又见芒果~男神Christophe Michalak让你知道什么叫做“温润如玉”（已打包·可下载）

这是男神chef Christophe Michalak的“芒果”制作方法另辟蹊径，淋面成本也更低口感嘛，响当当的名头+实力配方（下附）是保障！今日配方下载提取码：q9e6每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。世界烘焙配方芒 果MANGUEByChristophe Michalak配方量：10个杏仁酥粒【80克】20 克……黄油20 克……细砂糖13 克……带皮杏仁粉20 克……大米粉 3 克……盐 4 克……水制作：1、将软化的黄油（注意不是“融化”）与全部的粉类材料混合搅拌均匀，加入水搅匀。2、散铺在烤盘上放入预热至140℃的烤箱内烘烤约20分钟。杏仁酥脆片【102克】10 克……杏仁果泥12 克……烤熟切碎的杏仁10 克……糖粉10 克……白巧克力60 克……杏仁酥粒制作：1、将杏仁果泥与杏仁碎、糖粉混合搅匀。2、将白巧克力融化后加入拌匀。3、最后将烤熟冷却的“杏仁酥粒”加入拌匀，并擀压至4毫米厚度，冷藏待用。椰橙海绵蛋糕【552克】150 克……全蛋115 克……糖粉 30 克……玉米淀粉 2 克……橙皮屑 80 克……杏仁粉 25 克……黄油100 克……蛋白 15 克……细砂糖 35 克……椰蓉制作：1、将全蛋与糖粉、玉米淀粉、橙皮屑和杏仁粉混合打发10分钟。2、将黄油融化（50℃左右，不要温度过高）加入拌匀。3、将蛋白与细砂糖打发为蛋白霜，加入“步骤2”中拌匀，再将椰蓉加入拌匀。4、将面糊倒入30x40 CM的模具框内，入烤箱以170℃烘烤13分钟。5、冷却后，将蛋糕裁切为比芒果模具稍小的尺寸，此配方模具尺寸：93 x 57 x 42 mm。热带水果果酱【328.4克】 80 克……番石榴（芭乐）果茸 80 克……百香果果茸160 克……芒果果茸 4 克……NH果胶粉 4 克……细砂糖0.4 克……黄原胶制作：1、将果茸混合加热（至40℃），将提前混合拌匀的NH果胶粉、细砂糖和黄原胶加入。2、煮沸，并用搅拌棒/手持均质机充分搅拌均匀。3、降温后，将30克果酱挤入“芒果慕斯”中，盖上一片“椰橙海绵蛋糕”。4、冷冻至少3小时。芒果慕斯【514克】 6 克……吉利丁粉 36 克……水230 克……芒果果茸 25 克……细砂糖 15 克……玉米淀粉 12 克……青柠檬汁190 克……35%稀奶油制作：1、将吉利丁粉溶于冷水中，静置至少10分钟。2、将约2/3的芒果果茸加热煮沸。3、同时，将细砂糖、淀粉、青柠檬汁和剩余的1/3果茸混合拌匀，将热的“步骤2”冲入拌匀后，倒回厚底锅内再次煮沸。4、离火，降温至35℃时，将半打发的冷藏稀奶油加入拌匀。彩色喷淋液【82.1克】60 克……镜面果胶A0.7 克……黄色天然色素0.4 克……橙色天然色素20 克……镜面果胶B0.8 克……红色天然色素 1 克……黄柠檬汁制作：1、将镜面果胶A加热后，加入色素拌匀。2、同样将镜面果胶B加热，加入红色色素和柠檬汁加入拌匀。组装与装饰1、将冷藏的“杏仁酥脆片”裁切为与裁切好的“椰橙海绵蛋糕”相同尺寸，并用少量“芒果慕斯”将两种粘贴在一起。2、芒果模具内挤入40克“芒果慕斯”。3、将“步骤1”的“杏仁酥脆片/椰橙海绵蛋糕”当做夹层放入，酥脆面朝上。4、挤入挤入慕斯至与芒果模具高度相同，抹平，冷冻4小时。5、将两种颜色的透明喷淋液加热（至45-50℃左右）。6、用喷枪先喷一遍“黄色镜面喷淋液”，然后再在芒果尾部喷适量“红色镜面喷淋液”。继续chef的法语版今日配方下载提取码：q9e6每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。世界烘焙配方M·A·N·G·U·EPar Christophe Michalakpour :10 piécesLE CRUMBLE AMANDES20 g de beurre20 g de sucre semoule13 g de poudre d'amandes brute20 g de farine de riz 3 g de sel 4 g de d'eauProcédé:1.Mélangez le beurre mou avec toutes les poudres, puis rajoutez l'eau.2.Émiettez sur une feuille de cuisson et cuisez 20 minutes à 140℃.LE CROUSTILLANT AUX AMANDES10 g de purée d'amandes12 g d'amandes hachées10 g de sucre glace10 g de chocolat blanc60 g de crumble amandesProcédé:1.Mixez le la purée d'amandes, les amandes hachées et le sucre glace ensemble.2.Faites fondre le chocolat puis ajoutez-y le premier mélange.3.Terminez par le crumble et étalez-le à 4 mm d'épaisseur.Laissez prendre au frais.LE BISCUIT JOConDE COCO ET ORANGE150 g d'œufs entiers115 g de sucre glace 30 g d'amidon de maïs 2 g de zestes d'orange 80 g de poudre d'amandes 25 g de beurre100 g de blancs d'œufs 15 g de sucre semoule 35 g de de noix de coco râpéeProcédé:1.Montez au batteur les œufs avec le sucre glace,l'amidon,les zestes et la poudre d'amandes pendant 10 minutes.2.Faites ondre le beurre, puis ajoutez-le au premier appareil pas trop chaud.3.Montez les blancs avec le sucre semoule, puis incorporez-les au premier mélange tout en versant la noix de coco en pluie.4.Étalez dans un cadre de 30 x 40 cm et faites cuire 13 minutes à 170℃.5.Taillez des biscuits légèrement plus petits que les moules Mango, qui pour leur part mesurent 93 x 57 x 42 mm.LE ConFIT PASSION, MANGO, GOYAVE 80 g de purée de goyaves 80 g de purée de fruits de la Passion160 g de purée de mangues 4 g de pectine NH 4 g de sucre semoule0.4 g de gomme xanthaneProcédé:1.Chauffez les purée, puis ajoutez en pluie le mélange de pectine, sucre et xanthane.2.Donnez une ébullition, puis mixez au mixeur plongeant.3.Coulez 30 g de confit dans les moules Mango, puis déposez le biscuit au contact.4.Faites prendre au moins 3 heures au congélateur.LA MOUSSE MANGUE 6 g de gélatine en poudre 36 g d'eau230 g de purée de mangues 25 g de sucre semoule 15 g d'amidon de maïs 12 g de jus de citron vert190 g de crème liquide à 35%Procédé:1.Gonflez la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes au moins.2.Faites bouillir les deux tiers de la mangue.3.Mélangez à côté le sucre, l'amidon et le reste de purée. Versez la purée chaude sur ce mélange et donnez une ébullition.4.Hors du feu,faites-y mousseuse, et quand la mangue est retombée à 35℃, incorporez la crème montée.LES NAPPAGES60 g de nappage neutre (1)0.7 g de colorant jaune nautrel0.4 g de colorant orange naturel20 g de nappage neutre (2)0.8 g de colorantrouge naturel 1 g de jus de citron jauneProcédé:1.Chauffez le nappage (1) puis ajoutez les colorants jaune et orange.2.Faites pareil avec le nappage (2), ajoutez le colorant et le citron.LE MONTAGE1.Détaillez le croustillant de la taille du biscuit et collez-les ensemble avec un peu de mousse.2.Pochez 40 g de mousse dans les moules.3.Déposez par-dessus l'ensemble croustillant, biscuit et insert, le croustillant vers le haut.4.Lissez à hauteur du moules avec le mousse, puis congelez 4 heures.5.Réchauffez les deux nappages.6.À l'aide d'un pistolet, pulvérisez entièrement la mangue en orange, puis seulement l'arrière en rouge.戳下图·有配方·可穿越关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！ 预览时标签不可点