想像一下这个情景：一个繁忙的咖啡馆门口排着长长的一队等着买外卖咖啡的人，吧台上叠着一对小票。而这对于咖啡师来说不过是日常惯例。但是对专业咖啡师来说，无论多忙，都要考虑出品的一致性。事实上，在精品咖啡的世界里，一致性是最关键的。以此保证每一口espresso的口感。
对于手冲咖啡，电子秤是必不可少的，难道espresso不需要吗？怎样解决espresso的出品不一致？想要减少甚至消除未知因素对于espresso的影响，最可靠的办法就是将液体称重。整个过程如下：1) 在秤上称量空手柄的皮重2)将手柄填入磨好的咖啡粉再称重，确认其中的分量是你想要的数值3)布粉，夯实4)将手柄放入冲煮头5)把shot杯放在秤上，放置在手柄下方后开始萃取有些人说这种技术方法似乎让espresso制作过程中的乐趣减少了，但要知道±2g的粉量将会产生萃取时间上的明显不同，风味上也会受到影响。你也许会认为在繁忙的工作中增添步骤环节不是一个好主意，但保持你的咖啡高质量和一致性是必要的。诀窍就是高效和冷静，一个经验丰富的咖啡师可以看似神奇而轻松地做到这些。而当你有了诀窍的话，在制作过程中增加称量的步骤可以让工作变得更快捷有效。
保持剂量的一致性：电子秤必不可少。几点关键因素会影响espresso的萃取和口感。首先要确定粉量，然后是咖啡粉的研磨度和咖啡液流速。大部分精品咖啡店都有可调节磨，这是产品一致性的关键之一。但再好的磨豆机也不能百分百地保证剂量一致，有时磨出的咖啡粉会溢到手柄的外面。所以加入咖啡粉后对手柄再次称量是必要的。
咖啡粉床的平坦度将影响萃取是否均匀。然后将shot杯放在电子秤上并置于冲煮头的下方。意式咖啡机对于达到一致性非常有效，带有流量仪表在按下水流定量按钮，假如粉量是一致的，那么shot中的液体容积每次也会相同。但是你如何确定剂量，产量，以及它需要的时间（受研磨度影响），以及这些参数是否已实现了最佳的咖啡萃取率？
你可以一直改变粉量和咖啡液的比例参数。以一个恒定的粉量为基础开始，尝试不同的萃取时间。
首先准备好电子秤、手柄和18g咖啡粉。
先称量手柄皮重，之后倒入18g咖啡粉。如果时间太短会萃取不足，也会导致咖啡的味道又咸又酸。更长时间的萃取会有更多的水穿过咖啡粉饼，萃取出的咖啡液也会更多。但是要小心，已不容易就会萃取过度。咖啡中的风味会丧失并且偏苦，而且也没有余味。所以你要找到一个萃取黄金点。谨慎一些，每次只调整一个参数。如果萃取不足，稍稍调紧磨盘。如果萃取过度则反而行之。同时需要更多的耐心和时间，不断的尝试会让你不断地提升稳定性。两个节约时间的办法：1）确定电子秤的位置2）当第一份espresso萃取的时对下一份进行预研磨。如果你想做到专业，那么对于每次萃取前的称重是非常重要的，以便为客人提供最好的咖啡。不仅如此，当你延长出品时间时也是对烘焙者和咖啡农的一种尊重，他们尽可能的用一切办法生产出最好的咖啡。— — — — end — — — —文章转载自：CBC咖啡培训 微信公众号，喜欢请分享近期您可能错过的好文章，点击阅读
对于手冲咖啡，电子秤是必不可少的，难道espresso不需要吗？怎样解决espresso的出品不一致？想要减少甚至消除未知因素对于espresso的影响，最可靠的办法就是将液体称重。整个过程如下：1) 在秤上称量空手柄的皮重2)将手柄填入磨好的咖啡粉再称重，确认其中的分量是你想要的数值3)布粉，夯实4)将手柄放入冲煮头5)把shot杯放在秤上，放置在手柄下方后开始萃取有些人说这种技术方法似乎让espresso制作过程中的乐趣减少了，但要知道±2g的粉量将会产生萃取时间上的明显不同，风味上也会受到影响。你也许会认为在繁忙的工作中增添步骤环节不是一个好主意，但保持你的咖啡高质量和一致性是必要的。诀窍就是高效和冷静，一个经验丰富的咖啡师可以看似神奇而轻松地做到这些。而当你有了诀窍的话，在制作过程中增加称量的步骤可以让工作变得更快捷有效。保持剂量的一致性：电子秤必不可少。几点关键因素会影响espresso的萃取和口感。首先要确定粉量，然后是咖啡粉的研磨度和咖啡液流速。大部分精品咖啡店都有可调节磨，这是产品一致性的关键之一。但再好的磨豆机也不能百分百地保证剂量一致，有时磨出的咖啡粉会溢到手柄的外面。所以加入咖啡粉后对手柄再次称量是必要的。咖啡粉床的平坦度将影响萃取是否均匀。然后将shot杯放在电子秤上并置于冲煮头的下方。意式咖啡机对于达到一致性非常有效，带有流量仪表在按下水流定量按钮，假如粉量是一致的，那么shot中的液体容积每次也会相同。但是你如何确定剂量，产量，以及它需要的时间（受研磨度影响），以及这些参数是否已实现了最佳的咖啡萃取率？你可以一直改变粉量和咖啡液的比例参数。以一个恒定的粉量为基础开始，尝试不同的萃取时间。首先准备好电子秤、手柄和18g咖啡粉。先称量手柄皮重，之后倒入18g咖啡粉。如果时间太短会萃取不足，也会导致咖啡的味道又咸又酸。更长时间的萃取会有更多的水穿过咖啡粉饼，萃取出的咖啡液也会更多。但是要小心，已不容易就会萃取过度。咖啡中的风味会丧失并且偏苦，而且也没有余味。所以你要找到一个萃取黄金点。谨慎一些，每次只调整一个参数。如果萃取不足，稍稍调紧磨盘。如果萃取过度则反而行之。同时需要更多的耐心和时间，不断的尝试会让你不断地提升稳定性。两个节约时间的办法：1）确定电子秤的位置2）当第一份espresso萃取的时对下一份进行预研磨。如果你想做到专业，那么对于每次萃取前的称重是非常重要的，以便为客人提供最好的咖啡。不仅如此，当你延长出品时间时也是对烘焙者和咖啡农的一种尊重，他们尽可能的用一切办法生产出最好的咖啡。— — — — end — — — —文章转载自：CBC咖啡培训 微信公众号，喜欢请分享近期您可能错过的好文章，点击阅读- 世界首款咖啡水进入中国，手冲党笑了爱上咖啡是件幸福的事和什么样的人逛咖啡馆，最爽？当咖啡师，真不容易！咖啡这样拍更多人点赞新手拉花入门指南咖啡圈最佳短篇小说怎样设计咖啡厅更吸引人？全世界最美的星巴克在日本30张网红拉花图(高清)，分享收藏！这辆得奖的三轮咖啡车，牛在哪？咖啡师纹身特辑：爱咖啡是一辈子的事！
