今天，我们要举的几个个案，严格来讲，并不发生在我们传统认为的茶饮领域，但从“事理相通”的角度，对我们的从业者又有着很强的借鉴价值。
个案一：小店酸梅汤最高日销5000杯陕西西安，有一家网红饮料店备受人们喜爱。节假日里，一天可卖到4000至5000杯。
据店老板晨晨介绍，酸梅汤传承到自己这一辈已经是第三代了，她们现在依然坚持奶奶熬制的工艺和手法，工艺虽然不复杂，但畅销秘诀只有九个字：真材实料，用心用时间。老板说，她们想用简单的酸梅汤来表达生活态度。
酸梅汤是药食同源的产物，配方一般包括：乌梅、山楂、甘草、桂花和糖，其中的主料是乌梅。
其所有原料在《神农本草经》中都有记述。东汉的《神农本草经》是我国第一本主流本草学专著，里面记录了乌梅、核桃、莲子等诸多药食同源的物种。
酸梅汤真正风行，成为大众饮料，大概是在清代，其中尤以北京城为正宗。1906年刊印的《燕京岁时记》记载：“酸梅汤以酸梅合冰糖煮之，调以玫瑰木樨冰水，其凉振齿。”
时代在变，酸梅汤的形式也在变。除了传统手工制作的酸梅汤，酸梅糕、酸梅晶等产品面世，酸梅汤还出现了瓶装饮料，更加方便饮用。
作家肖复兴在文章中回忆，一种梅花状的酸梅糕，颜色发黄，用水一冲，就是酸梅汤。北京的70后和80后，小时候常喝一种用“酸梅晶”冲成的酸梅汤，那种冰爽酸甜的口感贯穿了整个童年的记忆。
酸梅汤之所以经久不衰，是由于千百年的传承，有广泛的群众基础，按照现在时兴的说法就是有“记忆感”。
能够被不同时代的人所接受，关键在于不断地创新。小店内的酸梅汤最高每天能卖到5000杯，又在于营销上的会讲故事：
第一讲出了历史感，“三代相传”；第二讲出了产品本位主义，“坚持奶奶熬制的工艺和手法”，还有“真材实料，用心用时间”。
这与上海的阿姨奶茶的爆红，有异曲同工之妙。
个案二：哈士奇咖啡馆一个暑假挣十几万江苏南京。
高中刚毕业的王鼎和同学合伙开了一家哈士奇咖啡馆。顾客可以在店内享用哈士奇主题的甜点，并与哈士奇互动。王鼎说这个店已经开了1个多月，大概有4000多单，一个暑假就挣了十几万。
这个案例，本质上是如何与消费产生链接。与此同类的，还有猫咖等等。“宠物经济”这几年提得比较多。据统计，中国宠物产业链一年的交易额已超过100亿元。
与此相关的新业态也在不断产生。据携程发布的《2019国庆假期旅行出行趋势预测报告》，十一长假期间，宠物酒店预订同比增加100%。
让宠物带入到饮品店，在某种程度上，与各大连锁的跨界、联名一样，都是增加消费场景，以此为媒介进行传播，而后产生触达和关联。
个案三：全网差评最多的咖啡店江苏苏州。
经营咖啡店6年的Max说，他家店有千套古董咖啡器具，不少是百年孤品，还有几十个国家的咖啡豆。不爱猫狗、打牌和喧哗者，不接待甚至赶走，因此店里获得很多差评。Max不在乎，他认为咖啡在中国被搞复杂了。
如果按照字面来理解，店主肯定不是个什么东西。但仔细梳理那些评论，大多带有恶意的成分，其实真理表现在少数评论中：
杉树酱酱他用心做自己爱的东西 没错啊 值得尊重zzs捕梦网同意，这种人在国内真的少之又少，全心投入自己喜欢的东西，会拒绝让自己放弃原则的客户 不像现在的店家都是随波逐流 只要给钱就行上好佳鱼果我们去咖啡店无非就是，去喝做的很棒的咖啡，或者舒舒服服安静的做自己的事情或者打发时间的地方。这个店我个人认为是超级棒的店了，老板本身就对咖啡精通和喜爱，然后店里整体还很舒服。想知道是哪，想去试试～半糖半辣还真是的，难得有块清净的地方，日本有些咖啡馆就不让年龄小于多少岁的孩子进来的裴珞嘉还是不差钱 只是一种情怀 在这种肉欲横流的社会 坚持本心 坚持自己的想法 挺好的 态度可以稍微改变改变 生意会更好
这是平台时代，大多数饮品店在外卖时会遇到的一个问题：碰到恶意差评怎么办？
Max坚持原则很重要，但善于沟通和公关也少不了。例如，1點點的外卖，都有一张差评消除卡；此外，回复及时，安抚情绪，提出解决方案，并承诺改进等等，这些也很重要。
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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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