fine cafe&canteen
严格意义上讲，在国内，不管从装修还是售卖模式上，喫茶店更像一种日式的咖啡馆风格。产品种类更多，消费场景更多样化，传递的是放慢节奏、贩卖美好的生活方式。
在成都一位开了五年精品咖啡馆的老板，新开的门店，也选择了这种日式风格。
她跟我说，咖啡馆的淡季太明显了，到了冬天，出门喝咖啡的人少了，蛋糕更是卖不动，压力太大了。选择这种风格，门店对于产品的包容性更友好，在冬天推出个“一人食”的小火锅都毫无违和感。毕竟有生意才是最重要的。
产品品类多，周期长，消费场景多样化，还有认同价值观的忠实粉丝，这个看起来还处在另一个赛道的隐形对手，正在悄悄流行。有什么特色呢？

-02-为什么喫茶店生命期更长？
去年火了一阵的“舒芙蕾松饼”，现在早已不见踪影。然而在FINE和無早，一份松饼的价格依然在48-68元，一直活跃在客人的视线里。
翻开菜单，还会发现大部分的甜点、饮品都是经典款式，很少有“网红”产品。这说明日式风格产品的生命周期更长，这件事并非偶然。
菜单上大部分的甜点、饮品都经典款式
我觉得跟几个因素有关。
从器皿到食物，来自老板个人品味

与市面上刻意打造的网红饮品店不同，很多日式喫茶店是难以复制的。桌椅、摆设、灯具、甚至小到一个碗、一只杯子，都来自老板依据自己审美挑选。
戚风蛋糕、舒芙蕾松饼、磅蛋糕，虽然是市面上常见的甜品，放在温暖的环境里，搭配精心挑选的器皿，总是给客人一种美好生活的画面感。
甜点契合老板个人品味

产品摆脱了小吃的身份，变成了一份老板精心准备的点心餐食，增加了价值感。
产品主打手作标签

在很多消费者印象中，日式标签约等于手工制作，已经有了既定的品类印象。
实际上，很多店确实是在店里搭配熬煮糖浆的；蛋糕材料也多使用新鲜水果。
无添加，手工制作，不仅是健康的代名词，多了人情味的标签，客人也愿意为这份心思花更多的钱。
应季推新品，容易出爆品

在喜茶“万物皆可波波冰”，到了日式风格喫茶店，变成了“万物皆可舒芙蕾”。夏天推出刨冰、冬天推草莓蛋糕和年糕红豆汤等等。
無早小食冬日产品
喫茶店很擅长针对季节推产品，除了常规菜单，店里还会有一张专门留给节日限定的菜单，专门用来宣传这个时间段的爆款。
比如，在FINE的季节限定，有用四季专属食材制作的松饼。春天是草莓果酱，夏天是无花果，秋天南瓜，冬天是奶油栗子。围绕着舒芙蕾松饼的基础，不停地变化新口味，时令一过就下架。
针对季节推出的季节限定松饼

所以，喫茶店容易出“爆品”。并非纯靠营销和噱头，而是顺势而为。这个季节市面上出什么水果，到什么时间客人想吃热的了。总能在最合适的时机，推出合适的季节性产品。
产品策略上始终在主动满足客户，而不是强行给客户灌输新概念。
贩卖生活理念

日式风格喫茶店，由内而外都是统一的调性。
老板把一整套门店气质搬到线上，整体的门店风格全部按博主气质打造。Fine的主理人提子在微博有10w粉丝，無早的微博有15w粉丝。
FINE的老板在社交网络上分享松饼制作，播放量很高
这些门店吸引的客户群也气质一致：都喜欢混B站，追日剧等等，长期熏陶下，心里早已衍生出一种认同的生活理念。
《浪潮式发售》里有一个句话叫“我有一份客户名单”。客户名单、潜在客户数据库、忠实的数据库，永远是做生意最重要的资产。”
从传播生活理念的角度出发，搭上衣食住行相关的品牌售卖，都毫无违和感。
無早在微博上推出日历、香薰、陶器等各种生活用品，线下还衍生出了书店、民宿、杂货店等子品牌。饮品门店仅是情感连接点之一，就像我们常说的那句“卖杯奶茶，就是交个朋友而已”。

-03-结语
在纪录片《浅草的深夜咖啡馆》，家庭主妇们去喫茶店喝东西吃饭聊天，的士司机深夜下班后过来休息。
喫茶店是一个提供饮品和餐食的休闲场所，功能就像我们在香港看到的茶餐厅。
日本传统喫茶店
在国内开店，引用日式风格，并不是简单地做小众文化的网红生意。
本质上是一种“痒点”消费，满足用户对理想生活的向往。打造慢生活状态，做的就是慢悠悠的生意，吸引的也是有慢生活条件的人群。
你见过这种风格的咖啡馆么，有什么看法？

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