用脚就能拉花,用古董煮咖啡?最狂咖啡店老板,诞生了

2022-08-29 责任编辑:国君 839



最近,在抖音上,一家咖啡馆老板的视频,播放量过亿。
视频里,这个老板号称:收藏千件古董咖啡器具、对钱没追求、一言不合就赶人、用脚拉花都比大品牌好……
这么敢讲,是真有料还是在作妖?带着一千零一个疑问,我采访了这个咖啡界“不一样的烟火”。
作者|国君
看正文之前,先投个票吧:这家号称爱赶客、用古董冲咖啡、用脚拉花的店,你怎么看?



-01- 用脚就能拉花,一个杯子值一套房?
这家咖啡馆,叫“第36个故事”。但老板王绍建身上,有360个故事——

号称用的咖啡器具都是古董级:
“我放出来一个200年的杯子,200年的磨豆机,有人不敢相信又抬杠。那不好意思,其实我还有更老更贵的。
我拿百来年的壶出来煮咖啡,人家又觉得啥啥。那不好意思,百来年对我来说太平常了。”
店里摆出的咖啡器具
抖音视频里介绍:有1500多套古董咖啡器具,500多个杯子。不少是百年孤品,其中一个杯子能值一套房。
就是这个杯子,据说1800年代的,值一套房,有没有行家留言点评一下
老板也告诉我,在店里能喝到用一两百年前的古董器具煮的咖啡,还有几十个国家的200多种咖啡豆轮流使用。
“这么高调炫富不怕贼惦记?”老板回:“6条看门狗不是白养的”。
店内的经营特色,据老板介绍:赶走的客人比接待的多。不爱猫狗的不让进、第一次喝咖啡的不接待、想打牌的请自动离开。
赶人视频,仔细听说话
不仅爱怼人,赶起客人来,毫不手软,“上周六,我一天赶了十几波客人”。而且这位任性的老板不仅赶客,还赶员工。
“赶走店员后,我就不再招了。去年五月,我唯一一次出门玩几天,因为有个健身房全部包场,所以我让员工只要看好猫狗,做不做生意都无所谓,结果一个星期回来,我想把店砸了,巨臭。那时候刚捡了个小猫,所以放了个猫砂盆,结果,一个星期的屎攒在那儿。”
在咖啡出品上,老板说:“一些熟客移民国外后,还要定期让我漂洋过海,邮寄豆子。”
萃取和拉花技术上,老板声称:“用脚拉花都比某些大品牌拉得好。”还发给我以下视频为证:
用脚拉花,该店老板抖音发布的视频
没喝过人家的咖啡,不敢对品质妄下结论。
但这老板又说,他不仅能用脚拉花,手工也很溜,纯手工打造的称量咖啡豆的器具,误差仅在0.2左右。发来的照片和视频,成功塑造了咖啡界“手工耿”的完美人设。
在咖啡设备供应商已经相当成熟的时代,自己还要费时费力费眼做器具。这样的操作是因为匠心,还是太闲,一时不好评价。
问了多位咖啡馆老板,他们表示:“豆子放在包装袋或者瓶子里不是更干净卫生?放在木头盒里容易氧化,还可能吸收一些木头和空气中的味道。”
出品的产品
据当地媒体称,百度副总裁李明远,国家赛艇队教练、亚运会冠军崔永辉等在内的上百位知名人士,曾经都到这家店打过卡。

不清楚这些古董是否真的价值连城,赶人是不是老板想出的营销噱头,那些名人大咖还记不记得这家咖啡馆。
但俗话说“事出反常必有妖”。如此反常的开店脑回路,这老板啥来路,生意到底怎么样呢?

-02- “我对钱没追求,从不记账”
这个咖啡馆坐标苏州斜塘老街,开在星巴克对面,2012年开店,面积400+平,外观是典型的苏式花园洋房。
这家店外观
老板王绍建,海龟一枚,在留学时爱上了咖啡,花了7年时间,辗转在20多个国家搜集咖啡古董器具。据老板说,2012年回国时,专门花10万块从国外邮寄回来。
和老板聊了半天,我终于问出了大家都关心的:“请问你是实现了一个亿的小目标,还是继承了几亿家产的富二代。” 毕竟玩儿古董、开咖啡馆都是烧钱的行当。
他轻描淡写地说,“都是我自己打工赚的,我对钱没有追求。”这话中,有马爸爸即视感的画风。反正我读书少,理解不了。
老板以“我不记账”为由,无法告知我营业数据。又说,“告诉那些说我开不下去的人,等他赚的钱,有我花在救助流浪猫狗身上的多,再来操心我。”
但从开店6年的时间来看,排除家里有矿,就是这个咖啡馆生意可能真没想象中那么惨。
店里的菜单

据老板介绍,“从一开始,想做的,并不是一家咖啡馆,而是一家咖啡博物馆,而且是全球首个。”
他说,这些器具是他在欧洲的大街小巷、城市山村,凭借喜爱和运气,一一搜集而来的。当时买的时候并没有很贵,只是现在升值了。
“我本来就是要做博物馆而不是咖啡馆。2013年,文广局、博物馆协会、苏州博物馆专家组都来帮我弄了,派了十个志愿者来帮我整理,工程量还是太大了。当时他们要帮我申请国家文物局给牌子的博物馆,但国家发牌照需要很久,就先开着店再慢慢搞了。”
从2013年至今也有5年多时间了,为什么证还没发下来,老板没透露。
咖啡店内
从模式上看,动不动就赶的散客,也不是这家店的主要盈利渠道。
“咖啡馆有400多平,目前有300多平米的区域是专门用来做活动的,个人聚会、公司团建。散客区域只有不到100平。”据老板介绍。

散客区域
老板告诉我,场地收费标准是:20人以下,1000元/次,每人送一杯咖啡,超过20人,根据人数加价。“最多接待过120人的团体,好的时候一个月有25天有活动。”
“我的店不卖吃的,但我卖豆子,每个月都要寄出国外很多豆子,一个月从国外进口生豆,需要2-3万块”。
寄到国外的豆子
暂且不论活动为啥能这么频繁,也不考虑烘豆子这个苦差事。这老板是如何1个人,在维持咖啡馆的正常运营,照顾12只猫狗之后,还挤出时间,再去一锅一锅烘几万块生豆的呢?又超越了我普通人的想象范畴。
再说客户体验,听起来也是很有噱头。在他的店里,30多块钱可以选用百年的古董器具冲煮咖啡,可以从200多种豆子里挑选自己想喝的。
喝咖啡的时候,还能欣赏这些上千件、种类繁多的咖啡器具,了解咖啡几百年的发展历程。喜欢猫猫狗狗的消费者,还可以窝在沙发里,撸猫撸狗。
确实,普通店凑不齐这么多古董,挺吸引人的。

-03- 行业“逆鳞”,不可触碰
逆鳞,指的是巨龙脖子下巴掌大小的一块白色鳞片。据传,龙有逆鳞,触之必怒。而在文学作品中,每个人、每个行业也都有个“逆鳞”不可触摸。
咖啡馆是服务业,服务好顾客,就是不可触犯的逆鳞,偏偏这个咖啡馆,在这上面反其道而行之。
只能说,万事皆有极端例外,能用这种方法经营6年门店,这老板勇气可嘉。


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