每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)FrontStreetCoffee 2017年巴西COE季军神木庄园圣泰奥庄园日晒黄波旁品种 巴西COE季军神木庄园，黄波旁品种。 在中深焙的口感下， 【杯测】乾净又平衡的核桃口感、奶油般的细致滑顺质地再搭配上清甜的柳橙甜感，满满的摩卡巧克力余韵回绕在口中
【COE常胜军】 Brazil Fazenda Sertaozinho Yellow Bourbon Pulped Natural 巴西 COE季军庄园 圣泰奥/神木庄园 100%黄波旁 去果皮日晒 国家 巴西(Brazil) 产区 博特列斯，米纳斯吉拉斯州南部 (Botelhos, Sul de Minas Gerais) 庄园 圣泰奥庄园(Fazenda Sertaozinho) 生产者 荷西·雷纳多·贡萨尔维斯·迪亚斯 (José Renato Gon?alves Dias) 处理法 去果皮日晒(Pulped Natural) 品种 100%黄波旁(Yellow Bourbon) 海拔 1,200 公尺 气温 平均19°C(66°F) 雨量 1600毫米 认证 ISO认证9001/2002 Quality Management System UTZ永续经营Certified systems 包装规格 散装5KG真空包装, 整袋30KG袋装
风味短评： 乾香传出丰富的杏仁果、肉桂皮、些许甘草、丁香的药材的甜滋滋气息。整体有着乾净平衡的核果口感、奶油质地与牛奶巧克力的滑顺风味、中段也有不错的李子、柳橙、莱姆的清脆的水果酸甜，尾韵像是摩卡巧克力的韵味相当迷人。 2017 COE卓越杯季军 2012 COE卓越杯季军 2014 COE卓越杯第17名 2011 COE卓越杯第13名 2010 COE卓越杯第10名 2009 COE卓越杯第14名 在所有的咖啡产国当中，巴西拥有最得天独厚的地貌与天候条件，平缓的高原地形，乾湿分明的季节，使当地生产量能够比起其它国家高出数倍，以阿拉比亚生豆产量来看，平均每公顷可达1200公斤(20个大麻袋)的高效率产能，在加上每年国家也投入大量的研发经费，使得品质与产能持续能向上攀升，目前一年产量高达4500万袋至5000万袋，占据全球咖啡总产量31%至34%的三成比例，绝对是咖啡世界里面不可或缺的重要产国。(东非产国约每公顷可生产200至600公斤) 
一般消费者或业者对巴西庄园的印象停留在一望无际数千公顷的大型庄园，数层楼高的生豆水洗设备与巨型的采收机械，或是沦为风味平庸的Espersso的配方填充剂；在台湾更是被看做廉价传统曼巴配方的基底，但却不知道其实在这个南美洲广大的土地上，其实还有许多非常用心的独立咖啡农，连年生产高水准的精品咖啡生豆，并且屡屡在COE卓越杯竞赛上夺得非常优异的成绩。 巴西 COE季军庄园 圣泰奥/神木庄园座落在米纳斯吉拉斯州的南部山区，海拔高度约1200公尺，年平均气温为19°C(66°F)，平均降雨量为每年1600毫米，绝佳的地理位置与优质的气候环境造就了独特的风土，高水准的精品咖啡也在此孕育而生。农场本身拥有300公顷的热带雨林保护区，其中最醒目也是圣泰奥/神木庄园的象徵代表，莫过於这株超过四十公尺的神木Cariniana legalis，根据庄主粗略估计，它以在这里生长超过1500年的时间。
圣泰奥/神木庄园的主人是荷西·雷纳多·贡萨尔维斯·迪亚斯(José Renato Gon?alves Dias)，据庄主表示这里从1948年就开始生产农作物持续到今天；农场本身生产时只采用有机肥料来提供植物营养，以保持土地本身的生命力。庄园内约有160名的终身雇员，园区内提供良好且永续的生活环境，包含了完善的健康与医疗计画，也会培训工人在其专业上发展，并有一座学校让他们的子女有良好的就学环境。
圣泰奥/神木庄园的咖啡与一般的大型巴西庄园完全不同，不使用机器代替人力，从咖啡浆果的采收到後制处理，全数是以手工完成。园区的采收工人只采收完全成熟的咖啡樱桃，分别送至碎浆机进行去除果肉或是直接铺放至庭院中进行日晒。待後制工法完成後，咖啡生豆装进麻袋中，值到平均水份降至11%，在转放至木造仓库中静置30天才能进行出口。最後每批咖啡还会经过密度与电子色选机的精密筛选，才能算是完成全部的生产流程。 此外圣泰奥/神木庄园还通过了ISO认证9001/2002 Quality Management System，这代表示庄原本身能够精密的控制咖啡生豆的生产品质与产量，毎一个生产批次拥有各自的文件档案与完整的历史纪录，提供庄主去追朔生产流程以管控品质；另外庄原本身也通过了UTZ永续经营Certified systems的认证，并加入了BSCA巴西精品咖啡协会(Brazil Specialty Coffee Association) 。 荷西·雷纳多·贡萨尔维斯·迪亚斯自有的两座庄园中，除了这座风土优异的圣泰奥/神木庄园，还有另一座非常知名的姊妹庄园，即是全球知名的巴西 COE冠军庄园【皇后庄园】，历年来两座庄园在COE卓越杯获奖无数，风靡全球。
【皇后庄园】巴西 摩吉安娜产区 COE冠军庄园 皇后庄园 100%黄波旁 去果皮处理法 Brazil Fazenda Rainha Yellow Bourbon Pulped Natural 风味叙述；生豆带有略略的橘皮与香料气息， 研磨开散发出浓郁的烤榛果、 肉桂、南瓜派的甜滋滋气息。 入口时是细致的柠檬酸、李子、番石榴、甘蔗汁的鲜甜、 中段有著像是刚切开的新鲜香草荚、红茶、无盐奶油等等风味、 整体风味兼具复杂度与持久的尾韵香气、柔滑细腻的一致性口感。 产 区： 蒙奇安纳 Mogiana 生产者： Rainha Farm皇后庄园 处理法：去果皮日晒（PN） 海 拔 米 品 种： 黄波旁Yellow Bourbon 皇后庄园 得奖纪录 : 2014 年 COE 卓越杯第 13 名 2013 年 COE 卓越杯第 02 名 2012 年 COE 卓越杯第 08 名 2011 年 COE 卓越杯 冠军 2010 年 COE 卓越杯第 20 名 2009 年 COE 卓越杯第 06 名 2008 年 COE 卓越杯第 14 名 为巴西精品咖啡协会创始会员的Carvalho Dias家族自1890年起经营皇后庄园， 庄园主人的侄儿Gabriel de CarvalhoDias现在负责经营管理， 庄园邻近MinasGerais，地势高而坡崚起伏，因地理环境限制无法以机械化耕作采收， 咖啡种植摘采完全以人工进行。地处海拔在1100到1500米间， 平均年雨量1800到2000公厘，摄氏19度左右的年均温，对于咖啡种植而言是颇理想的条件， 生豆质地扎实，风味表现佳。谨慎掌握从栽植、照护、采收到后制处理的每一个作业流程， 皇后庄园投入全副心力产出品质优异的咖啡生豆。 在Regina Helena Mello de Carvalho Dias和家族成员的经营下维持品质优异、风味独殊的表现， 也让庄园成为巴西COE杯测竞赛的常胜军2000、2001和2005年都榜上有名， 2011年更获得巴西COE冠军的殊荣。
【庄园介绍】： 皇后庄园（Fazenda Rainha） 属于赫赫有名、令人肃然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所拥有， Carvalho Dias旗下的4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始年年得奖，7年来得奖超过12次，在2004年甚至包办了冠军、第9名、11名等等，巴西很多大小庄园。多年来希冀入围得奖而难求，这个家族旗下庄园却连年抱走了多次奖项，即使本次欧舍买的皇后庄园Fazenda Rainfa，也享有辉煌记录：2000亚军、2001季军、2005第29名，至目前止，皇后庄园已得奖3次。 Carvalho Dias家族并且为巴西精品咖啡协会创始会员，对于咖啡质量的坚持与环境的维护有目共睹，在家族农园内，利用天然瀑布开发无污染的水力发电，自给自足电力需求（家族另一个得奖常胜军就是以这个瀑布命名为瀑布庄园），建筑教堂、教室、托儿所、医疗站、坚持原生动植物的原始林维护以及持续的造林……就以皇后庄园来说，环境保护相当彻底，由于地势较高，非平原地形，因此无法采用机器来做采收，完全手工采收果实。并栽种低产量高质量的波旁种，作为巴西优质咖啡的精华代表庄园！ 【风味】豆性甜、干净、使用半日晒会令她的酸略显明亮但又跟甜结回得优，部份甚至有热带水果香，尤其冲煮时的四溢香气，更让人喜爱。细致的柠檬酸、甘蔗汁的鲜甜、红茶、柔滑细腻口感 【手冲建议】： 巴西皇后庄园。15g粉，中度研磨（小富士鬼齿刀4研磨），v60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00
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【COE常胜军】 Brazil Fazenda Sertaozinho Yellow Bourbon Pulped Natural 巴西 COE季军庄园 圣泰奥/神木庄园 100%黄波旁 去果皮日晒 国家 巴西(Brazil) 产区 博特列斯，米纳斯吉拉斯州南部 (Botelhos, Sul de Minas Gerais) 庄园 圣泰奥庄园(Fazenda Sertaozinho) 生产者 荷西·雷纳多·贡萨尔维斯·迪亚斯 (José Renato Gon?alves Dias) 处理法 去果皮日晒(Pulped Natural) 品种 100%黄波旁(Yellow Bourbon) 海拔 1,200 公尺 气温 平均19°C(66°F) 雨量 1600毫米 认证 ISO认证9001/2002 Quality Management System UTZ永续经营Certified systems 包装规格 散装5KG真空包装, 整袋30KG袋装 风味短评： 乾香传出丰富的杏仁果、肉桂皮、些许甘草、丁香的药材的甜滋滋气息。整体有着乾净平衡的核果口感、奶油质地与牛奶巧克力的滑顺风味、中段也有不错的李子、柳橙、莱姆的清脆的水果酸甜，尾韵像是摩卡巧克力的韵味相当迷人。 2017 COE卓越杯季军 2012 COE卓越杯季军 2014 COE卓越杯第17名 2011 COE卓越杯第13名 2010 COE卓越杯第10名 2009 COE卓越杯第14名 在所有的咖啡产国当中，巴西拥有最得天独厚的地貌与天候条件，平缓的高原地形，乾湿分明的季节，使当地生产量能够比起其它国家高出数倍，以阿拉比亚生豆产量来看，平均每公顷可达1200公斤(20个大麻袋)的高效率产能，在加上每年国家也投入大量的研发经费，使得品质与产能持续能向上攀升，目前一年产量高达4500万袋至5000万袋，占据全球咖啡总产量31%至34%的三成比例，绝对是咖啡世界里面不可或缺的重要产国。(东非产国约每公顷可生产200至600公斤) 一般消费者或业者对巴西庄园的印象停留在一望无际数千公顷的大型庄园，数层楼高的生豆水洗设备与巨型的采收机械，或是沦为风味平庸的Espersso的配方填充剂；在台湾更是被看做廉价传统曼巴配方的基底，但却不知道其实在这个南美洲广大的土地上，其实还有许多非常用心的独立咖啡农，连年生产高水准的精品咖啡生豆，并且屡屡在COE卓越杯竞赛上夺得非常优异的成绩。 巴西 COE季军庄园 圣泰奥/神木庄园座落在米纳斯吉拉斯州的南部山区，海拔高度约1200公尺，年平均气温为19°C(66°F)，平均降雨量为每年1600毫米，绝佳的地理位置与优质的气候环境造就了独特的风土，高水准的精品咖啡也在此孕育而生。农场本身拥有300公顷的热带雨林保护区，其中最醒目也是圣泰奥/神木庄园的象徵代表，莫过於这株超过四十公尺的神木Cariniana legalis，根据庄主粗略估计，它以在这里生长超过1500年的时间。 圣泰奥/神木庄园的主人是荷西·雷纳多·贡萨尔维斯·迪亚斯(José Renato Gon?alves Dias)，据庄主表示这里从1948年就开始生产农作物持续到今天；农场本身生产时只采用有机肥料来提供植物营养，以保持土地本身的生命力。庄园内约有160名的终身雇员，园区内提供良好且永续的生活环境，包含了完善的健康与医疗计画，也会培训工人在其专业上发展，并有一座学校让他们的子女有良好的就学环境。 圣泰奥/神木庄园的咖啡与一般的大型巴西庄园完全不同，不使用机器代替人力，从咖啡浆果的采收到後制处理，全数是以手工完成。园区的采收工人只采收完全成熟的咖啡樱桃，分别送至碎浆机进行去除果肉或是直接铺放至庭院中进行日晒。待後制工法完成後，咖啡生豆装进麻袋中，值到平均水份降至11%，在转放至木造仓库中静置30天才能进行出口。最後每批咖啡还会经过密度与电子色选机的精密筛选，才能算是完成全部的生产流程。 此外圣泰奥/神木庄园还通过了ISO认证9001/2002 Quality Management System，这代表示庄原本身能够精密的控制咖啡生豆的生产品质与产量，毎一个生产批次拥有各自的文件档案与完整的历史纪录，提供庄主去追朔生产流程以管控品质；另外庄原本身也通过了UTZ永续经营Certified systems的认证，并加入了BSCA巴西精品咖啡协会(Brazil Specialty Coffee Association) 。 荷西·雷纳多·贡萨尔维斯·迪亚斯自有的两座庄园中，除了这座风土优异的圣泰奥/神木庄园，还有另一座非常知名的姊妹庄园，即是全球知名的巴西 COE冠军庄园【皇后庄园】，历年来两座庄园在COE卓越杯获奖无数，风靡全球。【皇后庄园】巴西 摩吉安娜产区 COE冠军庄园 皇后庄园 100%黄波旁 去果皮处理法 Brazil Fazenda Rainha Yellow Bourbon Pulped Natural 风味叙述；生豆带有略略的橘皮与香料气息， 研磨开散发出浓郁的烤榛果、 肉桂、南瓜派的甜滋滋气息。 入口时是细致的柠檬酸、李子、番石榴、甘蔗汁的鲜甜、 中段有著像是刚切开的新鲜香草荚、红茶、无盐奶油等等风味、 整体风味兼具复杂度与持久的尾韵香气、柔滑细腻的一致性口感。 产 区： 蒙奇安纳 Mogiana 生产者： Rainha Farm皇后庄园 处理法：去果皮日晒（PN） 海 拔 米 品 种： 黄波旁Yellow Bourbon 皇后庄园 得奖纪录 : 2014 年 COE 卓越杯第 13 名 2013 年 COE 卓越杯第 02 名 2012 年 COE 卓越杯第 08 名 2011 年 COE 卓越杯 冠军 2010 年 COE 卓越杯第 20 名 2009 年 COE 卓越杯第 06 名 2008 年 COE 卓越杯第 14 名 为巴西精品咖啡协会创始会员的Carvalho Dias家族自1890年起经营皇后庄园， 庄园主人的侄儿Gabriel de CarvalhoDias现在负责经营管理， 庄园邻近MinasGerais，地势高而坡崚起伏，因地理环境限制无法以机械化耕作采收， 咖啡种植摘采完全以人工进行。地处海拔在1100到1500米间， 平均年雨量1800到2000公厘，摄氏19度左右的年均温，对于咖啡种植而言是颇理想的条件， 生豆质地扎实，风味表现佳。谨慎掌握从栽植、照护、采收到后制处理的每一个作业流程， 皇后庄园投入全副心力产出品质优异的咖啡生豆。 在Regina Helena Mello de Carvalho Dias和家族成员的经营下维持品质优异、风味独殊的表现， 也让庄园成为巴西COE杯测竞赛的常胜军2000、2001和2005年都榜上有名， 2011年更获得巴西COE冠军的殊荣。 【庄园介绍】： 皇后庄园（Fazenda Rainha） 属于赫赫有名、令人肃然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所拥有， Carvalho Dias旗下的4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始年年得奖，7年来得奖超过12次，在2004年甚至包办了冠军、第9名、11名等等，巴西很多大小庄园。多年来希冀入围得奖而难求，这个家族旗下庄园却连年抱走了多次奖项，即使本次欧舍买的皇后庄园Fazenda Rainfa，也享有辉煌记录：2000亚军、2001季军、2005第29名，至目前止，皇后庄园已得奖3次。 Carvalho Dias家族并且为巴西精品咖啡协会创始会员，对于咖啡质量的坚持与环境的维护有目共睹，在家族农园内，利用天然瀑布开发无污染的水力发电，自给自足电力需求（家族另一个得奖常胜军就是以这个瀑布命名为瀑布庄园），建筑教堂、教室、托儿所、医疗站、坚持原生动植物的原始林维护以及持续的造林……就以皇后庄园来说，环境保护相当彻底，由于地势较高，非平原地形，因此无法采用机器来做采收，完全手工采收果实。并栽种低产量高质量的波旁种，作为巴西优质咖啡的精华代表庄园！ 【风味】豆性甜、干净、使用半日晒会令她的酸略显明亮但又跟甜结回得优，部份甚至有热带水果香，尤其冲煮时的四溢香气，更让人喜爱。细致的柠檬酸、甘蔗汁的鲜甜、红茶、柔滑细腻口感 【手冲建议】： 巴西皇后庄园。15g粉，中度研磨（小富士鬼齿刀4研磨），v60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00免责声明：网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
