当你想开一间咖啡馆的时候

爱咖啡，让我们聚在一起。与阿啡分享咖啡乐趣，请加微信个人号：987911797，随时交流，谢谢。当你想经营一家咖啡馆的时候，最要明白的是：你的咖啡馆是开给谁的。文：豆叔一位叫木木的豆友在豆邮中提到希望能开一间咖啡馆。豆叔为此话题回复他并也希望与其它想开咖啡馆的朋友们，分享豆叔一点点小的感受与建议。 亲爱的木木小朋友，你将你的咖啡馆定义为是“能让一个人静下来”的地方，那么我就谈谈个人的想法。我觉得这个想法好是好，但缺乏强有力的支撑，即：你的客源问题和这家店的生存问题。因为投资一家店无论是在哪里，都面临着房租、装修、设备以及日常开销，乃至半年左右的养店费用。而这一切都需要你以最不浪漫的、甚至说最现实的方法来解答这些问题，那就是真金白银的投入。 我们说咖啡馆的浪漫是在极不浪漫的金钱的基础上得以支撑的。咖啡的理论水平，咖啡的制作技能以及鉴赏能力将莫名其妙，却又那样真实的变成了次要位置。在中国经营一家咖啡店很难。前不久某5星级酒店运营总监和我聊天时，直言不讳的跟我说：“在中国，如果不带餐的咖啡馆是没有任何生存空间的。“ 我们在先不必讨论这话的对错与否，但它的确反应了一个现实，那就是：你的咖啡店是绝不能靠你的咖啡来支撑的，也不是靠一些简单的甜点来支撑的。那么我们就需要在咖啡以外准备更多的一些什么，只有这样我们的店面经营才能形成现金流，才能得以生存。不知在这个问题上，你已经有所考虑没有。 当然你或许说，这和你追求咖啡品质以及你的个人品味相抵触。但遗憾的是，这是你要经营的那家店能够活下去的基本条件。在中国咖啡店的经营无一例外的，势必要面对品质、品位和“媚俗”之间的博弈，那么豆叔的这一盆凉水也许会引起你的不悦。我试着给你一个解决问题的小建议。你可以把你的家按照你的品味装修成一个小沙龙式的“咖啡厅”。你可以在自己的这个空间中，来施展自己的才华，追求自己的品位。你也可以把它适度的开放，成为“谈笑有红儒，往来无白丁”一个小型场所。但你会说：咦……这个我不挣钱啊。但当你产生如此疑问的时候，你就应该知道，钱是用钱来挣的，而不是单靠品位就能挣来钱的。如果想在咖啡上挣上钱，又能彰显自己的个性并实现自己在咖啡上的追求，那你就必须是“德财兼备”。 说了这么多，我想说的是：当你想经营一家咖啡馆的时候，最要明白的是：你的咖啡馆是开给谁的。 一、开给自己：其实在许多朋友心中，都有一份醇香的咖啡梦。若你是这样的需求，那么你的咖啡馆与赚钱没有任何的关系。你只需要根据自己的财力，量入为出的做就可以了。 二、开给某一群人：这类的咖啡馆你就要抓得住那一伙目标人群。把自己的品位和价值镶嵌在目标人群的价值链中。这也就是所谓的主题咖啡厅的经营思路。 三、现在还没想好开给什么人：那么这样的咖啡馆就是一个社会形的餐饮企业。你可以说：凡喜欢咖啡的人就是我的目标人群。那这句话倒不如说：谁走进我的门，我就服务于谁。如星巴克COSTA都是这样的店。这样的店就需要你有足够的财力。 木木小朋友，我被你热爱咖啡的情节所感动。并不是豆叔有意扑灭你的心火。我只是想以一个在这个行业里摸爬滚打了十年的从业者的角度，分享一下我的想法，对错与否也请你批评。就让你自己那颗热爱咖啡的心，在咖啡的醇香中继续飞翔吧。