你家门店开始复工了吗？这两天，茶颜悦色一家复工店排百米长队，杭州一家1点点刚开业就爆单了。了解各地复工情况后发现：茶饮、咖啡店基本在全国复工最快，营业额也在稳步提升。
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-01-复工的茶颜悦色，因“百米长队”上了热搜
这两天，茶颜悦色门店排百米长队的新闻上了微博热搜。针对排队争议，茶颜悦色很快回复说，响应国家复工号召，反复斟酌首批上线了13家线上外卖店，并选择了环境比较空旷的1家地铁口门店进行线下复工。为了保证顾客安全，这家店专门画出标线，要求1.5米以上间隔排队，尽可能做好保护措施。从网友的留言反馈中能明显能感觉到：消费者想要点外卖、想喝的意愿已经很强烈了。
很多忠实粉丝已经迫不及待虽然不少网友还对线下门店消费存在心理上的担忧，但实际上，多个地区已经开始推动复工复产的指引。受疫情影响，大多地区餐饮门店目前还禁止堂食，只允许做外卖。但也有一些省市，例如广东，已经开始允许部分区域餐饮业有限恢复堂食。政策推动下，不少饮品店已经开始了复工动作。
-02-求生欲太强！饮品在全国复工最快“复工后最热闹的地方大概就是奶茶店了，接到的很多单子都是奶茶店的。”刘阿龙是上海的一名饿了么外卖员。最近，他配送的物品范围已经从蔬果等生活必需品，慢慢扩展到咖啡、奶茶等。他明显感觉到点咖啡、奶茶的顾客日渐增多，现在的很多订单都是送往城市办公楼。
饮品店的订单量增多调查各地复工情况也发现：茶饮、咖啡在全国都是恢复营业最早、最快的。“我这两天一直在郑州转商场，我去了二七万达、中原万达。正餐品牌基本没有开，万达的餐饮城，一共才开了八九个品牌，估计连20%都不到。”正在巡店的眷茶联合创始人惠海丰说。“快餐和饮品店最近几天大部分开始营业，大餐类因为主要依靠堂食，开业限制较多，目前开业比例不大。”有茶创始人吴磊介绍了深圳的复工情况。在上海也类似，“正餐的复工率低于快餐和茶饮”，桂源铺创始人郑志禹表示。特别在三四线城市，复工情况相对乐观。忆字茶饮店老板屈赫赫，在四川的三四线城市开店，据他介绍：“90%的饮品都开业了，餐饮类门店有80%开业。”三线城市新乡，据大卫田咖啡馆老板表示：“餐饮全面复工，仅限外卖，不得堂食，实际开业的能占到四五成。”根据饿了么数据显示，随着人们陆续复工，全国奶茶的外卖订单量比上周翻了一倍，尤其在杭州等地，吃货本周点的奶茶数量是上周的8倍。而上海、杭州、苏州、温州、福州，是奶茶外卖复工率最高的城市。
网友总结的“奶茶自由榜”，图片来自@喜脉洗脉-03-复工业绩：1点点一单4杯起多个品牌恢复5成左右
最近，一家1点点奶茶刚开业就爆单的新闻让不少老板眼红。这家开在杭州体育场路的1点点奶茶，疫期复工第一天的9点多，外卖接单软件一打开，订单就潮水般跳了进来。据店员表示，他们一个多小时做了40多杯奶茶，几乎每一单奶茶都是4杯起。
刚开业就爆单，图片来自@钱江晚报眷茶联合创始人惠海丰表示：“我们刚开始开外卖的时候，很多人点的都是全城送。一般外卖都是3公里配送范围，但3公里外的单子非常多，可能是大家确实很长时间没有喝到了。和很多顾客沟通发现，大家对奶茶还是很期待的。”据屈赫赫表示，当地连锁门店营业额恢复80%以上。他的品牌疫期仅停业了4天，目前营业额相比去年同期还有25%的增长。
不过，就门店恢复情况来看，一线城市的情况相对“保守”。据谢谢茶创始人廖兰心表示，其门店所在的北京三里屯太古里，自然人流基本为0，而在太古里旁边写字楼、住家较少，外卖单量也少。
疫情后的三里屯，图片来自中国经济周刊在上海的郑志禹表示：“目前营收是正常时期的40%左右，在行业应该属于中等水平。”深圳的吴磊则说：“目前80%的门店已经复工。近期随着大部分企业陆续复工，业绩逐步回升，从最初的2成到已经达到5、6成。”吴燕龙在北京开了几家叫茶尼玛HEHE-TEA的门店，据他表示：“虽然小规模复工了，但流量不乐观，目标客群都没有回来。外卖骑手说单都不多，原来餐类每天最多300多百单，现在100最多单。”可以感受到：对于刚刚开始营业的茶饮店，消费者确实表示出较高的消费热情。但在很多一线城市，受人流量影响，能恢复到正常的一半已经算不错。总体来看，离大面积的复苏，还有距离。-04-拉动消费关键期，品牌们“各显神通”
茶颜悦色门店排队，引发了不少争议。实际上，对门店来说，及早复工其实意味着更高的风险。正如惠海丰所说：“这种特殊的时期，闭店多简单，亏损是最少的。营业，可能比闭店的挑战还要大。”比如因为交通、隔离等因素，伙伴未能及时到岗；口罩等物资不仅价格高增加成本，即使购买也比较艰难。更重要的是，单靠外卖，20%以上的佣金压力下，需要各种对策提升业绩。
需要各种对策来提升业绩有茶在进行粉丝群的运营，一周内开了几十个粉丝大群，聚拢了近50000位忠实用户，开展的卡包秒杀活动比预期效果要好。同时产品的外卖运营上，在官方小程序及第三方外卖平台上推出“VC鲜果宅配”计划，搭配水果茶推出新鲜水果。
水果茶与新鲜水果共同售卖廖兰心在北京推出“你复工的第一杯奶茶，我们请客”的活动。通过免费送的形式，让顾客知道自己门店已经在营业，让没有喝过的人尝试第一次，后续努力通过产品和服务让顾客留下。
图片来自谢谢茶活动一经推出，谢谢茶的一个微信号瞬间加满，还被被拉到爱奇艺等多个公司群。重视外卖运营，也将成为品牌这大半年关注的重点。
-05-城市复苏，从奶茶订单量增多开始既然营业挑战更大，为什么选择早早开业？“因为粉丝呼声也很高，能开的就都开了。大家想喝的时候，至少能够点个外卖，这也是跟顾客建立连接的一种方式。” 惠海丰说。疫情隔离期间，关于自制奶茶的视频网上出了很多，平时看起非刚需的奶茶，在买不到的时候，让网友欲罢不能、忍不住想念。
出现很多自制奶茶教程，图片来自@能吃八两螺蛳粉也正因为非刚需，奶茶提供的那口甜，才更能在特殊时期满足一份心灵的慰藉。咖啡、茶饮店一类非刚需消费行业的积极复工，也是城市复苏的信号。
订单越来越多的时候，我们离春天也将越来越近。
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统筹｜妮可编辑｜金语 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。
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