虹吸壶的历史1827 年，德国图宾根的诺伦贝格教授绘制了一 幅咖啡机的草图，这是世界上已知的第一件虹吸式 咖啡壶（又称赛风壶）。此后的 19 世纪 30 年代，德 法两国都偶有虹吸壶的专利申请。大部分的申请者 是女性，其中最引人注目的是里昂人瓦茜尔热女士 于 1841 年提出的设计。它由装配在一起的两个球体 构成，下球体的阀门可以分倒咖啡，上球体的顶部 装饰着镂空的金属王冠。这项设计距今已有170 余 年的历史，但你不得不惊讶，现代的虹吸壶和它几 乎没什么两样。虹吸壶是一种创新性的咖啡冲煮方 式，它同时还是首次使用玻璃材料的咖啡冲煮器具 之一。随着玻璃在欧洲越来越普及，用玻璃设计咖 啡壶的风潮从此贯穿了 19 世纪。
虹吸壶的工作原理虹吸壶和气压壶皆由垂直或水平连接的两层容 器构成，连接容器的管道在尾端设有过滤装置（通 常是滤布）。第一层容器架在热源上，内里注水；第 二层容器盛装咖啡粉。第一层容器内的蒸汽压力随 水温而升高，推动水经由管道进入第二层，与咖啡 粉混合。热源一掐断，第一层容器内的蒸汽压力随 之下降，就把煮好的咖啡又拉了回来，把咖啡粉隔 绝在外。而气压壶在壶嘴处设有盖子，拿掉之后引 起设备增压密封，咖啡液单靠重力的作用就能渗滤 到低层的容器。 这种冲煮方法很重要的一点是无需将水加热至 沸腾，热水产生的蒸汽压力就足以把自己从一个容 器推至另一个容器。实际上，由于设备本身的密闭 性，从物理规律角度看，里面的水几乎永远无法沸 腾。这是好事。虹吸壶的优势虹吸壶与其他的冲煮方法相比，最主要的区别在于温度的稳定性。法压壶制法的萃取随温度而降 低，过滤式制法低开高走。实际上，这两种方法的 热量都损失在加热设备、周围的空气、甚至加热咖 啡自己等过程中。正如前面所提到的，冲煮温度是 保证萃取质量的重要因素，而能解决冲煮温度稳定 性难题的单体设备却只有虹吸壶一种——尽管它在设计的时候并没考虑到这一点。冲煮方法的些许差异毫无疑问会对咖啡成品的 口味造成等量齐观的影响。虹吸壶做出的咖啡更多 地体现了咖啡厚重的焦糖味、坚果味和饱满感等特 性。不是所有人都喜欢这样的口味，人们还常把这 些风味的差异归咎于技术，其实，冲煮温度很可能 才是影响这一切的原因。
冲泡方法▼称咖啡豆并研磨好
▼用新鲜的过滤水煮水，向下层容器注入热水相应的水量
▼上层容器装入一片干净的滤布固定，再把它放在下层 容器上。
▼将下壶放到卤素灯上，打开开关，把上座斜插入下壶，这样斜插才会使空气进入，水更快沸腾。
▼水开始沸腾时，小心地把上层容器固定住一定不要装配得太早，否则冲煮用水就达不到合适的温度
▼沸水将要冲上上层时，水里的大量气泡可能会把滤布推开，所以要用勺子或搅拌棒把它摆正。▼将热源转成小火或把它挪到旁边，但不要完全关闭加入咖啡并大力搅动
▼二次搅拌，大约30秒
▼60 秒后完全关闭热源，让咖啡渗流至下层容器 
▼为避免热玻璃对咖啡的灼烧作用，应立即倒 入杯中，冷却后饮用。
还有一种利用虹吸的原理来萃取咖啡的冲煮工具叫皇家比利时壶，皇家比利时咖啡壶号称咖啡界的高富帅，曾是欧洲皇室的御用咖啡壶。
比利时咖啡壶（Balancing Syphon）又名「平衡式塞风壶」，而关于它的由来，坊间有很多流传，比较正统的是：1840年，出生于苏格兰的造船技术专家James Napier发明了第一款比利时咖啡壶，那时它的造型是由两个玻璃瓶子并排摆放着。Napier的产品虽然在19世纪的英国大受欢迎，还获得了机器工学协会颁发的奖，但由于没有注册专利，一直无法得到官方的认证。1850年，欧洲社会名流是很讲究的，不只要求最好的烹调技术，同时也要精致的手工艺术。为了彰显皇家气派，特意找工匠精心打造，用铜/黄铜局部替代玻璃，弥补了玻璃的不稳定性，细节设计也更加精密。比利时咖啡壶一下从丑小鸭变成了白天鹅，光彩夺目。姑且不论比利时咖啡壶的制作工艺如何，其本身就是一件艺术品。很多人都说它是自动化的虹吸壶，它们的冲煮方式是很像，其实虹吸壶的由来也是因为法国人在它的基础上进行了改型，但是，原理和构造可所谓大相径庭。比利时咖啡壶主要利用的是虹吸原理和杠杆原理，借由加热后沸水的蒸气压，将沸水通过虹吸管进入到装咖啡粉的玻璃杯中，蓄水器因重量减轻而升高，酒精灯将自动关闭。等到咖啡粉与水充分融合后，因为虹吸原理，煮好的咖啡液就会通过虹吸管回流到蓄水器中，而咖啡渣却完全留在了玻璃杯里，整个过程几乎全自动式完成。▼比利时咖啡壶的构造
从外表来看，它的样子像极了对称的天平。一边是不透明的蓄水器和酒精灯，另一边就是盛咖啡粉用的玻璃杯，它们则通过虹吸管引流。▼比利时壶操作教程
比利时咖啡壶或许对于普通咖啡壶来说它更像一个精美的工艺品，其奢华的贵族气息，已成为了送礼首选。
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虹吸壶的工作原理虹吸壶和气压壶皆由垂直或水平连接的两层容 器构成，连接容器的管道在尾端设有过滤装置（通 常是滤布）。第一层容器架在热源上，内里注水；第 二层容器盛装咖啡粉。第一层容器内的蒸汽压力随 水温而升高，推动水经由管道进入第二层，与咖啡 粉混合。热源一掐断，第一层容器内的蒸汽压力随 之下降，就把煮好的咖啡又拉了回来，把咖啡粉隔 绝在外。而气压壶在壶嘴处设有盖子，拿掉之后引 起设备增压密封，咖啡液单靠重力的作用就能渗滤 到低层的容器。 这种冲煮方法很重要的一点是无需将水加热至 沸腾，热水产生的蒸汽压力就足以把自己从一个容 器推至另一个容器。实际上，由于设备本身的密闭 性，从物理规律角度看，里面的水几乎永远无法沸 腾。这是好事。虹吸壶的优势虹吸壶与其他的冲煮方法相比，最主要的区别在于温度的稳定性。法压壶制法的萃取随温度而降 低，过滤式制法低开高走。实际上，这两种方法的 热量都损失在加热设备、周围的空气、甚至加热咖 啡自己等过程中。正如前面所提到的，冲煮温度是 保证萃取质量的重要因素，而能解决冲煮温度稳定 性难题的单体设备却只有虹吸壶一种——尽管它在设计的时候并没考虑到这一点。冲煮方法的些许差异毫无疑问会对咖啡成品的 口味造成等量齐观的影响。虹吸壶做出的咖啡更多 地体现了咖啡厚重的焦糖味、坚果味和饱满感等特 性。不是所有人都喜欢这样的口味，人们还常把这 些风味的差异归咎于技术，其实，冲煮温度很可能 才是影响这一切的原因。冲泡方法▼称咖啡豆并研磨好▼用新鲜的过滤水煮水，向下层容器注入热水相应的水量▼上层容器装入一片干净的滤布固定，再把它放在下层 容器上。▼将下壶放到卤素灯上，打开开关，把上座斜插入下壶，这样斜插才会使空气进入，水更快沸腾。▼水开始沸腾时，小心地把上层容器固定住一定不要装配得太早，否则冲煮用水就达不到合适的温度▼沸水将要冲上上层时，水里的大量气泡可能会把滤布推开，所以要用勺子或搅拌棒把它摆正。▼将热源转成小火或把它挪到旁边，但不要完全关闭加入咖啡并大力搅动▼二次搅拌，大约30秒▼60 秒后完全关闭热源，让咖啡渗流至下层容器 ▼为避免热玻璃对咖啡的灼烧作用，应立即倒 入杯中，冷却后饮用。还有一种利用虹吸的原理来萃取咖啡的冲煮工具叫皇家比利时壶，皇家比利时咖啡壶号称咖啡界的高富帅，曾是欧洲皇室的御用咖啡壶。比利时咖啡壶（Balancing Syphon）又名「平衡式塞风壶」，而关于它的由来，坊间有很多流传，比较正统的是：1840年，出生于苏格兰的造船技术专家James Napier发明了第一款比利时咖啡壶，那时它的造型是由两个玻璃瓶子并排摆放着。Napier的产品虽然在19世纪的英国大受欢迎，还获得了机器工学协会颁发的奖，但由于没有注册专利，一直无法得到官方的认证。1850年，欧洲社会名流是很讲究的，不只要求最好的烹调技术，同时也要精致的手工艺术。为了彰显皇家气派，特意找工匠精心打造，用铜/黄铜局部替代玻璃，弥补了玻璃的不稳定性，细节设计也更加精密。比利时咖啡壶一下从丑小鸭变成了白天鹅，光彩夺目。姑且不论比利时咖啡壶的制作工艺如何，其本身就是一件艺术品。很多人都说它是自动化的虹吸壶，它们的冲煮方式是很像，其实虹吸壶的由来也是因为法国人在它的基础上进行了改型，但是，原理和构造可所谓大相径庭。比利时咖啡壶主要利用的是虹吸原理和杠杆原理，借由加热后沸水的蒸气压，将沸水通过虹吸管进入到装咖啡粉的玻璃杯中，蓄水器因重量减轻而升高，酒精灯将自动关闭。等到咖啡粉与水充分融合后，因为虹吸原理，煮好的咖啡液就会通过虹吸管回流到蓄水器中，而咖啡渣却完全留在了玻璃杯里，整个过程几乎全自动式完成。▼比利时咖啡壶的构造从外表来看，它的样子像极了对称的天平。一边是不透明的蓄水器和酒精灯，另一边就是盛咖啡粉用的玻璃杯，它们则通过虹吸管引流。▼比利时壶操作教程比利时咖啡壶或许对于普通咖啡壶来说它更像一个精美的工艺品，其奢华的贵族气息，已成为了送礼首选。点击阅读原文了解详情
