“当奶茶品牌都在抢占商场地盘的时候，他另辟蹊径，打起了在高校附近开校园店的主意——于是，请专业团队打造品牌，甚至曾不惜花费近50万拿下仅38平的店铺……可跨过了两个月的暑假，开店近半年，顾客晚上能排队到10点的时候，他却对自己的“低价打造品质”路线产生了怀疑。今天，就来讲这样一个新茶饮入局者的开店故事。” 1 布局校园市场的新茶饮品牌范先生用茶台泡茶喝的时候，从没想过要做茶的生意。他是电信业务的省级代理商，手下有十几家电信门店，有一天他突然觉得这些资源特别“可惜”——大街上随处可见的电信营业厅，占据着良好的位置和不小的空间，实则因业务趋于饱和，时常空空荡荡。范先生一来觉得浪费，二来想要寻找到一种可以融合的方式，吸引还存在业务空间的年轻消费群体进店。最终，他把目光放在了“奶茶”上——干净、时尚、无异味，互不影响，还存在社交空间，便于开展电信业务。他认为要想吸引更多消费者进店，品牌奶茶店机会更大，但现实是，有品牌的奶茶店是拒绝这种“混搭”的。最后，范先生决定自己做个奶茶品牌。经过一番市场调研，他发现，奶茶低价消费市场在品质上还有可挖掘的空间，恰好这时认识到一位做产品研发的朋友，便打算自己做个茶饮“品牌”出来。
▲一开始就确立了做品牌的初心第一家店就开在范先生管理的、当地一所高校的电信营业厅里，位置靠近学生宿舍楼，电信的柜台还在，只是内部的装饰经过重新设计装修，完全变成了一家茶饮店的模样，站在门口就能看到茶饮品牌的招牌。这是个综合类大学，有6万多人，范先生想走低价区间的品质路线，产品主打水果茶，客单价在6~10元；目前来看，毛利率50%左右，这在饮品行业并不算高。店刚开业的时候，生意就还不错，学生能排队到晚上10点多，可过了俩月就使不上劲了——学校放暑假了。 2 近50万拿下38平米店面暑假当然也没闲着，又开了两家新店，这次，是开在了学校附近的街边店。“接下来，还要在学校最热闹的商业区开一家，可以说，这四家店开下来，每一家都收获很大啊！”范先生说。开第一家店的时候，范先生还完全是行外人，完全是摸索过来的——“就是在那家店，我们团队一次一次调整，一开始连水怎么过来、冰块怎么冻更好、下水排在哪里都不知道，完全是从0到1的一家店。就前一段时间，还把动线重新设计规划了，一天运转不停的话，可以从原来的7、800杯提升到1000多杯，原来总觉得吧台忙得不得了，就是做不出来东西……”
▲没有经验，需要一点一点摸索在范先生看来，更重要的是，其在第一家店的调试中，筹建了整个品牌的规划布局，甚至细分到人员的招聘、晋升途径等等，“原来真的是一团乱，什么都不知道”。第2家店，可以说十分有魄力了——“那家店位置非常好，看得人很多，十分想要拿下来”，最后范先生以转让费+1年租金近50万元的价格，拿下了那个才38平米的店。第3家店，选在宿舍楼前面的一条街，7万块的租金，可以挂出很大的招牌。“目前还在谈那所大学商业区位置的店，就是想要开进去，4家店、4种情况，现在的我在选址上都尝试了一遍，心里更有数了。”据范先生表示，在此期间，他还谈过两家店，为了等一等运营团队的步伐，只得先放一放，“品牌需要不断打磨，需要每个部分的相互配合”，他说。 3 新茶饮走“校园店”路线受阻第一次听到他“校园店”模式的时候，我挺感兴趣的，在不少品牌抢占商场的时候，这也许是个不错的定位。而几个月过去了，现在的范先生有点怀疑这种布局的可行了——1.寒暑假是硬伤“4月23第1家店开业，到5月23、6月23忙了俩月，正想使劲的时候，学校放假了。现在9月份开学了，北方的天气也逐渐变凉了，7、8月可是茶饮生意最好的时候啊，你说说……”即便高校有近6万的学生，6月份眼看着营业好起来的时候，却放了暑假，实在是个尴尬的处境，而“寒暑假”问题一直是困扰校园店的硬伤。2.新茶饮校园店的“品质感”困境另外，范先生说，想要在校园店做出好的品质非常难，比如，其在进行门店设计的时候，十分在意品质，可如今面临的境况却有点尴尬——“有学生站在门口就是不太敢进去店里。”当下的新茶饮，除了产品升级外，空间、营销等整体形象都在提升，虽然都在说现在的90后消费水平提升了，但实际的接受能力如何，门店的品质感和消费心理之间如何平衡，是个很大的考验。
▲从品质、体验上，街边店还面临考验3.消费者粘性能持续多久？在高校附近，看似消费群体集中，在范先生看来，品牌的传播渠道十分有限，“商场的顾客群十分专一，能够留下记忆点和重复消费，学生就不一样了，他4年毕业之后很难再回到学校，这一批顾客就中断了；而当他们逐渐成长，有能力消费更高水平的东西之后，也很容易被抛弃。”当都在抢占年轻人“心智”的时候，18~23岁的消费群体到底该如何抓取，去哪里抓取，是个很值得思考的问题。4.被打折的“体验感”甚至，看着天气逐渐转冷，范先生还考虑到一个十分实际的问题：“在北方，商场都是有暖气的，走进室内，只穿一件衬衣就可以忍受的温度下，人们对茶饮等产品，还是有很大接受度；而开在高校附近的路边店，走在冰天雪地、穿着厚厚的羽绒服谁还会买冷饮啊！固然可以换菜单做热饮，但消费的体验感会大打折扣！”显然，逛街购物时轻松的心态、舒适的消费场景，都是奶茶店“体验感”的增分项，街边店如何突破“体验”难题，似乎目前还没有很好的案例出来。至于未来的打算，范先生表示，也许会考虑到商场开店，还在衡量中，但初心一直都在。他说，“做一个品牌就是一场马拉松，需要时间来打磨。我没想过迎着风口赚钱，只是刚好撞上了风口，即使风潮褪去，我也认定这个事儿了！”— End —统筹：咖sir | 编辑：忽而商务合作微信：mengmeng478469本文为咖门原创，未经许可请勿转载
