咖啡文化 | 带你游览EL SALVADOR萨尔瓦多的咖啡农场

咖啡与其他农作物一样，种植生长、采收加工等等环节一样不能少，而且还对气候海拔有要求，趁今天周日，小编用一组萨尔瓦多咖啡农场的照片跟大家分享一下咖啡的成长。图片来源于互联网，小编英文不好，没法提供更多此农场的介绍，但我曾经独自深入走访过我们祖国云南咖啡产区，可以较负责任地“看图说话”。另外，对咖啡种植加工有兴趣的朋友，可以在每年11月-次年1月到云南看咖啡收成！说到这里，我忍不住想要去订机票了！EL SALVADOR 萨尔瓦多（中美洲与大西洋接壤的一国家）优质阿拉比卡种咖啡，都种植在较高海拔地区，甚至是陡峭的山坡上，所以，种植采收都要靠人手。咖啡与其他作物混种。好处是降低风险而且相互促进，高的树木还能为咖啡树遮荫。上图的咖啡树大概3岁左右，开始第一次结果。咖啡树越来越高的时候会截顶，让它横向发展。因为太高人手采摘不了啊！咖啡果是一串串的~咖啡果慢慢成熟，由绿变黄，再变红。当然，也有一种咖啡果成熟的时候是黄色的，那是黄波旁种咖啡。让人讨厌的是，一串咖啡果不是一起成熟的，经常一串里面，绿的黄的红的都有！严格的采收是只能采摘成熟的深红色“樱桃”，所以，一棵咖啡树往往要两到三个月才能完全采收，费人工啊！这张黑白照片可能不是很清楚，这叫“林下种植”，在树林的间隙里种植咖啡，这种热带雨林式的种植，咖啡质量高！这是苗圃，孕育咖啡苗的地方！每棵咖啡苗都是独立的，等几个月后，就可以移植在土地里了。咖啡加工厂里的工人，他们比咖啡农幸福一些，在非洲，很多咖啡农的孩子依然上不起学。这个是咖啡初加工厂（水洗法）。农民们买不起这样的大型设备，所以，每当咖啡收成的时候，这些大型处理厂就会收购咖啡农每天采摘的红色咖啡樱桃，并马上汇集处理。因为咖啡果采收后不马上加工品质会变坏。甚至很多咖啡工厂还要自己出钱修路，每天绕着盘山公路到各个山头收咖啡果。咖啡果经过脱皮后汇入发酵池。一般脱皮后的咖啡果会在发酵池呆上一天，让表面的胶质分离。被脱的咖啡果皮汇聚到这里。可以当肥料。小编曾经看过8台咖啡脱皮机同时作业的情景，很壮观，天在下红色的雪般。咖啡豆浸泡、脱皮、发酵，还要经过冲洗和分级，然后汇聚到上图这几个储存罐里。然后工人会用小车把他们送到晾晒的地方。这个就是咖啡晾晒场，有些是直接在水泥地里晾，有些会晾晒在这些专门的晒床上。咖啡农要经常翻动晾晒的咖啡豆，在烈日下暴晒几天，达到一定水分含量不至于发霉变质，才能装麻袋入仓库。然后...太多然后了，这只是初加工厂的工序。正式接到订单，还要将咖啡豆去掉羊皮纸（相当于稻谷去壳才能变成大米），打磨、机选、手选、分级、运输、烘焙、研磨、冲煮...才能变成我们手中的黑色咖啡液体。任何作物都一样，粒粒皆辛苦！请饮者自斟（珍）！P.S：由于文字是看图说话，一气呵成，难免有失偏颇或不够完善，请读者见谅！另外，请大家尊重知识产权，虽不是什么呕心沥血之作，但也是饿着肚子写的。欢迎转发，其他公众平台转发请注明出处。咖啡沙龙 林健良◎ 以上文章配图来自 crema-coffee blog◎ 以上文章由咖啡沙龙独立编写，转载请注明出处☆ 投稿请发：tips@coffeesalon.com