“进入2017年的下半年——新茶饮的“厮杀”也开始转向下半场，接下来拼什么？人力、供应链、管理、企业文化都是核心竞争力。作为占据茶叶供应链优势的“茶三代”，林茗娟从一开始就看上了冷泡茶的市场，开了一个叫“朴茶”的品牌，目前在上海有6家门店。朴茶做得怎么样了？我们和她聊了聊——”咖门｜杨弯弯，发自上海
朴茶创始人林茗娟 1 一家主打“冷泡茶”的新茶饮店第一次去朴茶是在去年夏天。当时只是偶然路过，看到这家店感觉很特别，就拉朋友走了进去。整个店铺的风格和所呈现的氛围，都有一种很恬静的感觉，灰白色的墙壁，木质的柜台，暖色调的灯，水吧的一侧还摆着一些冷泡茶的器具。
▲这是一家卖冷泡茶的新茶饮店这个2015年创立的品牌，目前在上海已开出6家门店，主打冷泡茶，收获了相当一部分忠实消费者，但似乎很少出现在媒体的视野中。网上一搜索，能够找到更多的是社交、点评类网站上的分享。身处在浪潮之中的茶饮行业，对于品牌来讲，很难说是不是一个好的信号。毕竟，一边有着现象级的领跑者、一举一动都仿佛自带流量；另一边，上海从来不缺花样百出、变着法儿吸睛的品牌。这意味着，想要让消费者记得住，已经不是一件容易的事情。
▲朴茶也有其独特的气质而不可否认的，朴茶这种温和的调性吸引了我，坐下来和创始人林茗娟聊天，我发现，这个品牌不太一样。怎么讲？ 2 “靠山”卖茶，供应链是优势1冷泡茶寻求差异化在朴茶，你甚至看不到奶茶店里面常见的大茶桶。只做冷泡茶，是朴茶在品牌构建初期，希望能够区别传统的奶茶店，寻求差异化的一个定位。事实上，做冷泡茶是一件很不省力的活。“所有基底茶都通过10个小时萃取，这样做非常费工，每天要提前十个小时准备，耗费的工时要比普通的门店多一倍，也更废材料，出汁率只有75%。”林茗娟表示。
▲吧台从产品研发的角度来说，朴茶的研发团队发现，冷泡茶虽然成本较高，但其实回甘比热泡要好，冷水冲泡过后，会产生较多的茶多酚。可以想象，如果拿这些和消费者沟通，是没有人会想要听的。消费者是甲方、是金主，他们需要的是一切结果导向的东西。“那么，简单来说，冷泡茶不会那么的涩，更好喝，而且营养价值更高。”林茗娟这样回答了我的疑问。2从茶园“直飞”门店当越来越多的新茶饮品牌涌现，产品的高水准成为一个做好品牌的基本线，但想脱颖而出，需要对成本和效率持续优化。有种观点认为，茶饮行业的下半场拼的是“供应链”。朴茶创始人林茗娟出生在一个茶世家，有媒体称她为“茶三代”。这也给朴茶带来了茶叶原材料供应上的优势——朴茶的所有用茶都源于自家供应。- “没有中间商赚差价”目前许多茶饮品牌在原材料的选购上，还需要通过供应商环节。朴茶则是直接从自己茶园直达输入，没有中间商赚差价，因此在控制住成本的前提下，可以使用更高品质的原叶基底来制茶。
▲朴茶的茶台- 稳定茶园做“靠山”有了自家茶园做“靠山”，朴茶会根据每家店每年的用量，把未来一年的茶叶储存量准备好，避免茶叶层面的不稳定性，从而使产品的稳定性也更有保证。
- 独特的茶底拼配供应链上的话语权，也让朴茶从第一家开始，就有了自己的茶底拼配工艺，为产品口味上的独特性筑墙。这一点一般都是需要品牌有了一定体量之后，才能拥有的。36家店，3种模式如果说上面是朴茶先天的优势，那么3种门店形态的并行，就是后天的探索了。朴茶作为一个目前主要发展在上海区域的品牌，在仅有6家门店的情况下，设置了三种不同的门店形态：一线核心商圈小店，二线商圈空间体验店，品牌旗舰店。1.水吧式：一线核心商圈开小店
开在伊势丹和正大商场的这两家朴茶，门店面积不大，以水吧为主，顾客买了就走。因为这样的的商圈租金昂贵，人员流动性很大，第三空间的利用率并不会特别高，主要用来做坪效。这样的店铺在朴茶的布局中拥有10～15%的占比。2.标准店：二线商圈标准店
而像外滩店、1788店算是朴茶的标准模型，把空间的概念体现了出来，主要在60平左右。一方面租金没那么贵，并且这些店铺可以满足上班族们吃完饭之后，休息一下，进行小型面谈的需求，在等待出品时也可以提升体验感，这种模型的占比为75%。3.旗舰店：侧重体验
品牌旗舰店则是从品牌深度考量，在旗舰店加入茶文化体验、diy手冲、配合品牌调性的周边，从运营角度和用户有更多互动。“80，90后对于事物的喜新厌旧速度是非常快的，他们需要新鲜的东西不断刺激，”林茗娟表示，“希望能够带给消费者这种不断求新求变的感觉。” 3 结 语进入2017年下半年，茶饮品牌们加快了“跑马圈地”的速度。如何走出自己的“山头”去远方闯一闯，是品牌恒久的课题，毕竟想在市场上获取更大的商业成果，不能总窝在一处。朴茶也很清楚这一点。但是对于异地扩张，朴茶则仍采取了比较保守的战略：慢慢来。“在上海开到30家左右，我们会考虑去其他地方了，首选应该是北京。”林茗娟说道。“不管什么都有一个循序渐进的过程，市场是需要时间沉淀的，和茶一样。”从开始许多业界大佬的不看好，到现在逐渐被认可、甚至不乏模仿者，林茗娟相信这条路她走对了。“好的东西不会没人看见。”— End —统筹：咖sir | 编辑：忽而本文为咖门原创，未经许可请勿转载商务合作 | 微信：mengmeng478469
