奶茶店逆生长样本:月销 万,增幅 %

2022-08-12 责任编辑:阿鲁 490

受新冠疫情影响,国内茶饮市场大面积创伤。
悸动烧仙草在上海的这家店,即便在3月份疫情的时候,营业额近27万,比以往正常月份还增长了近30%。可谓是疫情期间奶茶店逆生长样本。

4月28日,星期二,上午九点。恒越荣欣广场。彭雷早早地到了,她的店就在这个商场。
恒越荣欣广场坐落于浦东曹路镇,在陆家嘴的东北向,距离20公里左右。商场于去年9月底开业,总建筑超11万㎡,由8栋建筑组成,地面最高一栋为6层,最低为-1层。
商场四周,有十几个小区,覆盖人口5万左右。与3.5公里之外的宝龙城市广场相比,恒越荣欣广场只能算得上是一个城郊的中等档次的商场。

月均销售20万毛利60%
彭雷的店位于这座商业体一楼的最中间,门头很打眼,时尚的白色,加上“悸动烧仙草”5个粉红色的字体,非常跳脱,大老远就能看见。
走到近前,店面面积不大,26平米。店内有两个小圆桌、四把椅子,墙面通体的乳黄色,很温馨的感觉。墙上挂着不同内容的招贴画,分别在讲述着品牌的优势和特色,以及烧仙草的历史和文化传统。

门店的四周,分别开有1點點、快乐柠檬、厝内小眷村、遇见奶牛、本宫的茶和瑞幸等等,都是比较强的竞争对手。
彭雷还清晰地记得,门店去年10月份试营业的情形。“第一天,业绩破万。”她自己都觉得很震惊,原本以为一个新商场,门店要养上半年,“最初只安排了四个店员,然后增加到了七个。”
分析起原因,彭雷认为,除了事先散发传单进行宣传,以及“买一送一”的促销活动以外,最根本的还是,悸动烧仙草经过13年的成长和发展,有了广泛的市场教育,群众基础很好。“来我店的顾客,都说悸动的烧仙草,一杯6种料,口感确实好,价格也不贵。”

出人意料的开门红,彭雷的店就这样一路顺风顺水。从开业起的去年10月份到年尾的12月份,每个月的销售平均都有20万左右,毛利在60%。

3月份营业额27万 增长近30%
新年的第一个月,新冠疫情来了,武汉封城,上海也按了暂定键。1月19日,彭雷的店停业。
据彭雷介绍,在疫情的高峰期,悸动的加盟商虽然闲了下来,但总部一直在高速、满负荷地运转。
第一时间出台管理费减免政策和防疫物资的免费扶持,助力加盟商打造安心门店和安心外卖,针对疫情主推“高维C鲜果茶”系列产品。

“总部传递给我们的这种共度难关、不离不弃的态度,以及实打实的物资和物料扶持,明确的安心门店和外卖打造方法,让我们有希望、有信心、有勇气去面对困难。”
一等就是一个多月。随着疫情的逐渐稳定,2月28日,彭雷的店又重新开业。当商场通知可以营业时,彭雷和她的小伙伴们已经做好充足的准备,稳准狠地抓住了“报复性消费”的时机。
目前门店营业状况恢复稳健。随着商场客流的增加,3月份营业额为27万,比正常时候还增长了近30%。

这家店成功的五法则
谈到这家店的成功,彭雷从五个维度上进行了总结和分享:
1高度认可品牌

事实上,除了恒越荣欣广场店,彭雷还开了2家悸动品牌的在营店,而且还有两家店即将面世,一家店正在施工,即将开业;另一家店正在筹备中。
“这是对公司的充分信任和对产品的认可。”彭雷认为,从2016年7月加盟第一家店到现在,一路走来,她看到了悸动公司的成长、成熟。
悸动的产品,她很认可。烧仙草是悸动最核心的特色,也是爆款,而且还有碗装的,亚达子、芋薯圆这些小料,这是别家没有的。

而鲜果茶、奶茶,悸动也都有,产品线丰富。
“我自己偏爱果茶,比如百香双响炮、手舂杨枝甘露,还有今年夏季新品,草莓系列,我自己喝过了,真心认可,觉得好喝,很有动力去把这些产品推荐给顾客。”彭雷告诉我们。
2荣辱与共的品牌思维

在国内茶饮市场,每一个加盟体系头部品牌的成功都离不开加盟商的主体意识,他们价值观契合,全身心投入,荣辱与共,共同托起了一个伟大企业。
对于品牌总部与加盟商的关系?彭雷是这样理解的,每开一家店,都是代表悸动品牌。“我用悸动这个牌子开店、创业,而我的经营也反过来影响着悸动品牌。既然我选择做,我就要尽我所能,把它做好!”
3爆款思维营销

在恒越荣欣广场店,卖得最好的三种饮品是:悸动烧仙草、混世魔王奶茶和满杯红柚。
对于爆款悸动烧仙草这款饮品,彭雷也有一个心理波折的过程,起初她在想,主推这款产品,真的可以吗?
去年恒越广场店试营业的第一天,依照总部的营销活动,当天营业额破万,悸动烧仙草卖得最好,此后一直都是如此,销售占比达27%。
一杯6种料,杯装仙草不超过12元。多料超值,消费者很喜欢。在大众点评网上,我们也看到了很多类似的留言和评语。

从另外一个角度,彭雷也有自己的想法,产品重要,但品牌更重要。
因为这款产品与品牌同名,公司从品牌层面进行推广;而门店从销售端持续对消费者进行粘接和触达,二者的互耦会形成一个良性闭环,“悸动烧仙草打爆了,品牌也会高亮,我们门店的营业额也会被带爆。”

4坚守QSCV:品质、服务、清洁、物超所值

在大众点评网上,我看到一个消费者这样感慨:每次来或者离开,店员都会异口同声的喊一些感谢的口号,乍一听还挺突然,其实细心一听,觉得还是服务挺到位的,店员齐心协力的为消费者服务!
这是彭雷坚持执行公司QSCV章程的结果,据她介绍,依照公司培训标准,店员须穿着工服,严格执行“收银9步骤”,带着最饱满的热情喊出“你好,悸动烧仙草”和“谢谢,欢迎再次光临”,从不敷衍、停歇。给顾客带来积极热情感的同时,自己也觉得有干劲。专心致志,不玩手机。
外卖差评处理,尊重每一位顾客,认真进行售后回访。很多顾客感到惊讶,没想到一个小小的奶茶店,也有“售后回访”。
5总部的贴心支持

“总部的体系和组织建设很成功,也很实用。”她介绍,悸动大学有各种直播、录播的培训课程,比如:产品上新、设备使用、小程序点单等等,还会及时地组织小伙伴们全员学习,确保门店端准确无误地输出优质产品和服务。
此外,彭雷很欣赏公司的人性化管理。她把这些管理心经运用到门店上,因为店里的小伙伴外来人口居多,没有家人在身边,需要更多关怀,人性化管理成为她们之间良好关系的牢固纽带。彭雷真诚地感谢门店所有的小伙伴,“没有他们,我一个人创造不了这些奇迹。”

聊到最后,关于未来,彭雷给我们透露了一个确切的信息:悸动烧仙草今年将进行全面品牌升级、门店升级和产品升级,并对外选拔优质代理商大规模拓展市场。“这么有责任的企业,我会一直跟他们走下去的!”

中国饮品快报编辑|三月 制图|单纯审核|木果果
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