广州饮啡 何时平靓正？

央视关于星巴克在中国最贵的话题一出，广州的“咖啡客”们也纷纷吐起槽来，抱怨广州咖啡消费市场各种不成熟及未如人意。作为北上广中最以“实际”著称的中国一线城市，被许多消费者认为“其实仍有利润下调空间的”的中国咖啡价格，是否能在日趋激烈的广州咖啡市场中争取更多平民福利？　　文/记者吴婉虹　　高端场所美式只有蓝山？　　不久前，白小姐与朋友到广州富力丽思卡尔顿酒店的邱吉尔酒吧玩，当晚点了三杯“美式咖啡”，埋单时发现3杯咖啡连15%服务费共405元。　　这张咖啡收据引起了她的兴趣，印象之中，北京、上海的星级酒店，喝一杯基础的美式咖啡似乎没那么贵。好奇之下，她同时致电上海浦东丽思卡尔顿及波特曼丽思卡尔顿酒店的酒吧，问一杯美式咖啡的价钱，对方均回答店内美式咖啡单价为60多元（未含服务费），“为什么同是一个品牌的五星酒店里的酒吧，广州差不多贵了一倍？”　　广州富力丽思卡尔顿酒店的公关经理谭小姐在回应记者求证时指出，在该酒店的大堂吧，普通咖啡的单价只是68元和78元，蓝山咖啡最贵，标价128元。在邱吉尔酒吧则只出售蓝山咖啡，标价为118元（以上价格皆不含服务费）。“就我个人来说，并不认为广州的咖啡跟上海、北京比会特别贵，因为广州人相对比较实际些。”　　“在星级酒店，点一杯美式咖啡，竟然除了蓝山别无选择？如果说是由于酒店酒吧的定位而不设普通美式咖啡，但同一品牌酒店在上海、北京却有不同情况，让人不能信服仅仅是出于定位的考虑。”白小姐觉得，这从某个侧面可以反映广州咖啡消费的不成熟。　　特色咖啡馆选择不多　　在上海从事广告公关业的黄先生月入两万，曾经在广州生活过几年的他，认为广州与上海的咖啡消费价格基本没有太多差别。“他平时每天早上都会买一杯咖啡，下午和晚上则视工作状态而定，但每周平均下来，每天两杯咖啡基本是有的，在周末也会再往高一点走，不时会在较有气氛和个性的咖啡馆里与朋友度过。”总的来说，一线城市北上广的咖啡店专业性会更好，而在洋派的上海，咖啡店数量和选择可能会更多一些。　　与一线城市相比，像厦门、成都等二线城市的咖啡售价确实抛开距离蛮远的。葡萄酒杂志编辑李小姐在差旅时比较得出，在广州的大部分咖啡馆里，一杯黑咖啡通常卖25元以上，卡布其诺则卖到三十多元，而在厦门或者成都，大多都是十来二十块钱，而特别的精选咖啡也只是三十多元的样子。　　在星巴克、COSTA、太平洋咖啡等意式咖啡连锁品牌的激烈市场竞争中，ZOOCOFFEE、漫咖啡等韩式咖啡也在崛起，相比之下，广州的特色咖啡馆在这个蓬勃发展的市场中却显得选择寥寥，而且咖啡价格也偏高。　　广州某咖啡学校运营总监林健良介绍了一些广州咖啡馆的经营个案，以解释为什么广州大部分的咖啡馆都无法以更低的价格去竞争市场。　　“在天河北，一个70多平方米的咖啡馆租金月租3万，约有20来个座位，一杯卡布其诺的售价可能是45元，不过每日最多只能卖到20多杯咖啡。这种咖啡馆在晚上以酒水销售为主，以支撑成本。”这样的个案并不特殊，以广州人的咖啡消费习惯，很多人都带着笔记本去咖啡馆坐上半天，一家小咖啡馆每天最多卖三四十杯咖啡。在天河南六运二街，除了个别几家人气较旺的咖啡馆，很多小店每天最多只能卖十几杯咖啡。　　反过来，在一幢楼月租只有三五千元的小洲村，一杯咖啡也基本可以卖到二十五六元/杯，有些店甚至走精品路线，价格与方所看齐，50元起跳也有生意可做。对此，林健良笑谓这也是目前市场不成熟的表现，消费者对咖啡不太熟悉，只是偶尔消费就觉得花钱尝新无所谓。“当然旅游区有一定特殊性，不可以完全以理性分析。那些咖啡馆平时不发市，周六周日游人从四面八方涌过来，卖贵一点更有利于生存发展。”　　林健良认为，有消费者觉得广州有些地方的咖啡价格“不理性”或者“不合理”，恰是因为市场消费量还不够大，咖啡卖不起一定的量，才需要提高价格以平衡成本。　　平价精品咖啡有待发展　　要降低一杯精品咖啡的成本而不降低质量，就要从改变消费习惯开始。CT台北是华南地区最大的精品咖啡豆进口零售商之一，就一直在努力推广站立消费、外带咖啡消费、家旅精品咖啡挂耳包等模式，希望可以降低靓咖啡的销售成本。　　CT台北的咖啡沙龙曾以每杯上百元的价格出售拍卖级的巴拿马冠军豆艺伎咖啡，如今在其广州东站店，像耶加雪菲那样的精品豆咖啡却只售15元/杯，无限量供应，更有每周限量半磅的巴拿马冠军豆艺伎试食，如果运气好就可以碰到。有行家认为，与其说这样能赚钱，这种做法更大的野心在于培养市场，让更多人尝试高分精品咖啡的味道，使之摆脱其狭窄的小众模式。　　如果你可以接受外带好咖啡，你会发现今年广州越来越多“环境一般”但“咖啡还不错”的小店实行“10元+”的概念，也就是说，一杯黑咖啡只花10元，加糖或加奶的话15元一杯，如果加糖又加奶是20元一杯（比如焦糖马其朵）。　　从某些资深咖啡迷的角度来说，到繁华商区、旅游区或者星级酒店饮咖啡，无疑都意味着你要为各种环境或品牌附加值埋单，想在广州用最佳性价比喝到一杯靓咖啡，选择合适的地段消费会更精明。　　建设六马路商圈被认为是广州性价比最高的咖啡黄金区。因为是广州老外聚居的老区，一杯很好喝的咖啡也不会太贵。因为那里的咖啡馆以外国人为主要客群，而外国人喝咖啡有如吃饭一样是必需的，对咖啡有一定要求，而且消费也更理性。“一般意式浓缩十五六元，卡布其诺则是最多25元，已经很好喝了。”老咖迷如是说，“如果只是想到公司附近找点咖啡因提神，我会选择MCOFFEE，出品不坏而且比较便宜，更重要的是，如果只是外带，你理应不为昂贵的环境成本埋单。”