7个人，两班倒，每天出品500杯咖啡。
这是武汉Wakanda轻饮咖啡团队，这十几天的日常。
他们还准备不计成本，坚持到疫情结束的最后一天。
这是一群咖啡人的坚持，也是一群普通人的侠义。
作者｜国君-01-封城第3天，我们偷偷回店做咖啡
2019年12月31日，一条“武汉不明原因肺炎”的消息，在Wakanda轻饮咖啡老板田亚珍的手机上弹出，这是她第一次听说有关这场疫情的新闻。
她搜索了关于“不明肺炎”的相关消息，还去药店买了两包N95口罩发给门店员工。她不会想到，这种口罩会成为日后奇缺的防护用品。
Wakanda轻饮咖啡，图片来自大众点评2020年1月18日，尽管街上还是熙熙攘攘，还是有人不戴口罩，但咖啡馆的人还是少了。田亚珍判断白领、学生都开始返乡了，加上对疫情的担心，她开始思考暂停营业的事。
1月21日，是武汉Wakanda轻饮咖啡放假的第1天，7家店21名员工，大部分回老家。武汉本地咖啡师小豪，买了机票去成都旅游，当时疫情的严重性大家都预估不足。
1月23日10时起，武汉封城，所有餐饮、娱乐等场所暂停营业，楼下再没有了行人，路上也没有了车，小区里消毒水的气味越来越浓。田亚珍没有去超市抢菜，而是对一群“顾客”忧心忡忡。
这批顾客就是一线的医护人员。Wakanda轻饮咖啡光谷店，临近湖北省中医院，医院里很多医生都是一天一杯咖啡的“重度消费者”。
Wakanda轻饮咖啡光谷店，临近湖北省中医院1月23日，武汉封城。24日，田亚珍在微信群里发了一条微信，说要返回光谷店给医院送咖啡，愿意来的伙伴报名。
田亚珍在微信群里发了一条微信这种危险时期，她没想到7名武汉本地咖啡师全部参加，就连在成都旅游的咖啡师小豪都表示要立马飞回来。
在封城前500万人离开武汉后，小豪坚持要返回。
但返程也一波三折，先是航班取消，后来高铁取消，他们也劝阿豪不要回来了，武汉太危险。但小豪还是买了到潜江的高铁，再让家人开私家车去接，终于赶在最后一波回到武汉。
小豪的航班被取消1月25日，7个人都准时到了光谷店，戴着口罩、手套，先用酒精把全身喷了一遍，再用84把屋里消毒一遍，最后用食品级消毒剂把手柄、设备做了消杀。
经过和湖北省中医院 、中医院花园山院区两家医院的沟通，他们一天的消耗量约500杯，因为医生分为早班和晚班，所以分两次送是最好的。
他们自觉分好了班，上午一班4个人，出300杯，12点之前送到中医院；下午一班3个人，出200杯，5点前送到湖北省中医院花园山院区。（每天会和医院沟通需求量，根据情况调整数量）
7名咖啡师参与为医院送咖啡安全起见，田亚珍建议大家都不要回家和家人住一起，就住在光谷店附近租住的房子里。
医护人员的反馈有2个员工是瞒着家里人偷偷跑出来的，“后来家人也都开始理解，与其在家里焦虑恐惧，还不如做一些事情，我们没得选择，只希望疫情能早点结束。”田亚珍说。
1月26日9:30，田亚珍和其他3名咖啡师准时到达店里。按照之前的消毒流程做完，大家自觉变成了一个流水线，两个人专门负责磨粉压粉和萃取，一个人专门负责打奶，一个人负责打包。
平时打奶的最佳温度是60度，但担心咖啡变冷，他们调到了 80度，还用了双层纸杯，打包用防漏盖子，每两杯都会加杯托装一个打包袋——不能因为这是公益的咖啡，就让出品丝毫马虎。
店里一直是用的ristretto的萃取方式：22克粉萃取45ml的双倍超短浓缩ristretto。这种萃取方式，可以取咖啡前段crema 油脂和香气、中段的厚实浓郁的口感，摒弃后段的苦和涩，缺点是咖啡豆用量大成本较高。
非常时期，即便要追求效率，即便是免费的咖啡，他们也不想损失口感。
三个冲煮头22s~28s 萃取三份拿铁的ristretto，两个蒸汽棒30s左右加热两份1L的拉花缸的鲜牛奶，基本可以做到一分半钟出3杯。
让前线医护人员喝到一杯热的专业的咖啡，是他们要努力达到的目标。
亲自在每一个咖啡杯上手写祝福语是他们的执念，“武汉加油”、“向您致敬”、“有您真好”等等，每一杯都要手写。
每一杯都手写祝福当天12点，第一批300杯咖啡送到了医院的后勤部，他们开车进去后，院子里一个人也没有。发了微信，后勤部志愿者“全副武装”地出来了，远远站着不靠近。
他们把咖啡从车上放下，退到两米之后，志愿者才走近把咖啡放到医院小推车上，隔着护目镜向他们致意，全程没有一句话。
第2次依旧如此。
-02-“医务人员鞠躬的那一刻，我们都流泪了”
1月27日上午，是他们第3次给医院送咖啡。
“这一次有两位医生和三名志愿者一起来接咖啡，按照约定流程接完咖啡之后，五名医护人员突然齐刷刷的向着我们鞠躬，那一刻我瞬间泪目。我们也赶紧给他们鞠躬，千言万语却不能说，相比于做几杯咖啡，医生才是真正的战士，他们的危险、辛苦我们不及十分之一。”田亚珍说。
医生和志愿者们味全一直是他们的牛奶供应商，听说了他们的事后，额外提供了一部分免费的鲜牛奶，咖啡豆的供应商也提供了50公斤免费豆子。
顾客们在朋友圈看到他们的举动，也纷纷发朋友圈打Call，给他们送来此时万分珍贵的口罩、酒精，甚至有顾客直接转账1000块钱给咖啡师。
善意就像雪球，在门店、医生、供应商、顾客之间越滚越大。他们不是没有考虑过个人的安危。“但现在管不了那么多了，也不能天天在家坐着，眼睁睁看着，力所能及地贡献一点点反而不会乱想，现在我们小伙伴不仅不感到累，还有一种高质量的开心。” 田亚珍说。
-03-伊朗咖啡师拒绝了回国的专机
1月28日、29日，疫情越来越严重，恐惧持续发酵，武汉人人自危。但就在这种情况下，仍然有无数的“逆行者”从全国各地奔赴武汉，参与这场没有硝烟的战争。
1月30日，世界卫生组织在日内瓦总部召开新闻发布会，宣布新型冠状病毒的爆发，为国际公共卫生紧急事件。
Wakanda轻饮咖啡留下来的7位咖啡师中，有一位是伊朗咖啡师，叫Sina，从第一家店入职至今，他一直是店里的颜值担当。在此次疫情中，他也选择了和大家站在一起，共渡难关。
伊朗咖啡师Sina2月2日，Sina接到了自己国家大使馆的消息，告知伊朗近日要派遣转机接他们回国。当时的疫期是高发期，武汉确诊病例已经达到4109。
对大部分人来说，离开武汉是最好的选择。店里伙伴也一致劝Sina回去，回到安全的地方，等疫情结束再回来一起做咖啡。但犹豫再三，Sina拒绝了。
2月4日，伊朗派来的专机降落在武汉，大使馆的工作人员再次邀请Sina离开，Sina没回消息，默默地做咖啡。
这一天，武汉的小区开始严格管控。之前他们去店里做咖啡，只需要量体温、做登记就可以了。从2月4日开始，每户每两天安排一人出去买菜买药等，其他出入必须要凭证出入。
对于他们要一天去一趟店里的情况，物业是不允许的。无奈之下，他们联系了医院的后勤部，后勤部的相关负责人找到院长，帮他们开了一张证明送过来，物业才放行。
湖北省中医院开的证明这些天他们累计给医院送了4750杯咖啡，如果按照一杯咖啡原料成本7~8元来算（不含人工、设备折旧、包材等），已经赠送了原料成本近4万元的咖啡，而数量还在持续增长。
浑身上下都是酒精味、做咖啡做到手抖、写祝福语写得腿麻脚麻……前面可能还会有更多的困难等着他们。
“在大众点评看到医生给我们的留言时，看到我们的咖啡真的能帮助到他们，我觉得一切都值，这时候没有退路。”
医生在大众点评留言点赞-04-招牌咖啡从“中国拿铁”改为“武汉拿铁”
田亚珍，武汉Wakanda轻饮咖啡创始人，一个90后女生。2018年6月份，她凭借着对咖啡的一腔热爱开了第一家店，主打客单价15元的优质平价咖啡，以咖啡+甜品+咖啡豆的产品组合，不到2年时间在武汉开了7家门店，而且每家店的出杯量都在300~500杯。
Wakanda轻饮咖啡的招牌产品是“中国拿铁”，每天每店的出杯量达到150~200杯，占到总销量的4成左右。
2月5日，田亚珍把这个产品的名字“中国拿铁”改为“武汉拿铁”。
将“中国拿铁”改为“武汉拿铁”2月8号，Wakanda轻饮咖啡的工作汇报是：“自武汉疫情爆发以来， 1月26日至2月8日，wakanda咖啡人累计为一线医护人员免费提供6150杯“武汉拿铁”咖啡 ！明天继续500杯 ！Wakanda咖啡人会一直用实际行动，为武汉一线医护人员免费提供现磨咖啡，直至战胜疫情！”
疫情来临前，田亚珍和她的团队是中国千万咖啡人中普通的一员。疫情来临后，不只武汉，很多地方的咖啡馆、饮品店、餐馆饭店，都自发为前线医护人员送去支援。
我不知道他们能否被称为“逆行者”。但我们应该记住他们，记住这些自身承担巨大亏损、难以支撑，仍然义无反顾、倾其所有的，普通人。
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统筹｜政雨 编辑｜金语 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。
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