大B哥Antonio Bachour“榛·梦龙”视频配方来啦！！（已打包·可下载）

多日不见光头强chefAntonio Bachour是否想念？今日分享他的榛味之作！（有视频哦）今日配方下载提取码：bdwt每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。世界烘焙配方榛子焦糖巧克力蛋糕FINGERBy Antonio Bachour配方量：12个（3x6CM）榛子蛋糕【596克】145 克……榛子粉110 克……细砂糖(1)210 克……全蛋 56 克……黄油（82-84%） 45 克……蛋白 30 克……细砂糖(2)制作：1、将榛子粉、细砂糖(1)和全蛋放入料理机/破壁机中搅拌1分钟，然后加入融化的黄油继续搅拌约1分钟。2、另外，将蛋白与细砂糖(2)打发至软尖峰状，与“步骤1”的面糊拌匀。3、倒入铺有硅胶烤垫的烤盘，入烤箱以180℃烘烤15-20分钟。4、出炉冷却后放入冰箱冷藏待用。榛子酥脆【265克】125 克……玉米麦片 75 克……榛子帕林内(hazelnut praliné) 25 克……榛子酱 40 克……35%榛子牛奶巧克力（法芙娜Gianduja）制作：1、将巧克力融化至40℃，加入榛子帕林内、榛子酱和玉米麦片拌匀。2、涂抹在冷藏的蛋糕的顶部，冷冻。通卡巧克力奶油【424克】130 克……35%稀奶油130 克……牛奶 45 克……蛋黄 20 克……转化糖浆 2 克……通卡豆（tonka bean） 95 克……63%黑巧克力（Illanka 63%） 2 克……吉利丁片（silver，180 Bloom）制作：1、将吉利丁片浸泡在冰水中，软化后挤掉多余的水分静置待用。2、将牛奶、稀奶油和通卡豆（Tonka bean）混合煮沸，离火加盖闷浸10分钟。3、将蛋黄与转化糖浆混合打散，将“步骤2”热的液体冲入拌匀。4、然后倒回厚底平底锅中搅拌并加热至82℃（即英式奶酱）。5、加入软化的吉利丁拌匀后，倒在巧克力上，用搅拌棒/手持均质机充分搅拌乳化至顺滑。焦糖奶油【505.5克】125 克……细砂糖125 克……葡萄糖浆185 克……35%稀奶油4.5 克……吉利丁片（silver，180 Bloom） 65 克……黄油（82-84%） 1 克……盐制作：1、将吉利丁片浸泡在冰水中，软化后挤掉多余的水分静置待用。2、精细砂糖与葡萄糖浆混合煮成焦糖，冲入热的液态稀奶油拌匀，并煮至110℃。3、将吉利丁、黄油和盐加入用搅拌棒/手持均质机充分搅拌乳化。4、倒入16x16CM模具内，冷冻。榛子牛奶巧克力淋面【525克】350 克……40%牛奶巧克力（Jivara） 70 克……榛子酱 35 克……可可脂 70 克……烤熟切碎的榛子制作：1、将巧克力和可可脂融化至45℃，加入榛子酱和榛子碎拌匀。2、降温至32℃时使用。组装与装饰1、将冷藏的“榛子蛋糕”切割为3x6CM的长条形（当然也可以根据自己需要改为其他尺寸）。2、将“通卡巧克力奶油”挤入3x6CM的模具内至1/3满，放入一条切割好的“焦糖奶油”，接着继续挤入“通卡巧克力奶油”，最后将“榛子蛋糕”盖上，冷冻。3、脱模后，在“榛子牛奶巧克力淋面”中沾匀。4、在顶部挤几个水滴形 “焦糖奶油”，顶部装饰以巧克力（制作方法见视频↑）。继续chef的英文版今日配方下载提取码：bdwt每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。世界烘焙配方FINGERBy Antonio Bachourfor 12 piecesHAZELNUT CAKE145 g hazelnut powder110 g sugar210 g eggs 56 g butter 82-84% fat,melted 45 g egg whites 30 g sugarProcess:1.In a food processor,mix the hazelnut powder,first measurement of sugar and eggs for 1 minute.Add the melted butter and continue to mix for an additional minute.2.Separately,whip the egg whites with the second measurement of sugar until soft peaks form and fold into the first mixture.3.Bake at 180℃ for 15-20 minutes approximately on a sheet pan lined with a silicone mat.4.Allow to cool and reserve in the refrigerator.HAZELNUT CRISP125 g corn flakes 75 g hazelnut praliné 25 g hazelnut paste 40 g Valrhona hazelnut 35% milk chocolate giandujaProcess:1.Melt he haazelnut milk gianduja to 40℃,add the hazelnut praliné,hazelnut paste and the corn flakes.Mix well.2.Spread on top of the cake and freeze.TonKA BEAN AND CHOCOLATE CRÉMEUX130 g heavy cream,35% fat130 g milk 45 g egg yolks 20 g invert sugar 2 g tonka bean 95 g Illanka 63% dark chouverture 2 g silver gelatin sheets,180 bloomProcess:1.Hydrate the gelatin in ice water untl softened,drain the excess water and set aside.2.Combine the milk and cream with the bonka bean,bring to a boil and allow to infuse for 10 minutes.3.Mix the egg yolks with the invert sugar.Pour the hot milk and cream mixture over the egg yolks and temper.4.Transfer to a pot and cook to 82℃.Add the gelatin.Pour over the chocolate and emulsify with the help of a hand blender.CARAMEL CRÉMEUX125 g sugar125 g glucose185 g heavy cream 35% fat4.5 g silver gelatin sheet,180 bloom 65 g butter 82-84% fat 1 g saltProcess:1.Hydrate the gelatin in ice water until softened,drain the excess water and selt aside.2.Cook the sugar and glucose to a caramel.Add the cream and cook to 110℃.3.Incorporate the gelatin,butter and salt and mix with a hand blender.4.Pour into a 16x16 cm bars.Reserve in the freezer until needed.CRUNCHY COATING350 g Jivara 40% milk couverture 70 g hazelnut paste 35 g cocoa butter 70 g roasted hazelnut,choppedProcess:1.Melt the chocolate and cocoa butter to 45℃ and mix with the hazelnut paste and chopped hazelnut.2.Use at 32℃.ASSEMBLY1.Cut the hazelnut cake into 3x6 cm rectangles.2.Fill 1/3 of the 3x6-cm mold with the tonka bean and chocolate crémeux,place a bar of caramel crémeux and then more tonka chocolate crémeux.Seal with the hazelnut cake and freeze.3.Unmold and dip the frozen pieces in the crunchy coatying.4.Pipe some caramel crémeux dots onto the surface of the cake and top with a chocolate filigree made with a cone.戳下图·有配方·可穿越关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！ 预览时标签不可点