每日精品咖啡文化杂志饮品界网 夏日炎炎，冰凉的咖啡也是消暑的饮料之一。走进咖啡店，会发现为何冰滴咖啡的价格硬是比一般冰咖啡高出一截呢？冰滴咖啡当然不只是名字比较好听的冰咖啡，其中费时的萃取过程，以及甘甜香醇的绝佳风味，这都是它身价不凡的原因。
什么是冰滴咖啡？ 冰滴咖啡是一种以冰水滴滤的咖啡萃取法。不同水温会沖泡出不同味道的咖啡，低温下咖啡的涩味物质不易溶出，有着浓而不涩、醇而不苦的圆润口感，可说是调制冰咖啡的首选。 冰滴咖啡的由来与原理 首先，我们先要弄清楚三个名词的差异: 冰滴咖啡(Cold drip coffee)； 冰酿咖啡(Cold brew coffee)； 荷兰咖啡(Dutch Coffee)。 简单来说，荷兰咖啡是一种统称，冰滴咖啡与冰酿咖啡都属于荷兰咖啡制作方式的一种，同样根源于荷兰咖啡。而荷兰咖啡的定义就是：利用冷水沖泡咖啡粉。 「1600年代荷兰船员们从当时的殖民地印尼载运咖啡回欧洲途中，因为船中没有热水，无法饮用热咖啡，于是便想出了冰滴咖啡。用冷水萃取的咖啡，味道柔和顺口，香气扑鼻，不只是船员们，连一般人也很喜爱。」以上是市面上时常听到的冰滴咖啡起源故事，其实是日本咖啡业者们为了推广冰滴咖啡壶虚构出来的，属于市场营销手段之一。事实上包括荷兰在内的西方国家里，主要并不是使用日本的点滴式（冰水一滴一滴落下来的萃取法），而是以所谓「冷泡法（Cold-Brew）」的浸泡式（将咖啡粉长时间浸泡在冷水中）冷萃而来。而且，西方也没有所谓的冰滴咖啡（Dutch Coffee），而是后来的咖啡业者听了日本式冰滴咖啡起源故事之后，运用在市场营销上。
冰滴咖啡壶的基本原理 冰滴咖啡乃是冷藏熟成之后饮用的咖啡，因此也被称为是「咖啡中的醇酒」。上中下三层容器依序装着零度冰温的水、咖啡粉及滴滤后的咖啡液，属于连续多次的咖啡萃取法。即使在相同条件下所萃取的冰滴咖啡，因为熟成期不同，味道也有很大的差别。冰滴咖啡熟成的过程里，咖啡成分的分子变大，会比刚萃取出来时更顺口。同样条件下所萃取的冰滴咖啡各自放置一天、一週、十天的熟成，经过盲测发现，不同熟成时间的味道、香气不同，连个人偏爱的熟成期也不同。 用时间酝酿的美味——冰滴咖啡！ 10秒钟7滴长时间萃取的咖啡，经过漫漫地等待，像是醇酒! 因为不像其他咖啡用热水直接萃取，冰滴咖啡的特色是用冷水3～12小时的长时间萃取。萃取出来的咖啡不会直接喝，而是装入密闭容器中放入冰箱冷藏2～5天继续熟成，更能品尝到柔顺的风味。萃取得好的冰滴咖啡还能感受到比红酒更好的口感与香气。可依个人喜好加入冰块或冷水饮用，或是加入砂糖和牛奶也很不错。最好是放置在冰箱里2～5天，这种稍微发酵过的口感，会让咖啡更加的甘甜顺口，有如威士忌般纯厚。普遍来说，这种冷水对咖啡粉进行长时间萃取的方式，受到不少人喜爱。
在家自己制作冰滴咖啡的过程 1)将咖啡粉放入中壶之中 由于冰滴咖啡无法用高温萃取出咖啡粉之中大量的芳香物质，尤其是中深烘主打的大分子芳香化合物难以溶于冰水，因此通常会使用花果香味浓厚、酸甜感明显，或是带酒香的浅中烘焙咖啡豆。咖啡粉的研磨粗细以中细研磨为主。 以低于5°C的水或冰块滴滤。特别提醒，在开始滴漏之前，咖啡粉要预先完全浸湿，以避免产生通道现象，让水滴无法均匀地通过所有咖啡粉。 2)于上壶放置冰块。 冰滴咖啡的水粉比是1:8~1:10左右。如果100克的咖啡粉，则上壶所置放的冰块＋水混合物重量大约是800~1000克（建议冰：水=1：1）。 3)控制滴漏的水滴流速 控制滴漏流速在冰滴咖啡的制作中是相当重要的一环，若水滴的流速过快，会萃取不足，咖啡会很淡、没有香气。相反的，若是流速过慢，则会让咖啡发酵，产生酸味或酒味。根据实验的结果，建议将冰滴咖啡壶流速控制器调整到最佳的流速:每10秒7滴。
4)等待 冰滴咖啡最大的特色就是在于长时间的等待，依据咖啡粉量与冰块多少，基本上会等待3.5~12个小时! 5)冷藏 冰滴过程结束之后，通常会将咖啡液装在玻璃罐之中，并且盖紧，置放于冰箱里冷藏一段时间，如此能提升咖啡的香气与甘甜韵味，甚至于酒香。
【推荐阅读】：冰滴咖啡 | 制作冰滴咖啡的五个注意因素【冷萃咖啡】用冰滴与冷泡做出来有什么区别？
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什么是冰滴咖啡？ 冰滴咖啡是一种以冰水滴滤的咖啡萃取法。不同水温会沖泡出不同味道的咖啡，低温下咖啡的涩味物质不易溶出，有着浓而不涩、醇而不苦的圆润口感，可说是调制冰咖啡的首选。 冰滴咖啡的由来与原理 首先，我们先要弄清楚三个名词的差异: 冰滴咖啡(Cold drip coffee)； 冰酿咖啡(Cold brew coffee)； 荷兰咖啡(Dutch Coffee)。 简单来说，荷兰咖啡是一种统称，冰滴咖啡与冰酿咖啡都属于荷兰咖啡制作方式的一种，同样根源于荷兰咖啡。而荷兰咖啡的定义就是：利用冷水沖泡咖啡粉。 「1600年代荷兰船员们从当时的殖民地印尼载运咖啡回欧洲途中，因为船中没有热水，无法饮用热咖啡，于是便想出了冰滴咖啡。用冷水萃取的咖啡，味道柔和顺口，香气扑鼻，不只是船员们，连一般人也很喜爱。」以上是市面上时常听到的冰滴咖啡起源故事，其实是日本咖啡业者们为了推广冰滴咖啡壶虚构出来的，属于市场营销手段之一。事实上包括荷兰在内的西方国家里，主要并不是使用日本的点滴式（冰水一滴一滴落下来的萃取法），而是以所谓「冷泡法（Cold-Brew）」的浸泡式（将咖啡粉长时间浸泡在冷水中）冷萃而来。而且，西方也没有所谓的冰滴咖啡（Dutch Coffee），而是后来的咖啡业者听了日本式冰滴咖啡起源故事之后，运用在市场营销上。 冰滴咖啡壶的基本原理 冰滴咖啡乃是冷藏熟成之后饮用的咖啡，因此也被称为是「咖啡中的醇酒」。上中下三层容器依序装着零度冰温的水、咖啡粉及滴滤后的咖啡液，属于连续多次的咖啡萃取法。即使在相同条件下所萃取的冰滴咖啡，因为熟成期不同，味道也有很大的差别。冰滴咖啡熟成的过程里，咖啡成分的分子变大，会比刚萃取出来时更顺口。同样条件下所萃取的冰滴咖啡各自放置一天、一週、十天的熟成，经过盲测发现，不同熟成时间的味道、香气不同，连个人偏爱的熟成期也不同。 用时间酝酿的美味——冰滴咖啡！ 10秒钟7滴长时间萃取的咖啡，经过漫漫地等待，像是醇酒! 因为不像其他咖啡用热水直接萃取，冰滴咖啡的特色是用冷水3～12小时的长时间萃取。萃取出来的咖啡不会直接喝，而是装入密闭容器中放入冰箱冷藏2～5天继续熟成，更能品尝到柔顺的风味。萃取得好的冰滴咖啡还能感受到比红酒更好的口感与香气。可依个人喜好加入冰块或冷水饮用，或是加入砂糖和牛奶也很不错。最好是放置在冰箱里2～5天，这种稍微发酵过的口感，会让咖啡更加的甘甜顺口，有如威士忌般纯厚。普遍来说，这种冷水对咖啡粉进行长时间萃取的方式，受到不少人喜爱。在家自己制作冰滴咖啡的过程 1)将咖啡粉放入中壶之中 由于冰滴咖啡无法用高温萃取出咖啡粉之中大量的芳香物质，尤其是中深烘主打的大分子芳香化合物难以溶于冰水，因此通常会使用花果香味浓厚、酸甜感明显，或是带酒香的浅中烘焙咖啡豆。咖啡粉的研磨粗细以中细研磨为主。 以低于5°C的水或冰块滴滤。特别提醒，在开始滴漏之前，咖啡粉要预先完全浸湿，以避免产生通道现象，让水滴无法均匀地通过所有咖啡粉。 2)于上壶放置冰块。 冰滴咖啡的水粉比是1:8~1:10左右。如果100克的咖啡粉，则上壶所置放的冰块＋水混合物重量大约是800~1000克（建议冰：水=1：1）。 3)控制滴漏的水滴流速 控制滴漏流速在冰滴咖啡的制作中是相当重要的一环，若水滴的流速过快，会萃取不足，咖啡会很淡、没有香气。相反的，若是流速过慢，则会让咖啡发酵，产生酸味或酒味。根据实验的结果，建议将冰滴咖啡壶流速控制器调整到最佳的流速:每10秒7滴。 4)等待 冰滴咖啡最大的特色就是在于长时间的等待，依据咖啡粉量与冰块多少，基本上会等待3.5~12个小时! 5)冷藏 冰滴过程结束之后，通常会将咖啡液装在玻璃罐之中，并且盖紧，置放于冰箱里冷藏一段时间，如此能提升咖啡的香气与甘甜韵味，甚至于酒香。【推荐阅读】：冰滴咖啡 | 制作冰滴咖啡的五个注意因素【冷萃咖啡】用冰滴与冷泡做出来有什么区别？免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
