接近年末，这几天，咖门会对过去一年进行一个简单的梳理，总结总结干货。过去的一年，饮品行业备受关注。除了一些现象级的“网红”，也有一些“草根”品牌，凭借对行业的准确研判、孜孜以求的态度等因素，迅速杀入大众视野。今天，就来梳理几个颇有口碑和经营之道的品牌，希望他们的运营秘笈能给你一些启发和思考。剑走偏锋：精准定位，做4000人的生意2017年2月才入局新茶饮，开业不到1个月，就获得了天使轮融资；4个月后，又完成800 万元 Pre-A 轮融资，将近5000万元的估值。在新茶饮品牌迭起的时候，Teasoon靠精准定位，布局写字楼周边，瞄准白领市场，通过差异化路线进入资本和消费者视野。
- 客群：只做4000人的生意走长期路线，这一家店客群就4000人，需要不断提高自己的产品，才能保证用户不厌烦地、重复地来购买。
- 选址：写字楼半径1公里内“最简单的方法，要出现在他们身边，工作半径内能达到的。以商务楼来说，一个品牌曝光的几率会很大，消费者总归会对你的店产生好奇，吸引到几次消费。”
- 产品：原茶、早餐，和消费客群深度匹配强调原茶，这种味道纯粹、制作和饮用都更有形式感的品类，符合商务人士对自身需求的判断。并且筹备早餐板块，一杯唤醒乌龙，加入牛奶制作一杯茶拿铁，再搭上面包等餐品，“套装”出售。“我们走的是长期路线，这一家店客群就4000人，需要不断提高自己的产品，才能保证用户不厌烦地、重复地来购买。”了解更多Teasoon，点击蓝字查看：专访 | 4个月获两轮融资，Teasoon创始人说他只做4000人的生意高开高走：精品咖啡的解构与再定义鹰集咖啡开在上海的石库门，它有一个目标——重新解构、再定义精品咖啡。
如何实现呢？它有三个层面的思考：——产品层：做什么咖啡？——specialty与标准化兼得的咖啡。精品咖啡玩的是不稳定性，连锁店管的是标准化运营，所以specialty和标准化运营的管理结合点极难把控。鹰集展示了二者很好的衔接。比如，意式咖啡豆子上的选择——“猫头鹰”和“金丝雀”，前者浓郁烘焙相对较深，后者带有花果香气，配方会根据不同季节用不同咖啡豆做拼配，再通过咖啡机多指标量化调控，实现风味的稳定而独特；——环境层：怎样实现多样化社交功能？——通过设计，建立“人物我”的相互沟通。比起什么风格，更关注的是身处其中的感受，比如座位设置上，个人办公、拍照发呆、商务洽谈、朋友小聚……通过不同的座椅和空间安排不经意形成区隔，满足多种社交场景的同时，减少彼此干扰。——精神层：如何成为“灵魂伴侣”？——文化是精品咖啡连锁的精神内核。将咖啡与艺术、科技结合，比如旋转楼梯把钢琴演奏厅的概念传承，阶梯如同黑白键，顾客旋转着穿梭其中，配合咖啡机运转的声音，演绎出乐章；同时结合中国天地人的哲学理念，店里核心元素为圆形，外方内圆，天地合一。了解更多鹰集咖啡，点击蓝字查看：专访 | 定义“中国特色精品咖啡连锁”之路，这个品牌的野心有多大？深耕3/4线城市，7年开出1000多加店创立仅7年，就开了1000多家店。自建冷链物流配送系统，产品均价9元一杯，固守三四线城市……2017年，在每100个打电话申请加盟的人中，只有2.5人能成为加盟商的情况下，开出了500家店。开在小城的奶茶品牌——古茗，究竟有什么“杀手锏”？
- 产品：只留“经典款”不追求潮流，产品品类不多，但都是经典款、主流款；用品质抹平高于当地平均线1元的价格，专注性价比。为保证品质，选用好的原料；注重细节，讲求产品的最好呈现，投入4000万元，自建仓库，自建冷链配送物流。
- 管理：加盟商转化率不足2.5%能否成为加盟商的指标有两个，一个是企业价值观，一个是是否全力以赴经营店。年龄段、认知都是古茗要考核的内容。“我们有一个打分表，里面有具体的问题设置。”王云安说，其中，加盟商是否勤快、是否有亲和力、是否有激情都是很重要的指标——是否勤快关系到店里的卫生状况，是否有亲和力、有激情关系到服务的质量，这些都直接影响到店铺的生存状况。
- 定位：深耕3/4线城市古茗以“农村包围城市”的势头，先是布局了台州各大乡镇，再进入台州市区，并以台州为中心辐射浙江南部、江西东部、福建北部多个城市。2017年，古茗在全国新开了500家店，店的总数也到了1000多家，但其中80%的店都开在以台州为中心的300公里半径的范围内。了解更多古茗，点击蓝字查看：专访：7年1000多家店，这个“小城品牌”想要做奶茶界的优衣库做“大众化”的精品咖啡，营收大部分来自卖咖啡2017年，“精品咖啡品牌Seesaw获弘毅资本旗下百福控股4500万人民币投资，估值超过2亿”的消息，带给咖啡行业很大的振奋和鼓舞。作为一个收入几乎全来自卖咖啡的品牌，Seesaw是怎么做的？
- 选址：商场核心，开大店在选址上，Seesaw是最早打破精品咖啡馆选址惯例的。它没有选择街边，而是把精品咖啡开在人流量大的商场里。同时，它打破了精品咖啡开小店的惯例，它很多店开到200㎡，并在空间设计上做发挥，开放互动的空间。
- 定位：只比星巴克贵一点咖啡本来就是一个很大众的饮品，希望呈现方式、环境、服务、产品都是适合顾客的，有很好的感染力，有互动和表达，与顾客做一种比较‘近’的连结。”
