很多，面团制作中搅拌的快慢、发酵的时间等，这些都可以影响面包老化。面包师傅们可以从面团制作下手，通过不断的改良调试才可得到最佳状态的面团，延长消费者的品尝期限。如何改善面团呢？我也为大家找到了几种方法，不妨一同来看下吧～03如何改善面包老化？① 加入天然酵种天然酵种可以很好地帮助我们延缓面包的老化，有效抑制老化速度。
我们之前也和大家分享过不少含天然酵种的面包配方。比如烫种，因为事先已经将一部分的面团淀粉糊化，使吸水量增多，面包呈现柔软且弹性，可延缓老化。
这款丹波斑斓浴缸吐司中就利用到了烫种。（点击可回顾）②选择高品质面粉蛋白质含量高、吸水性好的面粉，制作的面包老化速度也会相对较慢。同时，面包制作中的水合作用可以让面粉吸收更多的水分，也可以达到减缓老化的效果。
③产品包装的优化包装对产品而言，不单单是起到装饰、品牌传递的作用，还可以对产品本身起到保护作用。
面包出炉后冷却至合适的温度，30-32℃为最佳包装温度。具体根据不同面包类型而调整。就像法棍，比起塞进袋子密封包装，它更适合用开口的纸袋，这样能保持它脆硬的外皮。包装好的面包可以控制水分的流失，未包装的面包比较容易失去水分而影响风味。总之，面包老化一旦发生，就已成定局。我们能做的，就是通过合理地保存，去留住面包的风味。04面包千千万，我该如何保存如果说上面两部分是给专业烘焙爱好者看，那么下面的内容就更接地气，特地为吃货小伙伴们而写。冬天已经到来，想必大家之前都看到了一则推送，响应号召要囤食物。那如果囤面包呢？买回家的面包，没吃完或者想放着慢慢吃，应该如何保存？
我为大家整理了几种常见面包类型的保存方法，赶紧用起来吧～在正式开始介绍之前，请大家牢记：千万不要把面包放进冷藏室！日常中我们总说吃不完的东西可以放冰箱。但面包恰巧不属于可以放冰箱储存的那类。（这里我指的面包不包括冰面包、三明治等。）冰箱冷藏属于循环冷气系统，面包放在冷藏室仿佛进到一个水分抽干室，水分在冷风作用下不断流失。法棍等硬式面包完整的法棍或硬式面包建议用较厚的纸袋密封存放于冷冻室，也可以切片密封保存，可保存1-2个月。再次食用前，从冷冻室取出解冻，表面喷冷水后放入预热至175℃的烤箱中，视面包大小而定时间烘烤加热。这样回温的面包仍保留外脆里嫩的口感，也可以做成开放式三明治，风味依旧。吐司不含馅料的吐司可以将其切片密封放入冰箱冷冻保存，每一片用保鲜膜包裹，以免水分影响吐司。
如果是红豆吐司、卡仕达吐司等含有馅料的吐司面包，建议是在保质期内尽快食用，尽量不要冷冻。甜面包、软欧包这类面包保存方法以常温密封保存为主。甜面包不含馅料的可以保存2-3天，含夹馅的1-2天。冬天保存条件好的前提之下，可以放的时间比夏季长。软欧包也是一样的方法。如果面包表皮变干，可以像硬欧包一样表面喷冷水，再次复烤来恢复口感。
调理面包、三明治这类面包通常以丰富夹馅为特色，比如肉类、新鲜蔬菜、水果奶油等，在保存上要求也较高。尤其在夏季，因为天气炎热而食物容易变质，如果不是马上食用，要立刻放入冷藏并且尽快当天吃完。调理面包可以室温密封保存1-2天，如果实在吃不完，建议放入冷藏并尽快食用，但风味会有所损失。可颂等起酥面包起酥面包在常温密封状态下保存可放1-2天。次日品尝前放置175℃的烤箱中加热，能够恢复酥脆外皮的口感。如果吃不完，可以冷冻密封保存，回温方式也是一样复烤。但值得提醒的是，如果是含有夹馅的起酥面包，尽量当天食用。
最后想提醒大家，所有面包一旦解冻之后就不要再次冷冻了，风味肯定会大打折扣。我们在保存前，可以按照自己的食量分小袋保存，便于回温后食用。好了，今天我介绍的这几种面包的保存和回温方法，大家有没有学会呢！这下，再也不怕面包吃不完了～（图片来源：Pinerest&ins）
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所谓“老化”，指的是面包内部组织变得干硬的过程。简单说，面包从出炉那一刻，接触到空气之后就会开始发生老化。具体表现在，面包表面失去光泽，内部组织开始变干、变硬，失去水分。这就是，为什么我们的面包放久了就不再好吃的原因。02面包老化，是谁造成？简单了解面包老化的含义后，那么面包老化形成的原因是什么呢？接下来的内容，对于初学面包的小白，那是非常干货～（快点拿小本本记下来！）首先，造成面包老化主要的原因是时间。理想状态下，最好防止面包老化的办法就是：吃得快，卖得快！其次，就是温度和淀粉作用。面包出炉后，内外温度开始降低，温度变化导致面包中淀粉作用发生改变。这种现象称之为淀粉的老化，结果就是面包开始变干、变硬。这一点大家不要紧张，我们可以通过对面包加热回温来改善。我们前面就在不断地重复，面包一出炉就开始变“老”，那是因为面包接触到了空气。空气中的湿度会根据地区不同而影响着面包本身。空气湿度较高，面包出炉后随着保存环境影响，水分流失相对较慢，因此老化较慢。反之，空气相对干燥，湿度较低，面包老化也就快。大家有没有发现，不同面包之间，其实也存在变“老”的速度差异。比方说，布里欧修、调理面包等含糖、含油较高的面包，老化相对较慢。而法棍类硬式面包，老化就比较快。这一点，我们在西餐厅用餐时可以感受到。上来的小餐包或切片法棍，如果没有吃完，放久了就开始变干变硬。说到面包类型，那么不得不提面包中的含水量，它同样也影响了面包的老化速度。简单总结，含水量高的面包，水分流失慢，老化较慢。反之，含水量低的面包，水分流失快，老化也就更快。其实影响面包老化的因素还有很多，面团制作中搅拌的快慢、发酵的时间等，这些都可以影响面包老化。面包师傅们可以从面团制作下手，通过不断的改良调试才可得到最佳状态的面团，延长消费者的品尝期限。如何改善面团呢？我也为大家找到了几种方法，不妨一同来看下吧～03如何改善面包老化？① 加入天然酵种天然酵种可以很好地帮助我们延缓面包的老化，有效抑制老化速度。我们之前也和大家分享过不少含天然酵种的面包配方。比如烫种，因为事先已经将一部分的面团淀粉糊化，使吸水量增多，面包呈现柔软且弹性，可延缓老化。这款丹波斑斓浴缸吐司中就利用到了烫种。（点击可回顾）②选择高品质面粉蛋白质含量高、吸水性好的面粉，制作的面包老化速度也会相对较慢。同时，面包制作中的水合作用可以让面粉吸收更多的水分，也可以达到减缓老化的效果。③产品包装的优化包装对产品而言，不单单是起到装饰、品牌传递的作用，还可以对产品本身起到保护作用。面包出炉后冷却至合适的温度，30-32℃为最佳包装温度。具体根据不同面包类型而调整。就像法棍，比起塞进袋子密封包装，它更适合用开口的纸袋，这样能保持它脆硬的外皮。包装好的面包可以控制水分的流失，未包装的面包比较容易失去水分而影响风味。总之，面包老化一旦发生，就已成定局。我们能做的，就是通过合理地保存，去留住面包的风味。04面包千千万，我该如何保存如果说上面两部分是给专业烘焙爱好者看，那么下面的内容就更接地气，特地为吃货小伙伴们而写。冬天已经到来，想必大家之前都看到了一则推送，响应号召要囤食物。那如果囤面包呢？买回家的面包，没吃完或者想放着慢慢吃，应该如何保存？我为大家整理了几种常见面包类型的保存方法，赶紧用起来吧～在正式开始介绍之前，请大家牢记：千万不要把面包放进冷藏室！日常中我们总说吃不完的东西可以放冰箱。但面包恰巧不属于可以放冰箱储存的那类。（这里我指的面包不包括冰面包、三明治等。）冰箱冷藏属于循环冷气系统，面包放在冷藏室仿佛进到一个水分抽干室，水分在冷风作用下不断流失。法棍等硬式面包完整的法棍或硬式面包建议用较厚的纸袋密封存放于冷冻室，也可以切片密封保存，可保存1-2个月。再次食用前，从冷冻室取出解冻，表面喷冷水后放入预热至175℃的烤箱中，视面包大小而定时间烘烤加热。这样回温的面包仍保留外脆里嫩的口感，也可以做成开放式三明治，风味依旧。吐司不含馅料的吐司可以将其切片密封放入冰箱冷冻保存，每一片用保鲜膜包裹，以免水分影响吐司。如果是红豆吐司、卡仕达吐司等含有馅料的吐司面包，建议是在保质期内尽快食用，尽量不要冷冻。甜面包、软欧包这类面包保存方法以常温密封保存为主。甜面包不含馅料的可以保存2-3天，含夹馅的1-2天。冬天保存条件好的前提之下，可以放的时间比夏季长。软欧包也是一样的方法。如果面包表皮变干，可以像硬欧包一样表面喷冷水，再次复烤来恢复口感。调理面包、三明治这类面包通常以丰富夹馅为特色，比如肉类、新鲜蔬菜、水果奶油等，在保存上要求也较高。尤其在夏季，因为天气炎热而食物容易变质，如果不是马上食用，要立刻放入冷藏并且尽快当天吃完。调理面包可以室温密封保存1-2天，如果实在吃不完，建议放入冷藏并尽快食用，但风味会有所损失。可颂等起酥面包起酥面包在常温密封状态下保存可放1-2天。次日品尝前放置175℃的烤箱中加热，能够恢复酥脆外皮的口感。如果吃不完，可以冷冻密封保存，回温方式也是一样复烤。但值得提醒的是，如果是含有夹馅的起酥面包，尽量当天食用。最后想提醒大家，所有面包一旦解冻之后就不要再次冷冻了，风味肯定会大打折扣。我们在保存前，可以按照自己的食量分小袋保存，便于回温后食用。好了，今天我介绍的这几种面包的保存和回温方法，大家有没有学会呢！这下，再也不怕面包吃不完了～（图片来源：Pinerest&ins）月度好文爆单王黑芝麻养生烘焙品|搞懂法甜慕斯11问干货关于代糖你都了解吗|益生菌奶油健康烘焙新CP武汉5号小仓面包商店|谁动了传统饼店早餐份额 预览时标签不可点
