每日精品咖啡文化杂志饮品界网咖啡的世界如红酒世界，咖啡的背后是科学，大量的专业名词、地理概念、风味辨别、等级划分，承载着这个地球的风貌：温度、雨水、土壤、发酵；同时也记录着人的力量：精制处理、烘焙、研磨、萃取。购买咖啡豆之前，了解咖啡熟豆标签 咖啡豆本身会有明显的地域特征，购买之前，了解咖啡豆的风味，咖啡标签也像红酒标那样，一般从标签得到很多与咖啡风味的信息。常见的内容有以下几项：（1） 咖啡品种；（2） 咖啡名称；（3） 等级；（4） 产区；（5） 庄园或者处理厂名称（6） 国名；（7）烘焙日期（8）风味描述等等举个栗子， 咖啡名称：埃塞俄比亚日晒西达摩罕贝拉花魁2.0 国家+产区+分级名称+处理方式 译：国家:埃塞俄比亚， 产区：西达摩罕贝拉 分级：G1 处理方式:日晒
一般而言，咖啡豆的命名有以下几种：
处理法---日晒，水洗，蜜处理，湿刨法，半日晒，半水洗等等（推荐阅读：专业咖啡师培训｜图文详解咖啡果加工过程，风味特点及烘焙变化）【Honey Process】：蜜处理，蜜处理就是将果肉剥去后，保留果胶，将带有内果皮的果实晾干的方法。蜜处理的咖啡，比水洗的甜度更高，糖分含量较高，醇厚度也会相对更高;【Natural】: 是咖啡豆最古老、最原始的处理法 , 是将采收的咖啡樱桃放置在露台上,甚至有的在马路边就直接曝晒，直接接收阳光曝晒(大约需要27天-30天)，把水分从60%晒到只剩下12%左右完成。日晒法特点：酸度最低，甜度明显，醇厚度高，干净度略低；【full Washed】：水洗处理，水洗则是去除果皮、果肉、果胶，等以后再晾晒干燥；导引至一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵。特点：酸度明显，干净度好，中等醇厚度，稳定度高。半水洗（semi-washed）还有，咖啡的处理方法 | 印尼湿刨法，去果皮日晒，蜜处理
品种-----像瑰夏Geisha、波旁Borubon，卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai是咖啡豆的品种。咖啡品种大全 | 古老的咖啡品种介绍，原生种和变异种介绍与风味特【 Bourbon】波旁咖啡（法语：Café Bourbon）是一种以阿拉比卡咖啡波旁栽培种咖啡树所产出的咖啡。波旁咖啡最初栽种于留尼汪，当地在1789年前也被称做波旁岛（Le Bourbon），含有浓郁的巧克力香气和坚果风味。【Caturra】：卡杜拉，是阿拉比卡品种波旁(bourbon)的一个自然变种【Yellow Catuai】黄卡杜艾，来自新世界（Mundo Novo）与卡杜拉（Caturra）的混种，最早由巴西的【康琵那农业研究所】在1949年培育出来的，黄卡杜艾与红卡杜艾一样具有较高的抗病力，适合种植在高海拔，两种卡杜艾都有着细腻干净的酸。【Yellow borubon】：黄波旁，是由结红色果实的波旁种与一个称作““Amerelo de Botocatu””的结黄色果实的铁皮卡变种杂交后突变而来，甜美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，干净。【Pacamara】：帕卡马拉咖啡一个品种，是1950年代在萨尔瓦多发现的帕卡斯Pacas(波本种的突然变异种)与巨型豆Maragogype(象豆)的杂交种。
我们经常在咖啡豆等级标注，比如AA、SH、G1等等。究竟这些等级是怎么来的，又是怎么区分？【SHB】：极硬豆，Strictly Hard Bean (SHB)， 海拔在1600-1700米，高海拔的【咖啡豆硬度】较高，其原因在于咖啡豆养分多，果实生长周期长，密度高，耐高温烘焙；豆子质地硬。【G1】: 像印尼的咖啡豆采用这种按瑕疵豆比例分级法，印尼豆主要分为6级，即G1~G6。埃塞俄比亚也是采用这种方法，按瑕疵豆等级为G1~G5，每300克生豆瑕疵率为2-3粒瑕疵豆定为G1 ；日晒豆的最高等级为G1和G3。【AA】:以咖啡豆颗粒大小区分等级的产地。像肯尼亚分作九个等级，根据豆型，有PB（即圆豆），此外根据大小还有E（象豆）、AA、AB、C、T、TT、MH、ML。还有坦桑尼亚，乌干达，云南这些地方也按AA分级。非洲国家-肯亚kenya 肯尼亚是最具代表性的依筛网分级的国家之一，其他的还包括坦桑尼亚，哥伦比亚等（有些国家不止采用一种分级方式，这里举得例子都是以此种方式为主的国家）。肯尼亚的最高级AA++需用到18号以上的筛网，也就是说豆子大小超过7.15mm，.肯尼亚豆子分级细致包括AA++，AA+，AA，AB等。哥伦比亚的分级简单些，按豆子大小分为Supremo（特选级）和Excelso（上选级）两种。PB: peaberryAA Plus-plus：AA plusAA :Screen 17 and 18 (筛网：17、18目=7.2mm)AB : screen 15 and 166.6 mm (筛网：15、16目= 6.6 mm)C :E :TT :从AA与AB级当中气流筛选出来的轻型豆颜色不同的豆子。弄清楚颜色挑选的基准为何，接着将相同颜色的咖啡豆摆在一起。
一般而言，咖啡豆的命名有以下几种：以国家命名：哥伦比亚（Columbia），危地马拉（Guatemala）、萨尔瓦多（El Salvador）、玻利维亚（Bolivia）、尼加拉瓜（Nicaragua）以产区命名：耶加雪菲（Yirgacheffe），为西达摩（Sidamo）下面的一个小镇，因为风味太为独特而被独立出来。瑰夏村（Gesha Village）以山脉命名：蓝山（Blue Mountain）：牙买加（Jamaica）乞力马扎罗（Kilimanjaro）：坦桑尼亚（Tanzania）
以品种命名：瑰夏（Geisha）：如巴拿马瑰夏（Geisha Panama）、哥伦比亚瑰夏（Geisha Columbia）、危地马拉瑰夏（Geisha Guatemala）以出口港命名：摩卡（Mocha）：也门（Yemen）的一个港口圣托斯（Santos）：巴西（Brazil）的一个港口马拉巴(Malabar) ： 印度风渍【马拉巴】咖啡，被称作季风咖啡豆，马拉巴(Malabar)是印度的一个港口以地区名族命名：曼特宁（Mandheling）：如盖优曼特宁（Gayo Mandheling）、林东曼特宁（Lintong Mandheling） 葛林芝曼特宁（Kerinci Seblat Mandheling）以独特的风味或特别的处理方式命名：90+（Ninety Plus）公司，90+的豆子跟一般习惯的精品豆在命名上采取完全不同的方式，不会有产区与庄园的名称，每款豆子是依照风味而取名。比如烛芒，在当地方言中是 “best approach” 的意思。由一个风味的概念开始，然后取名。收藏 | 史上最全Ninety Plus 九十+详解红樱桃 什么是“红樱桃计划”？ 最精准的埃塞俄比亚咖啡地图！庄园---有些庄园级别的豆子会标明庄园，像『La』 什么什么的，『EL』什么什么，『finca』一般就是庄园名，例如【El injento】：茵赫特庄园，（Fazenda Rainha) ; 庄园，巴拿马翡翠庄园 （La Esmeralda Estate ）， 甜橙庄园（El Naranjo），卡内特庄园 ( Finca Canet )
处理法---日晒，水洗，蜜处理，湿刨法，半日晒，半水洗等等（推荐阅读：专业咖啡师培训｜图文详解咖啡果加工过程，风味特点及烘焙变化）【Honey Process】：蜜处理，蜜处理就是将果肉剥去后，保留果胶，将带有内果皮的果实晾干的方法。蜜处理的咖啡，比水洗的甜度更高，糖分含量较高，醇厚度也会相对更高;【Natural】: 是咖啡豆最古老、最原始的处理法 , 是将采收的咖啡樱桃放置在露台上,甚至有的在马路边就直接曝晒，直接接收阳光曝晒(大约需要27天-30天)，把水分从60%晒到只剩下12%左右完成。日晒法特点：酸度最低，甜度明显，醇厚度高，干净度略低；【full Washed】：水洗处理，水洗则是去除果皮、果肉、果胶，等以后再晾晒干燥；导引至一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵。特点：酸度明显，干净度好，中等醇厚度，稳定度高。半水洗（semi-washed）还有，咖啡的处理方法 | 印尼湿刨法，去果皮日晒，蜜处理品种-----像瑰夏Geisha、波旁Borubon，卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai是咖啡豆的品种。咖啡品种大全 | 古老的咖啡品种介绍，原生种和变异种介绍与风味特【 Bourbon】波旁咖啡（法语：Café Bourbon）是一种以阿拉比卡咖啡波旁栽培种咖啡树所产出的咖啡。波旁咖啡最初栽种于留尼汪，当地在1789年前也被称做波旁岛（Le Bourbon），含有浓郁的巧克力香气和坚果风味。【Caturra】：卡杜拉，是阿拉比卡品种波旁(bourbon)的一个自然变种【Yellow Catuai】黄卡杜艾，来自新世界（Mundo Novo）与卡杜拉（Caturra）的混种，最早由巴西的【康琵那农业研究所】在1949年培育出来的，黄卡杜艾与红卡杜艾一样具有较高的抗病力，适合种植在高海拔，两种卡杜艾都有着细腻干净的酸。【Yellow borubon】：黄波旁，是由结红色果实的波旁种与一个称作““Amerelo de Botocatu””的结黄色果实的铁皮卡变种杂交后突变而来，甜美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，干净。【Pacamara】：帕卡马拉咖啡一个品种，是1950年代在萨尔瓦多发现的帕卡斯Pacas(波本种的突然变异种)与巨型豆Maragogype(象豆)的杂交种。 我们经常在咖啡豆等级标注，比如AA、SH、G1等等。究竟这些等级是怎么来的，又是怎么区分？【SHB】：极硬豆，Strictly Hard Bean (SHB)， 海拔在1600-1700米，高海拔的【咖啡豆硬度】较高，其原因在于咖啡豆养分多，果实生长周期长，密度高，耐高温烘焙；豆子质地硬。【G1】: 像印尼的咖啡豆采用这种按瑕疵豆比例分级法，印尼豆主要分为6级，即G1~G6。埃塞俄比亚也是采用这种方法，按瑕疵豆等级为G1~G5，每300克生豆瑕疵率为2-3粒瑕疵豆定为G1 ；日晒豆的最高等级为G1和G3。【AA】:以咖啡豆颗粒大小区分等级的产地。像肯尼亚分作九个等级，根据豆型，有PB（即圆豆），此外根据大小还有E（象豆）、AA、AB、C、T、TT、MH、ML。还有坦桑尼亚，乌干达，云南这些地方也按AA分级。非洲国家-肯亚kenya 肯尼亚是最具代表性的依筛网分级的国家之一，其他的还包括坦桑尼亚，哥伦比亚等（有些国家不止采用一种分级方式，这里举得例子都是以此种方式为主的国家）。肯尼亚的最高级AA++需用到18号以上的筛网，也就是说豆子大小超过7.15mm，.肯尼亚豆子分级细致包括AA++，AA+，AA，AB等。哥伦比亚的分级简单些，按豆子大小分为Supremo（特选级）和Excelso（上选级）两种。PB: peaberryAA Plus-plus：AA plusAA :Screen 17 and 18 (筛网：17、18目=7.2mm)AB : screen 15 and 166.6 mm (筛网：15、16目= 6.6 mm)C :E :TT :从AA与AB级当中气流筛选出来的轻型豆颜色不同的豆子。弄清楚颜色挑选的基准为何，接着将相同颜色的咖啡豆摆在一起。 - 光泽不同的豆子。可以根据咖啡豆的光泽挑选，挑除死豆与未熟豆。
- 形状不同的豆子。贝壳豆等对味道的影响较轻微，所以放在最后处理。
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