做一杯完美的咖啡，做一个踏实的人：一位旅美咖啡师的真情告白

爱咖啡，让我们聚在一起。与阿啡分享咖啡乐趣，请加微信个人号：987911797，随时交流，谢谢。我的人生似乎被巧妙地分割成一个个的8年，每8年，都会有一个崭新的开始......田野花草的芬芳与母亲的关爱是我第一个8年的全部记忆；小城的喧闹与学习的快乐陪我走过第二个八年；乡村教师的恬淡悠闲，学生眼里的大哥哥，这是让我永生难忘的第三个8年；第四个8年开始的时候，我飞跃重洋，来到一个陌生的世界------美国。生存，只想如何生存。巨大的改变让我措手不及，没有余力去怀念，没有勇气去憧憬。站在那家意大利咖啡馆的门口，我甚至没有力气迈开脚步，我仿佛站在两个世界的交汇点，靠着与生俱来的倔强，我一头扎了进去......“嗨~~”迎面而来的是一个灿烂的笑脸：“我叫LORENZZO，意大利人，我是这里的咖啡师，欢迎你！”于是我有了对咖啡师的第一个印象------友善。繁重的工作似乎每天都在挑战我的极限，巨量的新信息潮水般地涌进大脑。空气里的咖啡香总会适时地让我精神一振，吧台后咖啡师魔术般的表演时常让我走神。半年后的一天，老板说：“今天起你到吧台后工作。”看着我惊诧的表情，他补了一句：“你有一个星期的时间去学，做不来我找别人。”我飞奔着跑到吧台，跟着LORENZZO开始了一个星期的自虐般的训练。对我来说，这是一个完全陌生的领域，对咖啡的理解仅止于国内酒店里15元一杯的苦水。复杂的机器，精确的制作程序，仔细地味道分辨，耐心地打奶泡......心里那种对咖啡莫名的热爱让我狂热地投入，记不清多少次被蒸汽臂烫伤了手，记不清多少次巨量咖啡因的摄入导致心脏狂跳。最让我记忆深刻的是许多客人的抱怨：咖啡遭透了！你是中国人，你还不懂意大利咖啡。一次次对信心的打击都让我告诫自己：努力！没有什么做不到！当我开始一个人站在吧台后，我开始理解，会操作机器不等于会做一杯好咖啡，理解它的文化，了解它的内涵是一个合格咖啡师的基础。客人中有许多是喝了几十年的咖啡虫，在我开了花的笑容和几块小饼干的攻势下，他们都很乐意和我聊咖啡的故事。原来意大利咖啡有百年的历史；CAPPUCCINO原指传教士的头巾；CAFE MACCHIATO是说被牛奶弄脏的咖啡；天气对机器的运作有很大影响；每一杯ESPRESSO都有细微的差别......我还听到，意大利的咖啡师会在咖啡上拉出花来！我什么时候能做到哦~~那段时间，几乎所有的业余时间我都花在查资料上，上网、泡书店、转遍纽约找咖啡店偷师。同店的LORENZZO已经教不了我这些了，原来他也不是正规培训出来的。一切靠自己了。师出名门的，往往摆脱不了师傅定下的规矩；遵守传统的，最终被框在传统的架子里。无知，所以我无畏。没人教我，我自己折腾。我今天的路，是我一个人走出来的。从小就喜欢美术、书法、雕刻这类的东西，虽没受过正规训练，但也没停过自己胡乱涂鸦。店里安排我上晚上的班，时间很充裕，就会瞎想咖啡怎么会开出花来。在老板的默许下，无数的咖啡和牛奶就被我“玩”掉了，在胡乱的尝试过程中，慢慢发现用奶泡把ESPRESSO圈起来，会出现圆形或长条形的图案，用竹签拨弄，会拉出线条来；表面张力的作用会让奶泡以圆形的姿态留在咖啡表面，挑上眼睛嘴巴就是笑脸了，大小两个圆看起来像雪人！！突破瓶颈的发现让我兴奋异常，接着喷薄而出的各种念头挡也挡不住。当我把第一杯雪人LATTE端到客人面前的时候，他们的尖叫让我更坚定了“自主开发”的想法。强烈的创造欲中，我把失败的雪人改成了猴子；水墨画的灵感让我挑出了写意的花和叶.......工作变成兴趣后，工作不再只是工作。客人急剧的增加，赞誉也随之而来，这个时候，我却沉默了：怎样明确一个方向？怎样固定我的风格？这个时候，无知就无能了。我要学习最正规的最传统的技艺，把它融到我的东西里来，只有最全面的知识，才有最大的发展。......7年了，要学的知识永远学不完，永远都会有下一个创意，下一步永远都要迈向前方。在一个领域里，钻得越深，越发现自己的渺小，走得越远，越要踩实脚步。来源于生活的艺术才会感动，热爱生活的人才会有长久的创造力。我是中国人，也只愿意做中国人。我的第四个8年已经接近尾声，下一个8年我会怎样？我早已把我的目光投向那里------我的魂牵梦萦的故乡。（本文系转载，作者不详，感谢分享）