每日精品咖啡文化杂志 咖啡小白进阶Level 2: 每种单品咖啡有独特的地域风味,咖啡小白进阶Level 1 | 十大美洲产区咖啡特色,从均衡的美洲豆开始学咖啡,开始认识豆子的处理方法,品鉴咖啡第二个级别就是从认识咖啡豆处理法开始: 这个级别开始了解精品咖啡的各种处理法,风味的描述包含主观因素。我觉得这款水洗豆子的酸味比较刺激,这款日晒豆子风味比较复杂,层次比较多。 例如:耶加雪菲,日晒耶加和水洗耶加最常见的,因为处理法有不一样,所以豆子长相也不一样。日晒与水洗咖啡豆外观区别 从银皮观察 水洗式精致法在其加工过程中一般会将咖啡豆上的银皮去掉,呈现出特殊的光泽,但是干燥精致法(日晒法)则只是将咖啡壳脱掉,银皮仍然完好无缺。 生豆区别:一般水洗生豆是青绿色的,日晒的生豆是黄绿色的传统的日晒法
- 传统的水洗法
- 介于日晒与水洗两者之间的处理法:包括半水洗(湿刨法)、巴西去果皮日晒法、蜜处理法。

- 日晒处理过程是将整个咖啡果实直接曝晒;过程:选豆→干燥→脱壳→筛选与分级。

- 水洗处理则是去除果皮、果肉、果胶等以后,水槽发酵,再晾晒干燥;水洗法过程:选豆→去除果肉→发酵→水洗→干燥→脱壳→挑选与分级。


- 去果皮日晒和蜜处理则是处于这两者中间的处理方式。1990年代巴西利用得天独厚的干燥气候,发明了去果皮日晒法(pulped natural),需要的设备与水资源比传统水洗法少,品质比传统日晒好。巴西去果皮日晒通常会太阳底下晒~~

- 蜜处理法,叫做HoneyProcess或MielProcess,蜜处理就是将果肉剥去后,将带有内果皮的果实晾干的方法,蜜处理过程:带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉以后,会有层粘稠状的胶状物。在传统的水洗处理法中会用清水把它洗去,但是因为有些高海拔产地的水资源限制,所以就诞生了这种直接带着果胶晒干的方式。现在大部分庄园的,例如哥斯达黎加,蜜处理会带遮棚晾晒。





免责声明:本文图片全部来源网络,网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“饮品界网”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!
