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千层蛋糕、彩虹蛋糕、桃心蛋糕.....让那些火遍朋友圈的蛋糕们来一个合体技,会有什么样的视觉体验?你以为只是一个桃心形的彩虹蛋糕?根本不是这样好嘛!我们是有内涵的彩虹千层!做法保证让你大吃一惊,而且还特别简单!
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彩虹心形千层蛋糕
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↓ 视频教程 ↓
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用具:5寸慕斯圈1个、直径16cm不粘锅1个饼皮鸡蛋3个细砂糖45g玉米油15ml融化黄油55g牛奶380ml中筋面粉185g鲜奶香缇淡奶油480ml糖粉45g香草精5ml红、橙、黄、绿、蓝、紫色素少许
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①首先制作饼皮部分,将鸡蛋、砂糖混合打散,打至细砂糖融化的状态
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②将玉米油、融化黄油加入到步骤1的蛋液之中,用蛋抽抽打混合均匀
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③将面粉过筛,与牛奶交替着加入到步骤2的混合物中,用蛋抽轻轻抽打混合物,直至没有粉类颗粒的状态(可以将混合物过筛,滤去粉类结块与蛋筋)
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④将步骤3所得混合物平均分成22份(约36g/份),在不粘锅内刷上少许融化黄油(配方份额外)⑤中小火加热不粘锅,下入1份面糊,单面煎至约20秒,至面糊四周翘起,即可翻面,再煎约20秒出锅,依次将22份面糊煎好,放凉备用
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⑥将煎好的饼皮摞好,用5寸慕斯圈按压饼皮,修圆饼皮四边,备用。淡奶油内加入糖粉与香草精,打至约7分发,取少部分淡奶油加入色素,调出颜色,送入冰箱冷藏备用
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⑦取一张白纸,在白纸上画出一个宽约9.5cm、高约8.5cm的桃心,并按高度将桃心分为18份,做成彩虹桃心的剖面图(每个颜色3份,如图)
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⑧根据桃心每层的长度,画出17个圆形,并标注好颜色(桃心每层长度即为圆形直径,最上层的几个部分应为同心圆)
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⑨接下来组装蛋糕,先取一片饼皮,放于转台之上,涂好打发奶油,垫上一片饼皮,涂好打发奶油
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⑩放上第三层饼皮,涂好奶油,从这层开始,就要制作桃心啦,将最中心位置的奶油扣除一点,填上一点紫色奶油,盖上饼皮
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⑪将第四片饼皮盖上,涂上奶油,在中心位置挖出与1号圆形纸片等大的坑,填入紫色奶油
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⑫依次盖上饼皮,涂上奶油,在中心位置涂上彩色奶油。之后的彩色奶油用量会越来越多,为了精确大小,可先将圆形纸片放于中心位置,筛上少许糖粉(配方份额外),精确彩色奶油的大小与位置,如图
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⑬将所有饼皮铺完,用原色奶油抹面,稍作装饰,即可完成
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