在上海，街头饮品短短时间“城头变幻大王旗”已经是有目共睹的事实了。从街客的独霸天下，到如今“
快乐柠檬”，coco，鼎茶，品东西等诸多品牌的百饮争鸣，仅仅十年不到，虽然街客的山寨版“街影”、“街景”等街氏一族依然在二三线城市开得红红火火，但上海的“街饮”早已发生了翻天覆地的变化。在这变化中我们不仅看到饮颠覆了原来了从属于餐的地位，更看到了饮无限可能的将来。如果说街客的崛起源于其创造了街饮店这一商业模式，那么快乐柠檬的流行则是得益于其独具匠心的概念和对饮品的全新诠释。自称来自香港快乐柠檬在上海的发家史与街客颇有些相似之处，老牌茶楼“仙踪林”在其位于徐家汇的店面一楼开设了快乐柠檬，借着徐家汇的人气和柠檬那清新的形象和崭新的饮品概念，黄色的柠檬人很快就取代了街客，成为了人们的新宠。可能很多人都会觉得纳闷，她究竟是用什么样的饮料吸引了那么多年轻人的味蕾。答案会让你对饮料有新的认识：口味诚可贵，品质价更高，若为概念故，两者皆可抛。她以“柠檬”作为形象，然后带入了全台式概念。她的“巧克力蛋糕奶茶”、“布丁”奶茶使饮料不再是一杯清水，还可以是甜点。她的“岩盐”系列，让人们知道饮料还可以是咸的，她的“果漾系列”不再是珍珠奶茶时代，饮料里面加的不再是珍珠、蒟蒻。
而是寒天，一种可以让人有饱腹感却又不为人知的神秘配料……种种的创新都勾勒出了“柠檬”式的创新理念：将一种我们所熟悉的饮料基底和另一种我们未曾尝试过或者是人们知道是什么但是平时取材困难的配料搭配在一起，然后既满足了年轻人好奇常新的心理又让消费者觉得物有所值，一杯“实在”的饮料就应该是液体与固体的完美结合。“快乐柠檬”的成功是一个知易行难的案例，她通过对饮品的型和味上的突破，创造的复合口味能让饮料像香水般出现前味、中味和后味，最后再配以一个颇具流行文化符号的名字，这样不仅能抓住了消费者的心理，这也正是上海的街饮能执中国同业牛耳的秘诀。
，更重要的是能够抓住了消费者的心理，这也正是上海的街饮能执中国同业牛耳的秘诀。
