贴上日式标签,客单价就涨元,这种咖啡馆正在流行?

2022-08-29 责任编辑:罗志嘉 350


cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4ozo7BtevRgAPoFp6aibIUnVKutNvoq1T7ibgQLibxhn5Vn1SVSIiaicXQOSuXRTmJursLvRXWDILuctC0LEWiatiaLNw/640?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="536" data-cropsely1="0" data-cropsely2="456" data-ratio="0.75" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/29/115822441.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="height: 431px;font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;color: rgb(62, 62, 62);width: 574px;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />


这两年悄然兴起日式风格咖啡馆,人均价格比普通店高,还坐拥一批忠实粉丝。
饮品业一些难题,如产品生命周期短、业绩天花板等,似乎也和这种店没有关系。
这是种什么店呢?
作者|罗志嘉

-01-日式风咖啡馆正在流行?
如果要给这类门店贴一个风格标签,用“喫茶店”最适合。
打开大众点评首页,时常会跑出来很日式风格的小店。点进去一看,店里什么都卖:有咖啡、有茶饮、有甜品,有些店还卖餐食。就像日本喫茶店。

在日本,喫茶店是一个提供饮食的休闲场所,店里的咖啡师或者老板被称为“Master”,而不是“Barista”。喫茶店不仅有咖啡,还常备有冰淇淋、苏打、热香饼,甚至是店主的拿手料理。
国内已经有类似网红店,比如上海的FINE,从北京到上海开了6家店;成都的“無早”从家庭式咖啡馆出发,打造了生活品牌,每天都有去打卡的。

fine cafe&canteen
严格意义上讲,在国内,不管从装修还是售卖模式上,喫茶店更像一种日式的咖啡馆风格。产品种类更多,消费场景更多样化,传递的是放慢节奏、贩卖美好的生活方式。
在成都一位开了五年精品咖啡馆的老板,新开的门店,也选择了这种日式风格。
她跟我说,咖啡馆的淡季太明显了,到了冬天,出门喝咖啡的人少了,蛋糕更是卖不动,压力太大了。选择这种风格,门店对于产品的包容性更友好,在冬天推出个“一人食”的小火锅都毫无违和感。毕竟有生意才是最重要的。
产品品类多,周期长,消费场景多样化,还有认同价值观的忠实粉丝,这个看起来还处在另一个赛道的隐形对手,正在悄悄流行。有什么特色呢?

-02-为什么喫茶店生命期更长?
去年火了一阵的“舒芙蕾松饼”,现在早已不见踪影。然而在FINE和無早,一份松饼的价格依然在48-68元,一直活跃在客人的视线里。
翻开菜单,还会发现大部分的甜点、饮品都是经典款式,很少有“网红”产品。这说明日式风格产品的生命周期更长,这件事并非偶然。
菜单上大部分的甜点、饮品都经典款式
我觉得跟几个因素有关。
从器皿到食物,来自老板个人品味

与市面上刻意打造的网红饮品店不同,很多日式喫茶店是难以复制的。桌椅、摆设、灯具、甚至小到一个碗、一只杯子,都来自老板依据自己审美挑选。
戚风蛋糕、舒芙蕾松饼、磅蛋糕,虽然是市面上常见的甜品,放在温暖的环境里,搭配精心挑选的器皿,总是给客人一种美好生活的画面感。
甜点契合老板个人品味

产品摆脱了小吃的身份,变成了一份老板精心准备的点心餐食,增加了价值感。
产品主打手作标签

在很多消费者印象中,日式标签约等于手工制作,已经有了既定的品类印象。
实际上,很多店确实是在店里搭配熬煮糖浆的;蛋糕材料也多使用新鲜水果。
无添加,手工制作,不仅是健康的代名词,多了人情味的标签,客人也愿意为这份心思花更多的钱。
应季推新品,容易出爆品

喜茶“万物皆可波波冰”,到了日式风格喫茶店,变成了“万物皆可舒芙蕾”。夏天推出刨冰、冬天推草莓蛋糕和年糕红豆汤等等。
無早小食冬日产品
喫茶店很擅长针对季节推产品,除了常规菜单,店里还会有一张专门留给节日限定的菜单,专门用来宣传这个时间段的爆款。
比如,在FINE的季节限定,有用四季专属食材制作的松饼。春天是草莓果酱,夏天是无花果,秋天南瓜,冬天是奶油栗子。围绕着舒芙蕾松饼的基础,不停地变化新口味,时令一过就下架。
针对季节推出的季节限定松饼

所以,喫茶店容易出“爆品”。并非纯靠营销和噱头,而是顺势而为。这个季节市面上出什么水果,到什么时间客人想吃热的了。总能在最合适的时机,推出合适的季节性产品。
产品策略上始终在主动满足客户,而不是强行给客户灌输新概念。
贩卖生活理念

日式风格喫茶店,由内而外都是统一的调性。
老板把一整套门店气质搬到线上,整体的门店风格全部按博主气质打造。Fine的主理人提子在微博有10w粉丝,無早的微博有15w粉丝。
FINE的老板在社交网络上分享松饼制作,播放量很高
这些门店吸引的客户群也气质一致:都喜欢混B站,追日剧等等,长期熏陶下,心里早已衍生出一种认同的生活理念。
《浪潮式发售》里有一个句话叫“我有一份客户名单”。客户名单、潜在客户数据库、忠实的数据库,永远是做生意最重要的资产。”
从传播生活理念的角度出发,搭上衣食住行相关的品牌售卖,都毫无违和感。
無早在微博上推出日历、香薰、陶器等各种生活用品,线下还衍生出了书店、民宿、杂货店等子品牌。饮品门店仅是情感连接点之一,就像我们常说的那句“卖杯奶茶,就是交个朋友而已”。

-03-结语
在纪录片《浅草的深夜咖啡馆》,家庭主妇们去喫茶店喝东西吃饭聊天,的士司机深夜下班后过来休息。
喫茶店是一个提供饮品和餐食的休闲场所,功能就像我们在香港看到的茶餐厅。
日本传统喫茶店
在国内开店,引用日式风格,并不是简单地做小众文化的网红生意。
本质上是一种“痒点”消费,满足用户对理想生活的向往。打造慢生活状态,做的就是慢悠悠的生意,吸引的也是有慢生活条件的人群。
你见过这种风格的咖啡馆么,有什么看法?


「智慧餐饮案例成果展」是微信支付团队为从业者打造的数字化解决方案合集,内容涵盖不同餐饮业态的痛点、案例以及经营巧思,致力于为餐饮业数字化提供新视角。更详细内容,请点击下方小程序了解:

茶颜悦色前品牌负责人何一汀,在咖门上线的《茶颜悦色爆红路径》课程,今日将更新最后1讲:《战斗的品牌团队如何组建 》,用实例讲解品牌团队的打造。
扫描下图二维码立即报名学习:

统筹|政雨 编辑|孙超 视觉|江飞文章为咖门原创,未经授权严禁转载。
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4ozo7BtevRjnwKnUts9SArlgWULeBJmEes2H8zIBbVXicRHVuWsScT0V2sKIeXjLu7lhrjh2RBevbguoia6cFoYA/640?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-cropselx1="0" data-cropselx2="536" data-cropsely1="0" data-cropsely2="40" data-oversubscription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4ozo7BtevRgAPoFp6aibIUnVKutNvoq1T84f93Nv2rYtic6FNBwIy69xRSfoN9Lg0iaics9UP6sXglBl9DTDQ1plKA/0?wx_fmt.jpeg" data-ratio="0.07421875" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/29/115822681.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="height: 40px;letter-spacing: 0.68px;text-align: center;font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;width: 539px;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />
识别图片二维码,了解更多内容
咖门2020万有饮力年度大会:
《中国饮品行业2020产品报告》:
2019万有饮力年度大会:

— 商务咨询 —18339988529(同微信)|17310709150(同微信)— 课程咨询 —13253329903(同微信)|17744612803(同微信)

  •  

加盟好项目推荐

相关阅读

剩余天,请查收这份参会指南!| 咖门万有饮力大

08-29 565

千店规模的品牌,都有一个爆款产品 | 最新课程

08-29 933

参会必看!明天齐聚万有饮力,收好这份交通指南

08-29 853

Manner咖啡开店超家! ㎡小店,能成就中国版星

08-29 376

年末充电:新茶饮爆品实战课来啦!

08-29 762

饮品业未来 年的个机会点:超级品牌,超级体量

08-29 697

热门品牌加盟

热门品牌口碑

蜜思蜜语 好街坊蛋糕 东丘咖啡机招商加盟 西摩兰咖啡招商加盟 罗纳咖啡招商加盟 广州猫屎咖啡加盟 INCHA印茶 怒鸟的茶铺 茶之恋珍珠奶茶 瑞源牛奶 咖啡弄甜品招商加盟 蜜雪冰城 美妍西饼 彦悦山 名典咖啡加盟 茶颜茶语 爱诺食尚蛋糕 榴莲一品 coffee story咖啡剧 百味密码冻酸奶
贴上日式标签,客单价就涨元,这种咖啡馆正在流行? 剩余天,请查收这份参会指南!| 咖门万有饮力大会 千店规模的品牌,都有一个爆款产品 | 最新课程 参会必看!明天齐聚万有饮力,收好这份交通指南 Manner咖啡开店超家! ㎡小店,能成就中国版星巴克吗? 年末充电:新茶饮爆品实战课来啦! 饮品业未来 年的个机会点:超级品牌,超级体量 近 年、耗资千万,鹿角巷终于拿下商标 包子、饺子、麻婆豆腐,万物皆可珍珠奶茶! “卖面包”这件事,可以看出一个咖啡馆的赚钱能力 海底捞新增“请勿打扰”服务,争议背后有何启发? 开年第一讲,听这堂茶颜悦色品牌课! 年,关于饮品行业的个预判 一年赔 万,我可能被奶茶加盟“割韭菜”了 喜茶 月将在日本东京开店,后续还有家? 石油巨头持续加码饮品市场,机会空间有多大? 天,采访+老板,我总结出这套饮品店赚钱秘籍 疫情面前,饮品店最大的公益是“活下去、不裁员” 中国人为什么就是爱喝拿铁? 【又是一次不正经的推送】

电脑版

饮品界 - 奶茶品牌加盟传播专业网站 咖啡奶茶招商加盟优选平台
(c)2008-2016 亚宏健康产业(广州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

ICP备案号:粤ICP备19155297号

服务邮箱:7080262@qq.com