点击图片了解更多大会内容。软欧包之后，又一款烘焙产品在饮品行业火了。客单价不俗，操作简单成本低，据说谢霆锋还在节目里用它“撩”过范冰冰。这个让小门店心动的舒芙蕾究竟有什么奥秘？我给你研究了一下——
“碾压”软欧包，舒芙蕾火了“我们的店今年国庆节开业的，现在店里舒芙蕾的销量占到总营业额的70%。”张伟霞告诉我。张伟霞是新茶饮大赛的实力选手，色色茶·舒芙蕾是她今年国庆节开业的新品牌。这个品牌的创立来源于她去年的一次日本旅行，她发现舒芙蕾松饼在日本很火，品尝之后，对这种入口即化的口感念念不忘。执行力超强的张伟霞回国就开始研发舒芙蕾，第一家“色色茶·舒芙蕾”门店选在了山东临沂，只有20平方，茶饮客单价15元，舒芙蕾单价19元。现在每天舒芙蕾销量100-200份，舒芙蕾的畅销，把店里的客单价拉升至28元。
张伟霞的小店里经常需要排队除了独立小店外，各大品牌也已经实锤了。CoCo都可目前在河南区域悄然开了4家约100平米的“茶+松饼”联合门店（有两家正在装修，即将面市）。
CoCo和KuKo的联合门店店里出售的松饼客单价约12元，有12种不同的口味。这种比利时松饼，虽然在呈现方式上和舒芙蕾略有不同，但本质上，舒芙蕾也属于松饼的一种。刚获得一亿元融资的乐乐茶，也很早就推出了舒芙蕾。“舒芙蕾是我们看重的一个具备火爆潜质的单品，今年4月份在广州乐峰广场店作为试点，销量乐观 ，9月份上海的制茶工厂店开业时就上了舒芙蕾。”乐乐茶品牌负责人Eva表示。
乐乐茶上线的“舒芙蕾”据了解，舒芙蕾在年初还属于罕见单品，但到8月份，开始呈现遍地开花之势。
舒芙蕾近半年的百度指数逐月攀升从数据上，也能看出：搜索百度指数，舒芙蕾的热度在今年6月份后一路走高，到9月份后增长更是迅猛。另外，从微信指数对比，近两个月来，舒芙蕾的热度明显高于软欧包。
舒芙蕾微信指数远高于软欧包某宝上销售舒芙蕾机、舒芙蕾原物料的供应商表示：“我们8月份在广州的正佳广场看到两家很火的舒芙蕾门店，品尝之后，断定舒芙蕾会成为今年和明年爆款，于是果断上新了舒芙蕾的机器和物料。”从其店铺的月销量上看，舒芙蕾预拌粉月销量过千，舒芙蕾机排名前三的商家，月销量在60-100台之间。
花钱少占地小，舒芙蕾对小店更友好“舒芙蕾厚松饼在法国是个常规款，不温不火，真正火起来是在日本，热度从日本传至香港，后来逐渐进入内地。”张伟霞介绍。但软欧包在茶饮行业的热度尚未落下，舒芙蕾又是凭什么超越了它，越来越受到关注呢？
概念好：有颜、有趣、有料对于“不好看会死”到年轻人来说，大部分火起来到产品第一特征就是好看。舒芙蕾也不例外，大都装在精致的白色或木质盒子里，配上奶油、鲜果的点缀，不管是单独拍还是双手端起来拍，都“美不胜收”。
舒芙蕾产品颜值在线其次是内涵：舒芙蕾最早源于中世纪的法国，是一种赏味期只有几分钟的娇嫩甜点，有着云朵般的轻柔口感。谢霆锋在其美食综艺《十二道锋味》中给范冰冰做了舒芙蕾，并说：“你是超难搞的，就像舒芙蕾！”这也给舒芙蕾增加了很多幻想的成分。
含有舒芙蕾的“土味情话”让范冰冰都心动而在亦舒的小说《喜宝》里，舒芙蕾是一种爱情的隐喻，这大概也是舒芙蕾让很多少女对号入座的特质之一。
成本少：花钱少占地儿小奈雪的茶带火了“茶+软欧包”，眼馋的品牌一波又一波。但真正有实力上欧包的品牌并不多，因为在门店制作欧包，烤箱、搅拌机、原料等对场地面积的需求很高，寸土寸金的商圈里，这对一般品牌很难实现。而舒芙蕾的设备就很友好，目前市面上主流的舒芙蕾机器分为单头和双头，单头的机器底座面积约1.5㎡，价格从2000-3000不等，双头的机器占地面积约3㎡，价格从3500-6500不等。不管是十几平米的街边小店，还是有5-10个座位的商圈门店，加个舒芙蕾机器都不会造成场地压力，而且轻资产投入又不会让中小品牌感到“肉疼”。
难度低：一看就懂，一学就会舒芙蕾的另一个优点就是制作上的便捷，法式舒芙蕾制作非常复杂，但是在日本和香港都进行了改良。到了国内后，经过国人超强的改造能力，舒芙蕾的制作过程堪称“一看就懂，一学就会”。
制作过程不会成为负担，容易上手“蛋白打发后，和预拌粉、牛奶等物料搅拌均匀，装在裱花袋里，直接挤到机器上就OK了。”某宝的舒芙蕾预拌粉销售商家这样描述。张伟霞门店的制作流程和这个大同小异，舒芙蕾制作的简便决定了对人力和运营不会造成负担，“店里一般不需要加人，我们的舒芙蕾制作基本一个人就够了，如果店小又不是天天排队，做茶饮和做舒芙蕾是可以兼顾的。”张伟霞表示。相比软欧包对烘焙师技术的高要求，舒芙蕾对小店更加友好。
最大的bug：产能有限，最多出160份/天舒芙蕾虽好，但也有一个不得不提的Bug，就是产能有限——目前市场上单头舒芙蕾机，一锅出6-8个，10-15分钟出一锅，一小时也只能出品32个。2个装一份，一天10小时的营业时间，不停制作的前提下，一台机器一天最多出160份。即便是买了双头的机器产能加倍，也就是200-300份。和一些火爆的饮品品牌日销过千的成绩相比，舒芙蕾产能还是有局限性的。
舒芙蕾产能有待加强当然了，产能是在卖得火的情况下才需要考虑的，而能不能卖得火要看你对舒芙蕾的创意改良。比如要不要加上馅料，或者在出品后加草莓、樱桃、珍珠、奶油等提升口感和颜值？对于一款受欢迎的舒芙蕾产品，最终要考虑的还是：能不能更好吃，能不能更好看，能不能更有仪式感，能不能让顾客迫不及待的发朋友圈？而不是盲目的跟风投资。你准备上架舒芙蕾了么，觉得这个品类前景如何？评论区议议？— END —统筹:啡姐 | 编辑:政雨 | 视觉:JIRFEI文章为咖门原创，未经授权严禁转载。咖门近期活动（扫描图片二维码，即刻报名）
