“拿铁、摩卡、美式……咖啡总是老三样，或者这款多点奶，或者那款少点糖浆。倒是在瓶装的即饮咖啡领域，玩法和创新性十足丰富，这篇推送，就来好好盘点一下。”文章经授权源于FBIF食品饮料创新（ID: FoodInnovation） 1 一个被看好的咖啡细分市场有没有这样一种感受，如今在超市买水，时常选择困难：品牌、品类、口感，琳琅满目，真的不知道选哪个。在那些不同颜色、形状的瓶子里，有一种产品在悄悄增长——即饮咖啡，比现磨产品更加方便、比速溶品质更高。欧睿报告指出，2016年中国即饮咖啡的销量增长19%。据欧睿预测，2021年中国即饮咖啡的市场份额将达到149亿人民币。
▲即饮咖啡市场销售额增长趋势细数国内即饮咖啡品牌，也都是巨头在强势发力。2016年，雀巢咖啡的销售额占中国即饮咖啡总销售的68%，是市占率第一的品牌。星巴克做出战略调整，与康师傅合作，联手推出了新款瓶装星冰乐。娃哈哈推出了猫缘咖啡、可口可乐公司推出了乔雅咖啡，统一集团也新推出了4款即饮咖啡……
▲国内即饮咖啡市场占有率 2 看，瓶装咖啡还可以这样玩冷冰冰的数据是用来分析的，单从表象来看，多种多样的即饮咖啡类型也印证了这个市场的热闹：口味很脑洞：黄油咖啡vs酥油茶除了常见的拿铁、摩卡、香草、焦糖味的咖啡，很多国内外的大品牌都陆续推出了独特的口味。- 奥斯丁咖啡著名的咖啡店Picnik Austin推出了一款黄油咖啡。黄油咖啡的灵感来自酥油茶。
▲媲美酥油茶的黄油咖啡黄色瓶身的是摩卡拿铁口味，蓝绿色瓶身的是卡布奇诺口味。红色瓶身的咖啡口味最特别，这瓶名叫脏茶，原料包括了咖啡、枫蜜、黄油、乳清蛋白、皂树提取物、印度香料等。- 树墩城咖啡树墩城咖啡是来自于美国俄勒冈州波特兰市的一个精品咖啡品牌。这家公司成立于1999年，是美国精品咖啡的领头羊。2017年，树墩城咖啡推出了两款新的冷萃咖啡口味，左边的是生姜柑橘口味，右边的是蜂蜜柠檬口味。
▲精品咖啡口味也很丰富- 星巴克咖啡这里不得不提擅长玩创新的星巴克，2016年星巴克推出了一款草莓芝士奶香味的星冰乐。根据星巴克亚太区渠道发展副总裁戴维·汉森的介绍，未来星巴克会推出更多符合中国消费者口味的季节限定即饮咖啡。
▲不仅即饮装，星巴克在咖啡经营上的“不设限”也很值得学习- Never CoffeeNever Coffee的创始人刘左飞说：“现在人们一提花式咖啡，都是拿铁、卡布奇诺、玛奇朵，它们千篇一律的都是咖啡和牛奶的结合，无非是哪个奶加多点、哪个奶加少点、加了什么糖浆的区别。其实黑咖啡作为一个草本饮料，可以和很多品类碰撞，比如酒，再比如果汁。”Never Coffee推出了一款冰酿青柠咖啡。这款咖啡的创意源于葡萄牙，青柠和咖啡的结合是葡萄牙的经典搭配。
▲Never Coffee也是很会玩咖啡的一个功能太厉害：很会洞察消费者的心理功能性饮料的增长填补了碳酸饮料市场的下滑：- Coffee So Good咖啡Coffee So Good咖啡是一种可以调节心情的即饮、冷压咖啡。这款咖啡的原材料是腰果和腰果奶。一共有五种口味：原味、薰衣草味、摩卡味、脏茶味和香草味。根据Nutritional Outlook报道，Coffee So Good 的创始人Rita Katona介绍到：“腰果奶含有丰富的蛋白质、铁和镁。镁可以帮助人缓解压力和紧张感，并且增加多巴胺。”
▲多巴胺使人愉悦~- FORTO咖啡根据FORTO咖啡官网介绍，FORTO咖啡是一款经过USDA有机认证和公平贸易（fair trade）认证的咖啡。这是一款冷萃咖啡，可以提供比普通咖啡多一倍的能量。
▲一瓶的咖啡，两倍容量- Jus by JulieJus by Julie是一款益生菌冷萃咖啡。根据Jus by Julie官网介绍，这款冷萃咖啡中含有10亿CFU的益生菌，帮助提高人体免疫系统和消化系统，并且帮助人体更好的吸收微量元素和蛋白质。
▲咖啡+益生菌？- Sunup Green Coffee根据官网介绍，Sunup咖啡推出了三种口味的即饮咖啡，无糖咖啡、加入蔗糖的咖啡和加入甜叶菊的咖啡。不同于别的即饮咖啡，Sunup绿色咖啡并没有经过450度的高温烘焙，不添加任何防腐剂，由热水和有机生咖啡豆制成，喝起来就像茶水一样。
▲可以说是功能最强的一款了因为Sunup绿色咖啡的原料是没有经过烘烤的生咖啡豆，最大限度的保留了咖啡豆中的绿原酸。因此，这款即饮咖啡含有大量的抗氧化成分，益处非常之多。包装很新颖：不走寻常套路好看、好玩的包装会直接促进消费者的购买，下面有几个例子：- 变色龙冷萃咖啡变色龙冷萃是来自美国得克萨斯州的一个即饮咖啡品牌。包装设计来自于BexBrands，一家来美国圣迭亚哥的公司 。
▲瓶子形状和变色龙的玩法都很新颖- 统一郎朵朗朵咖啡是统一集团针对中国年轻消费者推出的意大利式咖啡。创意来源于意大利咖啡壶。
▲不管好不好看，但想法很好技术够创新：即饮也要喝出现磨的品质- 无色咖啡咖啡色的水常见，水色的咖啡也是有的。来自斯洛伐克的Davis和Adam发明了世界上第一款无色或者说水色的咖啡。这款咖啡上市后，多国媒体相继报道，博得了众多网友的眼球。据英国标准晚报报道，两兄弟是咖啡狂热者。为了告别喝咖啡黄牙的困扰，花了三个月研究出了这款低卡路里、不加稳定剂、不加防腐剂、不加人造香料、不加糖的无色咖啡——Clear Coffee。
▲很有想法的技术创新根据官网介绍，这款咖啡是用纯净水和来自阿塞俄比亚的阿拉比卡咖啡豆（Arabica Coffee Beans）制作而成。两兄弟并不愿意揭秘到底是用了什么方法将咖啡脱色的同时，保留了咖啡的口感，唯一知道是用了冷萃法。- 冷萃咖啡一般咖啡都是用热水冲调。当咖啡豆磨成粉末状后，倒入热水，滤纸过滤，一杯热咖啡就完成了。而冷萃咖啡，是在低温下制作完成的。把咖啡粉浸泡在冷水中长达12小时或以上，然后用滤纸过滤咖啡残渣。由于咖啡粉没有经过高温反应，冷萃咖啡比高温滴流咖啡的酸度低很多，味道也更浓。
- 冷萃和氮气的结合——氮气冷萃氮气咖啡，顾名思义，在咖啡中加入氮气。在冷萃咖啡中注入氮气，经过高压的处理，会形成一层奶脂。氮气会影响咖啡的口味和质感。树墩城冷萃咖啡的总监Diana Aylsworth介绍，“相比于普通的冷萃咖啡，氮气咖啡口感更加丝滑。”
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