每日精品咖啡文化杂志饮品界网水洗处理的肯尼亚咖啡有明亮活泼的果酸，口感清爽，日晒处理的肯尼亚咖啡水果调明显，甜度高，口感厚实。今日小编就给大家介绍产于东部裂谷的【肯尼亚安达贝斯庄园】日晒微批次这支豆子~~Kenyan Endebess Estate肯尼亚·安达贝斯庄园产区:Northem Ritt Valley海拔：1750-1950m处理方法：日晒等级：AA品种：SL28,SL34|产区简介东非大裂谷（Great Rift Valley），位于非洲东部，是一个在3500万年前由非洲板块的地壳运动所形成的地理奇观，纵贯东非的大裂谷是世界上最大的断裂带，属于生长边界。
而位于肯亚的东部裂谷部分，则是整个东非大裂谷区较深的部分，其中最深处在肯亚的内罗毕北部，这一部分的裂谷区没有出海，因此所造成的湖泊则较浅、所含矿物和盐分也较高。如马加迪湖几乎都是碳酸钠组成。埃尔门泰塔湖（Lake Elmenteita）、巴林哥湖、柏哥利亚湖和纳库鲁湖（Lake Nakuru）则碱性相当高。| 庄园介绍安达贝斯庄园Endebess Estate位于肯尼亚东部裂谷的北部，靠近Trans Nzoiya县的Kitale集镇。拥有大约758英亩的土地总面积，其中248种是咖啡。提供的Natural采用Koitobos河的新鲜河水进行充分清洗，然后在高架床上晒干。根据天气情况，通常需要21至28天才能晾干。豆类每天至少旋转四次。 裂谷包含Cherang'any山和一连串火山，其中一些仍然活跃。Cherang'any Hills是肯尼亚五大森林和集水区之一，跨越三个县，即Trans Nzoia，Elgeyo Marakwet和West Pokot。Endebess Estate农场位于乌干达和肯尼亚边界的一座死火山火山Mount Elgon山脚下。 
早在20世纪40年代，Endebess Estate就研制并加工了自己的咖啡以及邻近的小型生产商。它曾经由EW D'Ollier先生拥有和管理，并于1976年出售给Gatatha Farmers Co Ltd，并于2011年再次出售给其现任业主和经理Kaitet Tea Plantations。凯特种植园注重员工福利和社会责任。该农场资助了15个住房装修项目，赞助了两名高中学生，并希望一旦农场获得更多利润，他们的社会责任计划将会扩大。在短期内，Endebess Estate正在改善其基础设施的认证状态。| 品种SL-28 & SL-34关于这两个品种最早是在1930年代，由肯尼亚政府委托Scott Labs，海选出适合该国的品种，在逐一编号筛选后，最终得到SL-28及SL-34，两者均源自于波旁，SL-34可以长在海拔稍低的地区。
SL28拥有法国传教士、摩卡、也门铁皮卡的混合血统。当初培育SL28的目标，是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆。
虽然后来SL28的产量不如预期的大量，但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质，和很棒的甜感结尾之外，口感较SL28重、浓郁，也更为干净。SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁皮卡血统。豆貌和SL28类似，却更能适应突如其来的大雨。事后证明，前者获得颇高的评价，通常拥有黑醋栗般的酸质，与繁复的风味展现；后者虽然稍逊一筹，不过也有亮眼的水果风味。这两个品种，目前占了肯尼亚产量的九成，成为一般公认，肯尼亚咖啡的代表。|肯尼亚咖啡分级肯尼亚咖啡豆分级严格，主要是依据咖啡豆的大小、形状和硬度，由高至低分为AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T，挑选时可作为依据，也会以咖啡的风味作为参考。咖啡大小分级AA Plus（AA+）杯中品质（风味、口感）特别优秀的AA级AA颗粒大小（Screen Size）17——18大小AB颗粒大小（Screen Size）15——16大小，占产量大多数C颗粒大小（Screen Size）比AB小者TT从AA与AB级豆子里，用气流筛选器吹出的重量较轻豆子T从C级豆子里，用气流筛选器吹出的重量较轻豆子E Elephant Bean两豆合一的大型异变豆，又称象耳豆Elephant earUG不符合以上标准者PB圆豆Peaberry,以外型分类，与风味重量无关| 处理法这支微批次的豆子采用的是日晒处理法，完全依赖自然气候的日晒法赋予这支豆厚实口感和甜感。日晒法是咖啡豆最古老、最原始的处理法，相较於水洗法，这种干燥处理法的咖啡又称为「自然咖啡」或「日晒咖啡」，将采收的咖啡果实直接在阳光下曝晒约两周至四周的时间。
1.采收成熟的咖啡果实2.初步先挑除杂质与劣质豆3.筛选浮豆：将咖啡果倒入水槽，成熟饱满的果实会沉入水槽底部，未成熟或有残缺的果实将会浮上水面。4.日晒干燥将沉在水槽底部的成熟咖啡果实捞出，铺在曝晒场中进行日晒乾燥，把水分从70%降到10-12%左右。每日需翻动数次使果实均匀风乾，夜晚则需覆盖以避免受潮。5.去除外壳：曝晒约两周至四周的时间後，咖啡种子的外层已干硬，这时再使用脱壳机来去除外壳就完成了。| 曲线分析烘焙机杨家800N（烘焙量300克）
炉温至摄氏180℃入锅，火力130，风门开设3，回温点1’42”，炉温140℃时将风门开至4，炉温146℃时豆表变为黄色，青草味完全消失；炉温166℃时将火力调小至100，风门不变；
7’25”时豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8’20”时开始一爆，调小火力至70，风门不变，一爆后发展1’45”，194℃下锅。
Agtron豆色值 73.4（上图），Agtron粉色值 81.7（下图），Roast Delta值是8.3 。| 杯测&风味
风味：圣女果、乌梅、柠檬、焦糖、奶油、红茶|冲煮参数推荐冲煮方式：手冲滤杯：V60水温：90-92℃粉水比：1：15研磨度：中细研磨，即细砂糖粗细（研磨度BG-5R（中国标准20号筛网通过率60%）
冲煮手法：分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至227克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'54。
风味：闻起来有焦糖的香气，入口有圣女果、乌梅、温稍微降下来，有柠檬的酸度、奶油的顺滑，余韵有红茶感，回甘明显。
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而位于肯亚的东部裂谷部分，则是整个东非大裂谷区较深的部分，其中最深处在肯亚的内罗毕北部，这一部分的裂谷区没有出海，因此所造成的湖泊则较浅、所含矿物和盐分也较高。如马加迪湖几乎都是碳酸钠组成。埃尔门泰塔湖（Lake Elmenteita）、巴林哥湖、柏哥利亚湖和纳库鲁湖（Lake Nakuru）则碱性相当高。| 庄园介绍安达贝斯庄园Endebess Estate位于肯尼亚东部裂谷的北部，靠近Trans Nzoiya县的Kitale集镇。拥有大约758英亩的土地总面积，其中248种是咖啡。提供的Natural采用Koitobos河的新鲜河水进行充分清洗，然后在高架床上晒干。根据天气情况，通常需要21至28天才能晾干。豆类每天至少旋转四次。 裂谷包含Cherang'any山和一连串火山，其中一些仍然活跃。Cherang'any Hills是肯尼亚五大森林和集水区之一，跨越三个县，即Trans Nzoia，Elgeyo Marakwet和West Pokot。Endebess Estate农场位于乌干达和肯尼亚边界的一座死火山火山Mount Elgon山脚下。 早在20世纪40年代，Endebess Estate就研制并加工了自己的咖啡以及邻近的小型生产商。它曾经由EW D'Ollier先生拥有和管理，并于1976年出售给Gatatha Farmers Co Ltd，并于2011年再次出售给其现任业主和经理Kaitet Tea Plantations。凯特种植园注重员工福利和社会责任。该农场资助了15个住房装修项目，赞助了两名高中学生，并希望一旦农场获得更多利润，他们的社会责任计划将会扩大。在短期内，Endebess Estate正在改善其基础设施的认证状态。| 品种SL-28 & SL-34关于这两个品种最早是在1930年代，由肯尼亚政府委托Scott Labs，海选出适合该国的品种，在逐一编号筛选后，最终得到SL-28及SL-34，两者均源自于波旁，SL-34可以长在海拔稍低的地区。SL28拥有法国传教士、摩卡、也门铁皮卡的混合血统。当初培育SL28的目标，是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆。虽然后来SL28的产量不如预期的大量，但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质，和很棒的甜感结尾之外，口感较SL28重、浓郁，也更为干净。SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁皮卡血统。豆貌和SL28类似，却更能适应突如其来的大雨。事后证明，前者获得颇高的评价，通常拥有黑醋栗般的酸质，与繁复的风味展现；后者虽然稍逊一筹，不过也有亮眼的水果风味。这两个品种，目前占了肯尼亚产量的九成，成为一般公认，肯尼亚咖啡的代表。|肯尼亚咖啡分级肯尼亚咖啡豆分级严格，主要是依据咖啡豆的大小、形状和硬度，由高至低分为AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T，挑选时可作为依据，也会以咖啡的风味作为参考。咖啡大小分级AA Plus（AA+）杯中品质（风味、口感）特别优秀的AA级AA颗粒大小（Screen Size）17——18大小AB颗粒大小（Screen Size）15——16大小，占产量大多数C颗粒大小（Screen Size）比AB小者TT从AA与AB级豆子里，用气流筛选器吹出的重量较轻豆子T从C级豆子里，用气流筛选器吹出的重量较轻豆子E Elephant Bean两豆合一的大型异变豆，又称象耳豆Elephant earUG不符合以上标准者PB圆豆Peaberry,以外型分类，与风味重量无关| 处理法这支微批次的豆子采用的是日晒处理法，完全依赖自然气候的日晒法赋予这支豆厚实口感和甜感。日晒法是咖啡豆最古老、最原始的处理法，相较於水洗法，这种干燥处理法的咖啡又称为「自然咖啡」或「日晒咖啡」，将采收的咖啡果实直接在阳光下曝晒约两周至四周的时间。1.采收成熟的咖啡果实2.初步先挑除杂质与劣质豆3.筛选浮豆：将咖啡果倒入水槽，成熟饱满的果实会沉入水槽底部，未成熟或有残缺的果实将会浮上水面。4.日晒干燥将沉在水槽底部的成熟咖啡果实捞出，铺在曝晒场中进行日晒乾燥，把水分从70%降到10-12%左右。每日需翻动数次使果实均匀风乾，夜晚则需覆盖以避免受潮。5.去除外壳：曝晒约两周至四周的时间後，咖啡种子的外层已干硬，这时再使用脱壳机来去除外壳就完成了。| 曲线分析烘焙机杨家800N（烘焙量300克）炉温至摄氏180℃入锅，火力130，风门开设3，回温点1’42”，炉温140℃时将风门开至4，炉温146℃时豆表变为黄色，青草味完全消失；炉温166℃时将火力调小至100，风门不变；7’25”时豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8’20”时开始一爆，调小火力至70，风门不变，一爆后发展1’45”，194℃下锅。Agtron豆色值 73.4（上图），Agtron粉色值 81.7（下图），Roast Delta值是8.3 。| 杯测&风味风味：圣女果、乌梅、柠檬、焦糖、奶油、红茶|冲煮参数推荐冲煮方式：手冲滤杯：V60水温：90-92℃粉水比：1：15研磨度：中细研磨，即细砂糖粗细（研磨度BG-5R（中国标准20号筛网通过率60%）冲煮手法：分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至227克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'54。风味：闻起来有焦糖的香气，入口有圣女果、乌梅、温稍微降下来，有柠檬的酸度、奶油的顺滑，余韵有红茶感，回甘明显。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
