前段时间，和一些品牌厂家的研发师聊产品开发，聊到了一款原料：咸蛋黄。
不过早在几年前就有品牌做过咸蛋黄的产品，2017年峯茶就推出过咸蛋黄奶盖茶，之后就有连锁陆陆续续的把咸蛋黄应用在饮品、烘焙里，近期奈雪的茶还推出了一款咸蛋黄软欧包。峯茶创始人Ray表示，早期做咸蛋黄奶茶的时候，因为原料原因，产品应用上局限了，但现在有厂家供应原料，而且原料也有升级，应用上更加广阔了。而且在制作上也有改进，以前做法需要烤箱，及其烦琐，对人员技术要求高，味道稳定性也不大好，现在工厂生产技术可以解决这个问题。Ray说，今年他们有开发了一款咸蛋黄奶茶，应用了不同的咸蛋黄原料，使产品有不一样的风味。
▶▶▶南瓜咸蛋黄奶茶▶配方：焦糖布丁80g红茶200ml植脂末40g果糖20g南瓜咸蛋黄酱25g热水150ml▶制作方式：将焦糖布丁放入杯中，植脂末搅散加入红茶，加入果糖、南瓜咸蛋黄酱、热水即可。这款产品入口是南瓜的风味，再是奶茶，咸蛋黄的味道在后面，整体咸香浓郁，搭配辅料口感会饱满一些，辅料方面也可以跟五谷的搭配，比如黑芝麻类等。
茶沫亭创始人苏恒表示，咸蛋黄的味道比较独特怀旧，尤其做热饮，香气饱足，心旷神怡。今年台盖出富得流油咸蛋黄奶茶，我们做了类似的产品。
▶▶▶咸蛋黄波波奶茶▶配方：红茶汤200m果糖25g植脂末40g芋泥南瓜泥40g冰块适量▶制作方式：先用芋泥或者南瓜泥挂杯，植脂末开水打散加入红茶汤，加入25g果糖,25g咸蛋黄酱，冰块适量即可。这个是一种做法，还有一种就是不需要挂杯，岀品的时候淋上蛋黄酱奶盖也可以。用原味的奶盖粉加蛋黄酱，打成蛋黄酱奶盖，带点咸咸的味道，口感也不错,可以加入布丁、珍珠等小料。
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