一眼递过来的菜单、一把座椅位置的摆放、一首正在播的音乐、一个咖啡师不经意的小动作……
你有没有想过，这些“不起眼”的细节，就让消费者判定了你咖啡馆的“生死”？
来看这10点，“中枪”了么？
（*只讲咖啡均价50元以下的店。有共性但不绝对，所以只作经验总结，并非筛选唯一标准。）
【1】
经营类目。
菜单超过十页啥都做的，有鸡块有薯条有意面有焗饭有披萨有蛋糕有鱿鱼圈甚至有炸南瓜饼炸春卷的......
总之打着咖啡馆旗号，咖啡种类还没有其他小食多的，没几个做咖啡的好货。
粗判一下这家自身定位对于咖啡的权重，菜单其实是一个最直接的体现。
我曾经去过一家店，店面很大，但却一分为二，一大半是花店另一大半才是咖啡、酒精饮料和其他简餐。咖啡种类少得可怜，店里仅店员一个人。
花店+酒吧+咖啡店。虽然特别，但是这足以说明她的精力根本不是在咖啡上。
【2】
咖啡种类。
不是越多越好。
经典制式的咖啡类型多多益善(如下图但不限于)，只做以下图例中某几种咖啡，又无其他乱七八糟咖啡类型的可能次之。
除了美式摩卡卡布奇诺拿铁焦糖玛奇朵这几个但凡想装X都知道的咖啡名字以外，有一堆乱七八糟咖啡种类的绝对是个次品店。
什么桂花咖啡、什么草莓奶泡卡布奇诺、什么香蕉牛奶咖啡、什么焦糖接骨木汁浓缩咖啡、什么芝士草莓白咖啡......
我曾经喝过“玫瑰咖啡”，简直是玫瑰精油勾兑到速溶咖啡里了，这酸爽，一激灵一激灵的。
另外，敢做浓缩咖啡的，至少证明他们对自己的咖啡有信心。然而有些情况下并没有什么用，我碰到过直接用G7纯咖啡冲完端上来的，一股煤灰味儿。
【3】
环境。
要看光线和座位。全是沙发的至少不会太寒酸（这一点只是说说，不加入参考项）。
但重要的是硬座一定要有好的光景！要么头顶灯光足够温暖光亮，要么并排靠边看到窗外风景——以弥补屁股的不适。
好的咖啡店当然可以不用金碧辉煌，但至少采光能够不分白天黑夜让人觉得暖和。
要是一家咖啡馆破凳子烂椅子嗝屁股还看不清，这家咖啡不喝也罢。
【4】
背景音乐。
先说音量问题。没音乐的这家要么刚开业不懂行要么来人少，音量太小的老板不会装，音量太大的装过头。
什么算大什么算小？影响说话算大，想听听不到算小。
不说太多音乐曲目风格问题，只要别太不应景就好，你放Jazz可以，你放New Age可以，你放Folk可以，你放Easy Listening也可以。但请别太撩闲！
我曾经在一家咖啡店听了一个小时的Pitbull和Sean Paul，我只能理解成为，这老板还有夜店梦。
【5】
味道——
暂不提咖啡热气，营业时间段进店内没有明显的咖啡香味，这家基本生意惨淡，Pass。
【6】
操作台可见。
这不是个案，如果你去的咖啡厅像餐厅一样看不到咖啡工作台，就像饭店一样所有餐品都在你看不到的后台制作，这家店部分咖啡说不定有速溶成分。
【7】
操作台整洁。
如果你不懂设备就不要硬着头皮细看了，操作台没有乱七八糟，咖啡师服装整洁，制作不手忙脚乱就不会扣太多分。
这点很省时间且容易看到漏洞：蒸汽管打奶泡沾一手、奶油上撒抹茶粉撒一桌子、咖啡师衣服领子都是歪的......
不专业的咖啡师很容易出现差错，因为很有可能《咖啡师国家职业标准》是什么他们都不知道。
【8】
Wifi。
有当然更好。
【9】
空座位的整洁与桌椅摆放。
先解释一下，有的咖啡店人手不够，所以不会走一个客人收拾一次桌椅，比如可能一般积累六七桌一起收拾。
所以就看那些收拾好的座位桌面是否整洁，椅子摆放是否规矩还是七扭八歪，如果桌子上有花瓶椅子上有抱枕等配套附属物是否都摆放规整。
另外一点就是你坐的座位桌面是否干净，有无灰尘和咖啡污渍。
我曾经经历过已经落座了才来收拾，而且桌子上撒的溶质末竟然直接用有异味的大湿抹布擦了一遍就完了！就完了！就完了！
总之这一点特别重要，比在餐厅重要。因为顾客对咖啡厅的环境体验感知，要远远高于餐厅。
【10】
厕所。
有厕所且厕所整洁的确大加分，因为这至少表明店内努力为你在这方面营造一种你可以多在店里花费时间的舒服的氛围。
但这一条还是适用于独立咖啡馆较好，没有厕所的确会有赶紧喝喝完赶紧走的意味。
如果是商场店中店的话，这一条就不太符合了。
作者：穆纛雠丨来源：知乎丨编辑：汤迪商务合作、内容转载加微信：Lu4967
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