【阿啡导读】开家咖啡馆，是很多有文艺情怀又有梦想的人想干的事，但现实很骨感，需要明灯来引导，这篇文章，或许就能帮你拨开迷雾，让梦想照进现实。文：李强/图：阿啡城里开家咖啡馆、辞掉工作去西藏、丽江开家小客栈、骑车旅行318。据说这些已经成为都市里有梦想的年轻人的“四大俗”，那么很荣幸，就想开家咖啡馆变成城里有梦想的年轻人的第一“俗”。想开家咖啡馆就很“俗”？其实这是在调侃，因为我们谁都没有嘲笑梦想的权利，每一个梦想都应该被实现！因为，每个城市里的文艺青年都一个关于咖啡馆的梦想，但是梦想很美好，现实很骨感，目前来看，要想成功经营一家咖啡馆好像还真的不容易！
成功的方法只有一个，但是失败的理由却有千千万，从业以来我接触的形形色色的咖啡馆投资人不计其数，有人成功，有人失败，我发现成功之路都是简单的，但是又很难，难在不能坚持，难在不够认真，难在不够用心，咖啡馆的投资人大多是有些资本和实力的，他/她们在经营各自领域的工作、事业时，都做的红红火火，但是一投身咖啡馆，却发现做惯了大生意，做成功了大买卖的各路投资人，开个小咖啡馆还真难，绝非“张飞吃豆芽”那么简单！那么，如何才能开家成功的咖啡馆呢？下面是我的经验结晶：第一步，描述你的咖啡梦！在你投资一家咖啡馆之前，一定在你的脑海深处有一个关于咖啡馆的样子，把你梦想中的咖啡馆尽量详细的描述出来就是成功开设一家咖啡馆的第一步！描述的方式，可以多用网上的图片来辅助，也可以尽量用笔来书写，当然也可以用画图的方式来描绘，但是一定要越具体越好，投资咖啡馆可不是“灵修课”，单是冥想可远远不够。第二步，找到现实生活中的参照物！描述了你的梦想，那么就在现实生活中，找寻你的梦想参照物吧。当然，也是越接近你的梦想越好，这样的梦想才够真实。最好的方法，就莫过于多次反复的去“浸泡梦想”了，对！就是泡咖啡馆，通过经常去泡咖啡馆的过程，会让你跟你的梦想最近距离，最真实的接触。当然，你的接触范围，应该从商圈，环境，产品，顾客群，管理手段，甚至还可以揣测投资额度，以及经营效益，如果这些准备工作你已经做足了，那么我想是时候亲自操刀一把了。
第三步，写一份关于咖啡馆的计划书！通过描述梦想，通过实地的感触梦想，相信你对咖啡馆已经不单单是一个概念，而是变的更加清晰了，这时候，就需要梦想落地啦！详细的计划书，有助于你很有效率，很理性的开设一家咖啡馆，这非常有助于你提升开设咖啡馆的成功率。计划书的内容，则是包含你前面实地考察后的咖啡馆分析，你投资咖啡馆的资金来源，经营手段，人员招募渠道，产品定位，甚至还要做好赔钱了的预案，而罗列这份咖啡馆投资计划书的过程，则是你对投资咖啡馆更多一次详细，而理性的规划，有了它，我相信你的投资开店成功率那会大很多！第四步，让咖啡馆的梦想照进现实！让梦想落地的关键就是要：脚踏实地！趋势第一，要做一家什么样的咖啡馆，结合自己的资源优势，以及所在城市的咖啡馆行业流行趋势，这是第一位的。紧接着就是找到合适的商圈，店址是决定了咖啡馆成败的关键点，当然好地段的房租也不便宜，这也关乎你的定位以及投资额度，有多钱办多大事儿，量力而行，或许是个比较靠谱的选择！接下来，就是找到设计师规划场地，并开始招募人员，装修、产品定制、人员培训、设备家具进场、开业准备，最后就是要开业前后的宣传了。而所有这些步骤，最好是提前就已经有了详细计划，而非走一步看一步，因为每个阶段都有大量的繁琐的工作，如果都是临时“抱佛脚”，是完全行不通的，因为根本没有那么多的佛脚可抱！事情一多起来，五百罗汉来了也不赶趟！
除此之外，还有几个小细节也可供大家分享一二：第一个是，（咖啡馆老板/经营者）必须要学点咖啡的知识，不一定要多么的深入，但是你至少是喜欢咖啡的，喜欢咖啡馆的经营模式的。这一点很重要，否则，你很难和咖啡师们同频沟通，这是你建立稳定团队的关键之一。第二个是，生存第一原则。所有的经营手段，都关乎是否有助于让咖啡馆有效的生存下来，成功开家咖啡馆的关键永远是：让咖啡馆生存下来才是成功的！所以，咖啡馆卖什么，怎么经营，并没有严格有效的规律可言，所有的方法和手段都来自对于咖啡馆所在商圈以及客群的分析和观察，你不是喜欢抱佛脚吗？佛说啦：问题即是答案！第三个是，学会玩转你的圈子。每个咖啡馆就想一个圈子的集合体，就想一个小社会的浓缩。咖啡馆存在的最大价值或许就是城市里的第三空间，这里是一个社交的平台！所以，你如果无法用你的产品来吸引别人，无法用你的细腻、舒适的环境来打动别人，那么你或许可以用你有趣、好玩、会玩的个性来引领粉丝！——end——【关于作者】李强，咖啡畅销书《就想开家咖啡馆》的作者，超过15年的咖啡餐饮行业经营管理经验，成就这本书的精华。
