在饮品店菜单上，红豆奶茶与珍珠奶茶，属于历史悠久的经典款了。一款经典产品的诞生，在市场端和供应端，需要经历哪些沉淀？是什么促成了经典款的诞生？很多行业人士的建议是，从供应链上找答案。我们跟倍格食品创始人王勇岐聊了聊，看看在红豆奶茶这个经典款幕后，一颗红豆是如何成为“黄金配角”的？咖门｜政雨，发自上海
王勇岐倍格食品创始人1爆款产品的终极考题——美味+健康先想一个问题：“一杯奶茶，首先要具备的条件是什么？”有20年研发经验的产品老炮儿吴建伸认为：首先要美味；然后稳定；最后尽量健康。乍一听，这样的观点很难让人认同，健康竟然排在最后？但事实的确如此——产品一定是有市场，才会有前景。所以美味是前提，满足口感之后，才轮到健康的不断进化。从两三块钱的避风塘，到十块钱的
快乐柠檬，再到20多块的奈雪の茶、
喜茶。每一次升级背后，健康和口感都是验证市场端的2个核心指标。这也是以自然谷物红豆作为配料的红豆奶茶，能够热卖的原因之一。
▲逐渐找到口感和健康的平衡点从1996年开始接触饮品供应链的王勇岐，站在幕后，经历了20多年来的行业变迁。从最初的奶茶粉末原料贸易商，到自建供应链生产水果罐头，每一次行业升级都伴随着一次食品安全事件的发生，也都刺激着王勇岐调整业务线，寻求好吃与健康的平衡点。2008年，“三聚氰胺”事件爆发，给食品行业以重创，也给了饮品业很大的触动。王勇岐停掉了原来的水果食品加工，专心做粮食罐头：他想生产让消费者用生活常识，就能判断是否健康的产品。在王勇岐的定义中，奶茶作为休闲饮品的属性，决定了它不可能成为刚需。这就需要从好吃或者满足精神需求的角度着手，吸引消费者。但一项面向未来的生意，需要是可持续的、健康的。带着这样的目的，倍格不仅自建加工工厂，还在东北建立了种植基地。虽然花费的成本较高，但王勇岐认为，亲自种植这条路一定要进行。“国内很多做豆子的企业，在工厂围墙内做得非常出色，但原料来源难以想象。”他说。
▲倍格的红豆生产线从后来红豆奶茶的火爆，到代替加工食品被越来越多使用的自然谷物配料，这是伴随消费者健康意识的增强，行业在追求好吃和健康中给出的解决方案。2红豆奶茶热卖二十年的核心——稳定、安全、可控的供应链在茶饮行业，能够被消费者看到的，大多是处于前端的品牌门店。其实真正支持和伴随行业不断发展的，是处于后端供应链的力量。王勇岐创立的倍格食品，红豆的生意已经做了近20年。他告诉《咖门》，一个经典款产品能走多远，其实是由供应链的力量决定的。“农作物和工业品相比，最大的难题是靠天吃饭。”在聊天中王勇岐多次提到，稳定、安全、可控的物料供应，是一杯红豆奶茶持续20年热卖的根本原因。但如何做到这三点，是横亘在所有上游供应商面前的问题。在原物料的使用上，新式茶饮放弃粉末勾兑，开始使用水果、茶叶等新鲜健康原物料，但始终需要面对一个问题——标准化、稳定性如何解决。王勇岐采用的方法是深度介入产业链，并建立完善的科学生产流程。到目前，倍格在东北建了2万多亩种植基地，种植红豆等原材料；并在江苏南通设立了加工厂，对原料进行初加工。
▲倍格生产的红豆酱曾供职于星巴克、立顿等公司，负责产品研发的马胜学博士曾预言，产品的技术壁垒，将是一个值得行业不断思考的问题。技术壁垒的打造包括掌握产品处理技术、掌握可溯源的原物料。当健康成为人们追求的标准，有机和自然的产品就会成为壁垒。这也是王勇岐的想法。在种植过程中，他和科研机构长期合作，自己育养种子，从头管控病虫害，并采用轮种的方式，替代使用农药、化肥，打造原料的稳定。
▲从原物料上建立产品壁垒同样，在加工工厂端，倍格也有一个标准——原材料的颜色和味道能够被百分百保存。为此，倍格专门研发了几项技术专利。“这样出来的产品，虽然比其他品牌价格要高，但在品质上已经是绝对的两个阵营了。”王勇岐说。抓住供应链，就是在抓未来。越来越多的饮品品牌也在把控供应链，寻找更多的茶叶调配自己的专属茶基底，和果农合作寻找稳定、高品质的水果等等。品牌掌控供应链，供应链把握源头，上下联动，对饮品业进行整合，这是一项面对未来的生意，也是对爆款产品稳定出品的持续保障。3经典款诞生的原动力——跟随消费者需求“供应链也是要研究消费者的。”王勇岐说。无论站在前端还是后端，追随消费者的需求才是诞生经典款的关键。市场倒逼供应链升级，在近两年表现的尤为明显。尽管倍格的红豆比市场价格高出近40%，但在2017年仍然出现供不应求的局面。“以前倍格的主要客户是高端品牌，现在中端、甚至低端品牌也开始用倍格的原料。”王勇岐说。与十几年前奶茶业的竞争主要围绕“价格”进行不同，如今，是一个靠品质打口碑的局面。比如，当下流行的水果茶，透过透明杯身可以看到的新鲜水果，就是在告诉消费者：“我很健康，快来买我。”这是当下的经典款产品迎合消费者心理的举动。
▲供应链也要看消费者需求这对传统供应链企业来说，面临的则是新的进化，市场服务意识和品牌意识，成为上游公司新的命题。聪明的供应商早在几年前，就意识到了行业话语权向市场端的转移。倍格甚至配合品牌拍摄了宣传片在门店播放。在王勇岐来，“设计、装修的升级都经历过了，经营者需要开始拼后端供应链了。”4结语：经典源于平凡“经典其实都源于平凡。”王勇岐说。做好原物料，其实已经是在做爆款了。做一款长青款产品很难，但无论行业如何演变，耐得住寂寞，潜心匠造，打造平凡的原物料，往往是经典诞生的源泉。END统筹：咖sir | 编辑：忽而本文为咖门原创，未经许可请勿转载商务合作 | 微信：mengmeng478469
