呷哺呷哺布局“茶+火锅”新中式茶饮市场

2022-08-15 责任编辑:冷颖 356
湊湊是台湾火锅呷哺呷哺旗下高端品牌,这个年轻化火锅的代表再次触发了行业新模式的探索——可以吃火锅的茶饮店。
餐厅、火锅店卖饮品并非新奇,湊湊的这次模式变革究竟有何不同,其品牌负责人张振纬先生给出了答案。


1可以吃火锅的茶饮店
目前在湊湊的门店中,茶饮的销售平均占比为18%,随着天气的逐渐转暖,这一数据上升至22%。
据业内人士介绍,一般火锅店的饮品占比极低,多为5%以下,而中西餐厅、咖啡厅的饮品占比在15-25%左右,湊湊的饮品销量在火锅业态中算是很高的。
据张振纬介绍,饮品能有这样的销售量与其品牌定位有关,湊湊一开始就明确了自己是个“可以吃火锅的茶饮店”。以茶饮这个受到大众消费者所喜爱的品类去引流,给他们提供一个可以交谈、玩乐的空间。
后期,在湊湊的产品体系中将增加港式点心的比例,以丰富下午茶时段的点单内容。而品牌初期就已成型的饮品外卖档口设计,将弥补低峰时段的营业额。这两项经营设计的初衷都是在有意淡化火锅店的概念,增强消费者对其茶饮店和聚会空间的认知。

2不卖外国茶体现东方时尚
在装修、饮品的设计上,湊湊也在与目前新式茶饮所流行的简约欧式风格进行区隔,以保证品牌的独特性。
“东方时尚元素”是张振玮介绍其品牌风格所提出的概念。木柱、陶器、宫灯、汉字、古画、灰砖墙的运用都在向消费者还原着中式老茶馆的面貌,配合绿植、盆景的点缀也让店面不失清新、自然之气。而消费区的布局上则有着更多的分隔,以此去打造静谧空间。目前湊湊的饮品共分7类25款,主力价格为22,价格最低的是两款8元的纯茶。市面所流行的奶茶、纯茶、奶盖茶饮在这里均有呈现,同时也有代表着台湾古早风味的梅茶、冬瓜茶。“为配东方时尚这一概念,后期茶饮将会有更大的变化,我们不会出售外国茶了。”湊湊的饮品研发经理阮秋合在介绍产品时特意强调,店内正在使用的阿萨姆红茶将下架,代替它的将会是另外一款有代表性的中国红茶,以保证表里如一的“中国味儿”。而且茉香绿茶也会被其他品类的绿茶上位,要让湊湊的茶饮和别家不一样。茶饮制作方式上,湊湊采用的是“冻饮技法”。阮秋合说,冻饮技法相比搅拌、雪克等方法更能让饮品原料均质,从而获得最佳口感。
冻饮制作后的茶饮会有一层绵密的泡沫,配合700cc的玻璃杯出品,从视觉上也能给到顾客很好的感官。

3专业茶饮品牌正在酝酿
相比国内大多数茶餐厅,湊湊在茶饮的打造上可谓颇费心思,其用心程不低于同属台湾经营者打造的仙踪林、一茶一座。阮秋合透露,目前公司正在酝酿一个专业茶饮新品牌,预计将在今年8月分面世。
张振纬表示湊湊在营运上全部选择直营,目前已在华北、华南、华东、西北正式运营4家店,而今年计划开店数量为20家。由于新品牌方案正处于设计当中,张振纬未做过多介绍。但从早年间仙踪林开出快乐柠檬、小南国打造米芝莲的案例来看,有着餐饮背景的企业切入饮品、茶饮中来也是行业的一个趋势。
茶饮+火锅这一模式是否能让湊湊在茶饮行业中开辟一片蓝海,其新茶饮品牌又会给市场带来何种风景,我们期待它们的表现。
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