什么是意式咖啡？What is Italian Coffee?咖啡词典||意式咖啡Italian Coffee*布袋的字幕加了特技
这才是意式咖啡大家族的本体。甚至说还有一些猎奇的意式咖啡并未囊括在里面。因为除了拿铁、卡布、摩卡、焦糖玛奇朵、美式以外，其他种类的咖啡在国内并没有得到广泛传播以及认识，所以就连我这个咖啡玩家，也无法涵盖所有的意式咖啡种类。事物都是由人定义的。如果在中国，借着星巴克的大旗传播最迅猛的只有这些“拿铁、卡布”之流，那么在布袋，我们的意式咖啡就等于这些“拿铁、卡布”之流，不脱离群众定义，这是我们的理念！
意式咖啡，是以意式咖啡豆、水、牛奶等为原料，意式咖啡机、奶缸等为仪器，制作出来的咖啡饮品。所有意式咖啡皆以意式浓缩为基底进行调配制成的：
意式浓缩=意式浓缩拿铁咖啡=意式浓缩+奶液+薄奶泡摩卡咖啡=意式浓缩+巧克力酱+蒸牛奶（+奶油）卡布奇诺=意式浓缩+较少奶液+多奶泡美式咖啡=意式浓缩+开水意式玛奇朵=意式浓缩+一点奶泡牛奶玛奇朵=意式浓缩+蒸牛奶焦糖玛奇朵=意式浓缩+蒸牛奶+焦糖酱双份意式浓缩=2×意式浓缩没有意式浓缩的意式咖啡，就像是没有牛肉的牛肉面。那么为什么要叫意式咖啡？肯定是来自意大利呗！
拿铁、卡布、焦糖玛奇朵甚至是摩卡这些“软弱”的咖啡，在美国的风靡程度远胜与在意大利，说它们是在美国“发明”的也不为过。那当然也是借着名为“某爸爸”的东风突袭上位的。
意大利人却爱喝纯咖啡，也就是意式浓缩以及意式浓缩的“亲朋好友”：短意浓Ristresso、长意浓Lungo等等，或者是加了少许牛奶的意式玛奇朵，量都不大，可以一分钟内喝完。而拿铁、卡布、摩卡、焦糖玛奇朵这一些加入了大量牛奶或是调味料的咖啡倒不算是非常“正宗”的意大利咖啡。对于意大利人来说，意大利咖啡≈意式浓缩，大量稀释过的咖啡是软弱无力的。尽管菜单上的东西大概是相同的，但是美、意两国的咖啡文化那是真的大有不同。最痴咖啡的意大利人大都站着喝咖啡。
大的咖啡馆就可以摆些凳子桌子，那街角的小咖啡馆怎么办？围着操作台外，一个长吧台，配上一些几乎没啥作用的高椅子。早上上班时，一位客人会点一杯意式浓缩，然后20秒内，几仰头，喝干净，走人。
一杯意浓推过来，咖啡钱递过去。这就是意大利的咖啡文化。一天6杯，意大利是一个血液里流着咖啡的民族。
生豆烘焙对于咖啡的风味影响很大，这一点在意大利咖啡里体现得淋漓尽致。一般我们会对一名初学者说，意大利咖啡是最深烘的，咖啡熟豆往往棕偏黑，并且表面泛油。但是事实上这非常不全面。
作为一个咖啡大国，用“深烘”一个词来概括意大利咖啡实在有失偏颇，甚至是对意帝国咖啡的侮辱。由于意大利的统一仅是近百年的事情，所以意大利不同地区的咖啡豆“画风”也完全不同。
不同的拼配和烘焙手法造就不同的意大利咖啡。有的拼配适合做奶咖，有的拼配做意浓好，甚至有的烘焙师在拼配里掺入罗布斯塔豆，以 提升咖啡油Crema的质量，有的拼配重酸度，有的拼配重花果，可谓百家争鸣。
拼配，烘焙度，烘焙法。这三个重要的变量，决定了一杯意式咖啡的风味。但是！深厚的咖啡文化反而成为了革新的枷锁。精品咖啡？没听说过。手冲咖啡？太淡不要喝。精品豆拼配？我每天喝咖啡喝得挺好的别在我耳边叽歪。浅烘豆？那么娘炮的豆子喝什么！
咖啡的生活化，有利也有弊。虽然很可惜，意大利的人们无法品尝到精品咖啡中百花齐放的风土之味，但是只要大家乐在其中，咖啡是什么好像也不太重要了。对于大众来说，只要喝得爽，那也就够了。而对于我们这些精品咖啡师来说，我们当然也要了解意式咖啡，将old school的老牌意式与new stream的精品咖啡概念有机融合，从而创造出新的好咖啡。版权信息：以上文章经Leon授权转自公众号【布袋优团】，未经同意不得转载。微信公众号： BaggieCoffee原文作者： Leon侵权请联系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
