今天前街在刷朋友圈，看到一个在理的言论，前街决定分享给大家！
这短短的一句话就说出了最终的粉层形态的作用。观察粉层并不能判断咖啡好喝与否，但能反映出你的注水习惯、控水功底。控水对手冲的重要性咖啡冲得不好喝，主要有两种情况，第一种是参数不对，第二种是控水不行。当然，对于新手来说，两种情况同时出现都不在少数。不过这两种情况的侧重的方向有些不同，参数上主要是需要大脑的理解以及试错次数，根据大脑对参数的理解，通过不停地试错来找出最优解。控水则是侧重于肌肉记忆的技术活，也就是说，练习时长上来了，控水也自然得心应手。正常情况下，练习2周半就能够掌握基础控水了。
控水基于对冲煮参数的理解，相对简单许多，但是也不代表一看就会。比如在前街门店，有不少朋友在看完咖啡师冲咖啡后，自己也想尝试一番。当然，大多数在体验的过程中，手抖得与饭堂阿姨有得一拼，水流忽大忽小甚至断流也常有发生。所以，对于新手来说，要想快速掌握这个技能还是有些难度的。不过，如果使用合理的控水技巧加上一定时间的练习，3天就能够较稳定地控水。那么在练习控水有哪些技巧？-挑选手冲壶练习控水对手冲壶只有两个要求——壶嘴与重量。壶嘴建议购买鹅颈造型的，这种造型的手冲壶比较适合冲手冲咖啡。壶嘴口径的选择决定了控水的难度以及控水功底的厚度。选择细口径的手冲壶在控水难度上会比较小，上手时间周期短，但是也练不到什么控水的功夫（因为根本不需要控，细口壶也难以使用大水流，可玩性低）。
选择粗口径的手冲壶控水难度大，上手周期长，但是一旦掌握了这个壶的控水，其他壶也是信手拈来。重量是指载水的重量。因为冲咖啡的时候，我们需要提着手冲壶至少1分半。所以并不是能提得起手冲壶就代表这个壶适合你，至少要举着持续1分半不抖才行。因此力气小的可以选择0.6-0.8L的小壶，力气大的可以选择1.0-1.2的大壶。当然，习惯重量本身也是肌肉记忆的一种，也就是说，第一天你可能举着这个重量的壶手会抖，但是持续举一周，让你的手习惯这个重量，也就自然会稳了。
-合适的姿势合适的注水姿势也能提升控水的稳定性。原理很简单，刚开始接触之所以控水比较难以控制，主要是你的手未能适应手冲壶的重量，造成负荷过大，也就是我们说的“眼睛学会了，手还没学会”。保持一个舒服的姿势注水，有利于减轻手的负荷，提高耐力。例如桌子太高，导致手掌不得不提到比肩膀还高的高度注水，这样对于整个手臂的负荷是非常之大，当手臂坚持不住的时候，就会颤抖。比较舒服的注水高度应该比胸腔稍低的水平高度。
有些朋友喜欢紧贴着（站）在桌边注水，滤杯也放在比较靠前的位置，这样注水的时候，手臂难以伸展开来，也是很容易使肩膀疲劳，而且也影响绕圈注水。比较好的做法是身体与滤杯距离20cm的距离，让手臂能够有足够的空间伸展。-控制水流与均匀绕圈如果决定单手握壶时，壶有向前倾的趋势（力度不够的原因），那么前街建议你先双手持壶，也就是右手握壶把，左手扶住壶盖，这样也能减轻右手的负担。
练习水流可以先以小水流匀速把手冲壶内的水注完，水流要保持与水平线呈直角，反复练习。上手后以中水流匀速把手冲壶的水全部注完，反复练习。最后到大水流，反复练习。这样目的是训练水流大小的掌控能力。接着是绕圈训练，前街建议使用手臂来控制手冲壶的移动轨迹，保持水流垂直绕同心圆，从小圆绕到大圆，再绕回小圆。一开始有缓慢地移动，慢慢在水流稳定的前提下加快绕圈速度。等上手之后，还可以练习小水流绕圈、中水流绕圈、大水流绕圈，做到控水得心应手。-End -
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