“新茶饮”3个字，新指向属性——创新升级，饮指向品类——喝的饮品。
茶扮演的是什么角色？
作者｜政雨-01-还在被误解，茶究竟扮演了什么角色？
几天前，一条新闻让开茶饮店的情绪激动。
深圳市光明区消费者委员会做了一组试验，表示在喜茶等10款珍珠奶茶里检出咖啡因。媒体以这事儿为标题，上了一次又一次热门。
不少媒体报道，还登上了热搜茶饮人一看不乐意了：珍珠奶茶里检出咖啡因？茶叶里本身就含有咖啡因，检不出才应该是大新闻！
但冷静下来思考，不得不承认一个事实：消费者讨论奶茶的次数越来越频繁，茶饮品牌在大众视野里露出的机会越来越多，但在对茶的专业理解或深刻认知上，还停留在比较浅显的层面。
茶饮从业者也是一样。
近几个月，《咖门》取样30个头部品牌的新品，出了一份饮品行业产品报告。在关于茶的研究中，得到的结论也是：茶的呈现多了，但关注度依然不够。
茶的呈现多了，但关注不够即使如此，也不能完全否定茶的价值。
一周前，喜茶一篇公众号推送里，发布了一张“全家福”——把上架过的茗茶做了个集体亮相。
金凤茶王、绿妍、金玉、嫣红、四季春等等，一共9款。留言中，颇有一些产品，令部分消费者印象深刻。
茗茶系列让消费者印象深刻，图片截自HEYTEA喜茶所以，在新茶饮中，茶究竟扮演了什么角色呢？
-02-对从业者，是一份初心
对新茶饮从业者，链接到茶文化，就是链接到精神信念。
初期，新茶饮品牌都是喊着打造“茶界星巴克”的口号横空出世的。
“茶界星巴克”不仅是一种商业模式对标，更是一种文化对标。
屡屡听到茶饮品牌老板提到：星巴克能开遍全球，中国茶为什么不能呢？然后，一有规模，他们就会自信地到国外开店。
喜茶新加坡DP店，图片来自筑嘉商业空间设计奈雪的茶创始人彭心在咖门万有饮力大会上，做过一个主题演讲，题目叫《做中国茶走向世界的创新者和推动者》，多么宏大的愿景啊。
喜茶的创始人聂云宸，在2016年接受《咖门》专访时就说：我想开的不是“更好的奶茶店”，而是“茶饮的年轻化”。同样把茶作为信念支撑。
也许有人会说，这些话，是用来给员工“画饼”、给资本方做PPT、给自己吹牛的。
但是，当你和这些老板面对面，他们滔滔不绝讲几十分钟自己有多爱茶、做了多少和茶相关的事情，一度讲到眼圈都红了的时候，我相信他们是信的。
不然，茶饮店不会坚持用茶叶泡茶，不会跑茶山找新茶，不会想着把更多茶叶种类用到产品里。因为，那意味着成本增加、操作流程复杂、研发新品难度提高。
跑茶山找茶叶意味着成本等更多投入，图片来自Unsplash这里面，一定有品牌是被市场大环境逼迫升级的。但更多老板，还是掺杂了自己的“私心”。那个私心就是真正做好茶、传播茶文化的“初心”。
所以，对做茶的人来说，茶是这份事业的初心和动力。
-03-在市场中，是一个议价符号
不要小看茶的议价能力，它把行业的段位往上拔高了好几个层次，才会吸引到资本、技术、人才涌入。
当资本投资时，看中的不仅是几家店的盈利，而是一种代表中国未来消费趋势的底层逻辑；
当高学历、高素质人才愿意到茶饮品牌工作时，看中的不仅是一份收入，而是一份有价值和成就感的未来规划；
当雅诗兰黛、NIKE等知名品牌愿意和茶饮品牌联名做活动时，看中的也不仅是当下的营销热度，而是一个兼顾时尚气质和文化属性的载体。
喜茶×AAPE联名，图片来自@喜茶在这背后，茶已经成为一种显性价值，为茶饮行业、品牌提供赋能。
所以，在消费市场上，茶既有亟待开发的产业价值，也是一个有话语权的议价标签。
-04-对消费者，是一种信任背书
但在消费者眼里，茶是什么？
一种区别于其他饮料的产品？一个可被选择的新消费品类？亦或一个曾被遗忘、正在翻新的传统文化代表？
概念很足，具象有点模糊。
多数时候，在和消费者的互动里，茶饮品牌的创新，都避开茶的具体内容，往往是提炼出很多相关联的意向。
比如，2018年流行过一段时间的手冲吧台、喜茶做曲水流觞主题店、茶颜悦色做桃花源概念店等，以文化的符号指向茶的意向。
喜茶曲水流觞“山溪涧”DP店品牌很清楚，这是获取消费者最快速有效的手段。在当下这个阶段，年轻人对茶本身的认知不可能一蹴而就。用文化的感染力，获取认同感和关注度，是最容易实现的。
所以，在消费者层面，茶是一种信任背书。
-05-茶，是新茶饮品牌价值的核心支撑力
归根结底，在新茶饮的上半场，从奶茶到新茶饮的升级中，茶扮演了精神导师的角色，为新茶饮构建品牌价值提供核心支撑力。
以一种使命感，驱使整个行业从产品到空间，围绕着茶做演进，提升一杯饮品的价值和属性。
但在这个演化进程中，茶却迟迟难以落地。
我们越来越发现：产品的创新开始集中在小料上、水果上、杯子上，创意的发挥都聚焦在跨界的形式、对象选择上。
真正让消费者嗨的、让门店伙伴愿意去发掘的并不是茶了，而是其他的外在元素，茶还是停留在概念层面，没有成为核心驱动力。
小料越开发越多，茶常常受冷落但靠产品和营销支撑是难以走远的，当创意枯竭、消费者厌倦时，就停滞了。
那么，下一个3年、5年到来，新茶饮要靠什么驱动呢？会是茶吗？留言分享你的观点！
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统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。
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