测评 | 大家都是V ，能有啥不一样？

专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com手冲入门的时候第一件事当然是先买一个滤杯呀！但是光是一个挑什么材质的滤杯就挑到心累，其实不同的滤杯材质会对冲煮出来的咖啡会有影响，但是具体会有什么影响呢？正巧小编手上有树脂、玻璃以及陶瓷材质的V60滤杯，于是今天就来做个对比，看看到底有什么不一样呢！

V60滤杯

V60滤杯迎合了咖啡制作中的众多变数，主要在于这三点上的设计：1、60度角的锥形：这延长了水流穿过咖啡粉流向中心的时间。2、一个大的过滤孔：这使得我们可以通过改变水流的流速来控制咖啡的风味。3、螺旋纹：这让空气可以从四周向上逸出，以最大限度满足咖啡粉的膨胀。V60滤杯采用一长一短的螺旋状的凸槽设计，在很多人眼里是为了让焖蒸时增加透气效果，但这其实只是其中的一个设计因素。螺旋状凸槽设计更多是为了让冲刷落下的水流产生扭挤，并且在扭挤水流的同时延长了萃取路线，增加了咖啡粉与水流接触的时间，以保证咖啡的完整萃取。滤杯凸槽的圆弧形设计与直线落水的路径相比，水的路径很明显长了许多，而圆弧形的凸槽不仅仅延长了咖啡粉和水的接触时间，还可以让水位在下降的同时，让水流顺着螺旋状的凸槽往滤杯的中心点集中，这个动作就像是洗衣机里面的漩涡对衣服进行清洁一样，通过水流下坠的重力产生对咖啡粉的挤压。

那么不同的材质对冲煮有没有影响呢？

小编先是在滤杯内放滤纸，然后直接倒入290克的凉水，看看陶瓷、树脂、玻璃的流速分别是多少？在流速上，玻璃材质的流速最快，陶瓷材质的流速最慢，而树脂材质的流速介于两者中间。然后小编用【西达摩 烛芒】来分别用陶瓷、树脂以及玻璃材质的滤杯各冲了一壶试试，看看在冲煮的过程中会出现什么样的效果！为了减小误差，冲煮的数据都是水温89℃，研磨度BG5R（中国标准20号筛网通过率58%），30克水闷蒸30秒，120克分段，225克结束冲煮。而且在冲煮前都会有温杯温壶。都说陶瓷材质的保温性能好，于是小编又测试了一下冲煮出来的咖啡液，但是发现其实树脂滤杯的保温性能反而是比较好的，玻璃散热比较快，而陶瓷则介乎两者中间。至于在风味上，陶瓷滤杯冲煮出来的烛芒酸度更为明亮，热带水果、油桃风味更为明显；树脂滤杯冲煮出来的带着柔和的油桃、蔗糖风味；玻璃滤杯冲煮出来的烛芒整体均衡、甜感明显。但是区别并不会太大，如果不是对比着喝也是比较难分辨出的。

总结

流速：玻璃＞树脂＞陶瓷酸度：陶瓷＞树脂＞玻璃均衡：玻璃＞树脂＞陶瓷保温：树脂＞陶瓷＞玻璃

由于滤杯的不同材质，你预热的时候也要将材质因素考虑进来。加热陶瓷滤杯要比不锈钢、玻璃、塑料和铜的花费更长时间。冲煮时产生差别的原因跟每个材质吸热和保温能力是离不开的。而且滤杯的沟槽大小也影响着结果。所以为了呈现出自己所想要的风味特色的时候，也要记得把滤杯材质考虑进去哦！【更多分享】测评 | 红樱桃计划与非红樱桃计划的咖啡豆有什么区别？测评| 甜橙庄园 vs 圣胡安喜多，哪个更好喝？【测评】黄金曼特宁VS老虎曼特宁 | 前街咖啡研习课室