带着一丝丝兴奋，草莓季来啦！作为茶饮店绝对的人气担当，草莓饮品好喝、好看、好卖，有品牌的草莓冰淇淋产品，一天就能卖2.2万元。今年草莓怎么做？我发现，做出“真水果”是关键，而且喜茶、奈雪都在这么干。
作者 | 政雨
一天卖2.2万元，人气担当草莓来了！草莓永远不缺热度。在甜品、零食，甚至饰品行业里都是被“宠爱”的物种，饮品里更是。2016年12月，霸气芝士草莓成为奈雪销量TOP1饮品；2017年12月，草莓魔法棒软欧包是奈雪热门排行榜TOP1产品。杭州的饮品店弹一杯，有一款华尔芝冰淇淋，一半鲜榨草莓、一半芝士搭配做成，最火的一天，38元/支的价格，卖了2.2万元。
在主打新鲜水果茶的果呀呀，草莓也是其多年来销量稳居第二的产品。草莓是个讨喜的水果，消费者有认知，但价值感不低，再加上诱人的红色、丰富的香气，有经验的老板都知道：草莓好卖、产品颜值高，有引流能力。又到草莓季，新鲜草莓即将大批量到来，这波热销期值得期待。现在市面上已经有品牌在推出了：喜茶将草莓与圣诞主题结合，鲜切草莓加在奶油顶上，形成更有吸引力的颜值，同时推出多款有大颗草莓的欧包产品。
喜茶草莓系列产品，图片来自网络奈雪更极致，推出“草莓6吃”，杯子上有草莓蛋糕挂壁，饮品里有草莓鲜果茶、含有真实草莓果粒的草莓冻，奶油顶上撒满草莓果粒，还有一整颗的红颜草莓鲜果，以及草莓冰博克奶茶。
奈雪草莓系列伏见桃山推出的是市面上的流行做法，将草莓和新近热度颇高的麻薯结合。
草莓新品销量方面，目前反馈都不错：县城品牌酉里酉外一天卖了快300杯；在广东开了44家店的心妍茶，上市7天整个草莓系列卖了1.2万杯， 草莓鲜奶茶卖了6000多。那么，草莓要不要立刻就上？今年供应链价格如何？我调查了一些品牌。
草莓季刚到，值得抢先上吗？目前，由于刚上市，草莓的价格还整体偏高。据帅果联盟CEO张小强介绍，从供应链上来看，全国草莓三大主要产区，辽东的在40多元/斤，安徽河南的草莓价格在20多元/斤，四川云南的草莓10块钱左右。
往年到12月中旬，四川的草莓已经降到8～9元/斤，今年其实已经有价格往下走的趋势。
一般草莓在3月份价格会到最低，而且产量丰富，但消费者的尝鲜需求也会随着时间逐渐消失。一些对市场敏锐的老板都已经抢先上架草莓，并希望从时机和品质上用这一产品形成些竞争力。弹一杯是开在杭州的品牌，即使现在草莓的供应还不稳定，且价格偏高，负责人王睿已经推出了新鲜草莓产品。“在小区域里，你先做了，顾客就更认你们家。我发现今年普遍很多人不愿意出门，草莓的高颜值，也容易带动进店率。”王睿说。广东的一个品牌荟茶，已经卖了几天草莓饮品，虽然目前草莓的采购价比往年贵3～4元，老板也坚持要“早点上”，“一条街上30多家店，我旁边开的就是CoCo、益禾堂，早点推出，容易形成竞争力。”而在连锁品牌里，果呀呀在草莓上进行了原材料升级，选用奶油草莓最好的品种“丹东草莓”，并进行了更多肉的调整，还加了“手工煮的鲜果冻“提味，提升咀嚼感，保持新鲜的基础上，提升原材料品质。
图片来自大众点评从目前看，不管连锁品牌，还是独立门店，都已经开始了在草莓上的投入，上架都在筹备中。
今年草莓饮品的关键词：真、鲜
今年做草莓饮品，有个关键点——把草莓的“真”、“鲜”打出来。以喜茶、奈雪的草莓饮品为例，仅从外观看，今年上新最大的变化，是最上面有一颗颗看得见的新鲜草莓。做出经验的门店产品，也都有这个特征。
看得见的新鲜草莓梳理目前市面上的打法，饮品店可以在3个方面打造草莓的“真”与“鲜”：1、把“真”、“鲜”大声说出来“草莓杯售罄！”“草莓摇摇只剩20斤能做！”由于草莓供应不稳定，王睿一直在朋友圈同步草莓产品的销售情况。她说，就是要传递给消费者用的是真草莓的概念。
2、让消费者看见“真”、“鲜”荟茶的老板开店8年，据她介绍，前几年卖草莓踩过不少坑，最初的时候没人买，烂掉的草莓都是一箱箱扔掉。
这次上架的第2天，全天卖出30斤草莓。据她介绍，除了每年都会重新研发、做更好的口感搭配，更重要的是，她现在会把新鲜的草莓打开放在消费者能看到的地方，用真实、新鲜的水果吸引消费者注意，从而刺激购买。3、增加原食材售卖，传递“真”、“鲜”除了草莓饮品，果呀呀计划推出售卖草莓盒子，将新鲜草莓直接经过包装卖给顾客。以此提升消费者对丹东草莓的认知，让他们由原材料认可，转为对品牌的认知。
新鲜草莓直接经过包装卖给顾客这样的方法，餐饮品牌已经使用得很极致。
太二酸菜鱼为凸显米的品质，专门卖起了大米；老乡鸡的门店里，也有蘑菇等零售产品；西贝的线上商城，售卖兴安盟小米，还推出过甘肃白兰瓜、内蒙大瓜子等产品，强化“西北好食材”的概念。
同样地，让消费者在喝到草莓的时候，买些草莓鲜果，吃到草莓鲜果的时候感受到饮品的品质感，售卖相互促进，从而形成源源不断的购买。
在水果茶里，草莓饮品是绝对的经典款，年年推年年热，但也年年有变化。
当茶饮产品创新越来越难时，把好卖的经典款做出新意、引发新的消费热情，草莓提供了很好的示范。你们开始推草莓新品了吗，销量如何？来评论区分享！
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。
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