▲点击关注|专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com前几天的杯测的时候这支【哥斯达黎加 巴哈】就有着不错的发酵香、莓果、热带水果、可可这类的风味，小编今天选择了几种滤杯来进行冲煮，想看看用这几种不同的滤杯来冲煮会表现出什么感觉呢？以及用哪种滤杯来冲煮的时候可以凸显出这支豆子的特点呢？| 豆子信息哥斯达黎加卡内特音乐家系列巴哈国家：哥斯达黎加产区：塔拉珠海拔：1,950M处理法：葡萄干蜜处理等级：SHB品种：卡杜拉
| 葡萄干蜜处理法保留100%果胶和零水处理方法。提高了蜜处理加工方法的难度，这就需要对时间的严格把控。采收咖啡樱桃当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除樱桃皮，保留果胶之后再进行干燥。在这个阶段，气候因素是蜜处理成功的关键。
在干燥过程中要不停的翻转这些咖啡樱桃，以使得干燥均匀，但要掌握好翻转的频率，要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理，但不能太慢以至出现发酵过度的情况。| 冲煮因为这支【哥斯达黎加 巴哈】是属于风味型的豆子，所以小编今天选择的滤杯都是会比较适合冲煮风味型豆子的：V60滤杯、蛋糕滤杯以及冰瞳滤杯。参数以及手法上保持一致，用小水流快冲增加搅拌以带出这支豆子的香气，分三段式冲煮可以增加咖啡的萃取。参数：水温91℃，研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），粉水比1:15【V60滤杯】
V60滤杯的设计是以水位下降速度的快慢为重点，可以让咖啡粉达到比较好的萃取流速，内部的肋骨采用了弧度的漩涡结构设计，可以加快水流的流速，从底部延伸到顶端，使排气效果从头到尾保持流畅。弯曲的肋骨增加水流路径，来增加咖啡粉颗粒和水的接触时间。因为其流速是比较快的，所以会容易造成萃取不均匀，但也正因如此可以使咖啡的风味层次更为丰富。
手法：30克水闷蒸30秒，注水至120克进行分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至228克断水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。闷蒸开始计时萃取时间是一分五十六秒。风味：温度高的时候入口比较均衡，带着明显的发酵酒香，有米酒、葡萄干的甜感，在尾段会有着些茶感；温度微降，入口带着莓果的酸调以及玄米茶的余韵，果汁感明显；彻底凉下来之后有着橙子般的酸甜感，淡淡的蔗糖回甘。【蛋糕滤杯】
蛋糕滤杯的底部是平的，并且有三个滴水孔，这样可以让咖啡粉在萃取的时候很大一部分的时间是在浸泡着，使得咖啡粉的萃取更为均匀。杯身和波浪形滤纸不会贴的太紧，这能使温度更加一致，水流更分散。蛋糕滤杯所冲煮出来的咖啡既有着醇厚的口感，也有着一定的层次，介于V60和梯形滤杯之间。
手法：37克水闷蒸30秒，注水至120克进行分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至228克断水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。闷蒸开始计时萃取时间是两分零三秒。（由于蛋糕滤杯的底部是平的，所以小编会选择用较多的水来进行闷蒸）风味：闻起来有着明显的发酵酒香，入口带着柑橘的酸调，有着明显的果汁感，中段是坚果、杏仁的感觉，余韵是玄米茶、米酒的感觉，蔗糖回甘明显，醇厚度较高。【冰瞳滤杯】冰瞳滤杯的肋骨是按阶梯型竖着分布的，滤杯最下面可以呈现一个滤纸架空的样子，而且在最上端的地方滤杯和滤纸是一个完全密封的状态。
这种设计有一个好处就是，由于上端的滤杯滤纸是呈一个完全密封的状态，那么在冲煮的时候如果水流一下子过多，水温过高淹没导流槽，但是因为没有排气的空间，水位下降的速度就会变慢，可以像KONO滤杯一样浸泡着，避免萃取不足的情况出现。用冰瞳滤杯冲煮出来的咖啡会有着不错的口感，风味则是会偏向均衡。
手法：28克水闷蒸30秒，注水至123克进行分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至228克断水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。闷蒸开始计时萃取时间是两分钟。风味：有着明显的发酵酒香，入口有着米酒的感觉，带着微微的梅子酸调，风味上更偏向于可可、杏仁、坚果，焦糖甜感，整体是比较均衡的感觉。| 总结三种滤杯可以说侧重的点都不大一样，用V60滤杯冲煮出来的【巴哈】在风味层次上表现的更为丰富多变，蛋糕滤杯跟冰瞳滤杯虽然冲煮出来的咖啡整体上都是比较均衡的，但蛋糕滤杯冲煮出来的【巴哈】仍会带有不错的果酸，在醇厚度的表现上也比较好；而冰瞳滤杯冲煮出来的【巴哈】则是带着明显的发酵酒香，甜感会更为明显。所以这三款滤杯在冲煮【巴哈】这支豆子时的表现是：风味：V60滤杯＞蛋糕滤杯＞冰瞳滤杯均衡：冰瞳滤杯＞蛋糕滤杯＞V60滤杯口感：蛋糕滤杯＞冰瞳滤杯＞V60滤杯【更多推荐】【前街咖啡师手记】瑰夏和瑰夏表亲有什么区别？瑰夏种和爪哇种对比【前街咖啡师手记】印度季风咖啡马拉巴的3+1种打开方式！【前街咖啡师手记】都是日晒卡杜拉，之间会有什么区别？
| 葡萄干蜜处理法保留100%果胶和零水处理方法。提高了蜜处理加工方法的难度，这就需要对时间的严格把控。采收咖啡樱桃当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除樱桃皮，保留果胶之后再进行干燥。在这个阶段，气候因素是蜜处理成功的关键。在干燥过程中要不停的翻转这些咖啡樱桃，以使得干燥均匀，但要掌握好翻转的频率，要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理，但不能太慢以至出现发酵过度的情况。| 冲煮因为这支【哥斯达黎加 巴哈】是属于风味型的豆子，所以小编今天选择的滤杯都是会比较适合冲煮风味型豆子的：V60滤杯、蛋糕滤杯以及冰瞳滤杯。参数以及手法上保持一致，用小水流快冲增加搅拌以带出这支豆子的香气，分三段式冲煮可以增加咖啡的萃取。参数：水温91℃，研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），粉水比1:15【V60滤杯】V60滤杯的设计是以水位下降速度的快慢为重点，可以让咖啡粉达到比较好的萃取流速，内部的肋骨采用了弧度的漩涡结构设计，可以加快水流的流速，从底部延伸到顶端，使排气效果从头到尾保持流畅。弯曲的肋骨增加水流路径，来增加咖啡粉颗粒和水的接触时间。因为其流速是比较快的，所以会容易造成萃取不均匀，但也正因如此可以使咖啡的风味层次更为丰富。手法：30克水闷蒸30秒，注水至120克进行分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至228克断水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。闷蒸开始计时萃取时间是一分五十六秒。风味：温度高的时候入口比较均衡，带着明显的发酵酒香，有米酒、葡萄干的甜感，在尾段会有着些茶感；温度微降，入口带着莓果的酸调以及玄米茶的余韵，果汁感明显；彻底凉下来之后有着橙子般的酸甜感，淡淡的蔗糖回甘。【蛋糕滤杯】蛋糕滤杯的底部是平的，并且有三个滴水孔，这样可以让咖啡粉在萃取的时候很大一部分的时间是在浸泡着，使得咖啡粉的萃取更为均匀。杯身和波浪形滤纸不会贴的太紧，这能使温度更加一致，水流更分散。蛋糕滤杯所冲煮出来的咖啡既有着醇厚的口感，也有着一定的层次，介于V60和梯形滤杯之间。手法：37克水闷蒸30秒，注水至120克进行分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至228克断水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。闷蒸开始计时萃取时间是两分零三秒。（由于蛋糕滤杯的底部是平的，所以小编会选择用较多的水来进行闷蒸）风味：闻起来有着明显的发酵酒香，入口带着柑橘的酸调，有着明显的果汁感，中段是坚果、杏仁的感觉，余韵是玄米茶、米酒的感觉，蔗糖回甘明显，醇厚度较高。【冰瞳滤杯】冰瞳滤杯的肋骨是按阶梯型竖着分布的，滤杯最下面可以呈现一个滤纸架空的样子，而且在最上端的地方滤杯和滤纸是一个完全密封的状态。这种设计有一个好处就是，由于上端的滤杯滤纸是呈一个完全密封的状态，那么在冲煮的时候如果水流一下子过多，水温过高淹没导流槽，但是因为没有排气的空间，水位下降的速度就会变慢，可以像KONO滤杯一样浸泡着，避免萃取不足的情况出现。用冰瞳滤杯冲煮出来的咖啡会有着不错的口感，风味则是会偏向均衡。手法：28克水闷蒸30秒，注水至123克进行分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至228克断水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。闷蒸开始计时萃取时间是两分钟。风味：有着明显的发酵酒香，入口有着米酒的感觉，带着微微的梅子酸调，风味上更偏向于可可、杏仁、坚果，焦糖甜感，整体是比较均衡的感觉。| 总结三种滤杯可以说侧重的点都不大一样，用V60滤杯冲煮出来的【巴哈】在风味层次上表现的更为丰富多变，蛋糕滤杯跟冰瞳滤杯虽然冲煮出来的咖啡整体上都是比较均衡的，但蛋糕滤杯冲煮出来的【巴哈】仍会带有不错的果酸，在醇厚度的表现上也比较好；而冰瞳滤杯冲煮出来的【巴哈】则是带着明显的发酵酒香，甜感会更为明显。所以这三款滤杯在冲煮【巴哈】这支豆子时的表现是：风味：V60滤杯＞蛋糕滤杯＞冰瞳滤杯均衡：冰瞳滤杯＞蛋糕滤杯＞V60滤杯口感：蛋糕滤杯＞冰瞳滤杯＞V60滤杯【更多推荐】【前街咖啡师手记】瑰夏和瑰夏表亲有什么区别？瑰夏种和爪哇种对比【前街咖啡师手记】印度季风咖啡马拉巴的3+1种打开方式！【前街咖啡师手记】都是日晒卡杜拉，之间会有什么区别？
