奶茶店的筒子们几乎都知道CTC红茶，并且对其制作工艺压碎（crush）、撕裂（tear）、揉卷（curl）的三个步骤信手拈来。但你知道CTC红茶是如何从茶叶变成我们所用的颗粒茶吗？
是这样
还是这样
今天小编就带你到印度，一起去揭开CTC红茶的神秘面纱。印度的茶树种与制茶技术源于中国，但英国人在100多年前带到印度的制茶CTC制茶技术让印度成为了世界红茶的最大供货源头。
4月，快报记者去往印度最大茶叶制造商——塔塔(TATA)在当地的多个茶园、茶厂对CTC红茶进行了一次深入了解。
在印度，茶园随处可见。据塔塔全球饮料中国区负责人吴海军介绍，印度茶叶年产量约130万吨，其中90%以上都是CTC红茶。其中最为著名的阿萨姆红茶其产量占到50%左右，另外40%左右则产自印度南部，最为著名的大吉岭红茶产量仅为10%，约为1万吨左右。
生产过程
4月开始，在印度各大茶叶产区可以随时看见运输茶叶的汽车。
进入茶厂的鲜茶叶将通过传输设备，送入到制茶区。
一部分待生产的茶叶将进入干燥区，通过热风的吹送控制其湿度，避免茶叶提前发酵。
进入制茶车间后的茶叶，由工人投放进压碎设备，将叶片进行初步加工。
压碎后的茶叶在被机器撕裂前，会经过一段有大磁铁的传送带，茶叶中的重金属将被大量吸走。
撕裂后的红茶会传递到一个“大滚筒”中进行揉捏，形成大小不一的茶颗粒。
接着再由传送带送往发酵用的温床。
“温床”下有暖风机，通过高温、低温1-2小时的快速发酵后，茶叶送入烘干设备，经过三种温度的烘干后，CTC红茶初步成形。
烘干后的茶叶进入筛选设备，红茶颗粒经过通过震动，通过大小不一的筛网，落入到准备好的茶桶中，形成了6-8种型号的红茶。
每种红茶由于颗粒大小不一，在相同时间的冲泡下，将呈现出不同风味、颜色的茶汤。
在印度，除了CTC红茶外，也有条索红茶和绿茶的生产，其工艺大致相同，只是所运用到的机器有所差异。特点优势
与中国茶的制做技法相比，印度红茶其最大特点在于更工业化、标准化。中国茶叶的制作是先筛选原料，再进行制作，而印度红茶则是制作完毕后，再进行筛选。
由于印度红茶将芽叶、叶片、茶梗一起进行制作，其风味相比中国茶叶更浓烈，但苦涩味也相对更重，所以其冲泡时间更短，大约在2.5分钟左右（仅限CTC红茶）。
印度制茶法原料利用率高，再加上印度当地人工成本低，且TATA在当地拥有贸易、电力、茶园等丰富资源，导致茶叶生产极具优势，这也是为何CTC红茶为何价格便宜的重要原因。调查认识
一位同行的中国饮品连锁品牌老板在测试当地的红茶后表示，印度红茶的茶汤颜色很漂亮、茶感强烈非常适合奶茶的调制，而部分条索茶也符合水果茶底的要求。泡制时间短，也能够让操作更加简单。
但在新中式茶饮对茶的风味要求越来越高的背景下，印度红茶的应用更加多元化才能适应国内市场需求，各种型号的CTC红茶甚至与中国茶拼配将是一个新的方向。另一位国内原料贸易商认为，印度红茶的工业化生产是其风味稳定、量产的保证。
国内红茶的产量相对绿茶要小得多，对于大型茶饮连锁品牌来说，往往会担心其产量不足，再加上价格优势，故而选择进口印度或锡兰的红茶使用。这也是为何CTC红茶在国内奶茶、茶饮店中能够风行的原因之一。本文茶园、茶厂拍摄地为印度TATA集团旗下全球饮料集团所属
公益讲堂
5月公益大讲堂行程安排已定详情请看今日第二条文章
《公益大讲堂本月连开5场 报名方式点这里》
—————END—————
中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
我们致力于为奶茶、咖啡行业提供全面而独到的资讯促进行业的健康发展
是这样
还是这样
今天小编就带你到印度，一起去揭开CTC红茶的神秘面纱。印度的茶树种与制茶技术源于中国，但英国人在100多年前带到印度的制茶CTC制茶技术让印度成为了世界红茶的最大供货源头。
4月，快报记者去往印度最大茶叶制造商——塔塔(TATA)在当地的多个茶园、茶厂对CTC红茶进行了一次深入了解。
在印度，茶园随处可见。据塔塔全球饮料中国区负责人吴海军介绍，印度茶叶年产量约130万吨，其中90%以上都是CTC红茶。其中最为著名的阿萨姆红茶其产量占到50%左右，另外40%左右则产自印度南部，最为著名的大吉岭红茶产量仅为10%，约为1万吨左右。
生产过程
4月开始，在印度各大茶叶产区可以随时看见运输茶叶的汽车。
进入茶厂的鲜茶叶将通过传输设备，送入到制茶区。
一部分待生产的茶叶将进入干燥区，通过热风的吹送控制其湿度，避免茶叶提前发酵。
进入制茶车间后的茶叶，由工人投放进压碎设备，将叶片进行初步加工。
压碎后的茶叶在被机器撕裂前，会经过一段有大磁铁的传送带，茶叶中的重金属将被大量吸走。
撕裂后的红茶会传递到一个“大滚筒”中进行揉捏，形成大小不一的茶颗粒。
接着再由传送带送往发酵用的温床。
“温床”下有暖风机，通过高温、低温1-2小时的快速发酵后，茶叶送入烘干设备，经过三种温度的烘干后，CTC红茶初步成形。
烘干后的茶叶进入筛选设备，红茶颗粒经过通过震动，通过大小不一的筛网，落入到准备好的茶桶中，形成了6-8种型号的红茶。
每种红茶由于颗粒大小不一，在相同时间的冲泡下，将呈现出不同风味、颜色的茶汤。
在印度，除了CTC红茶外，也有条索红茶和绿茶的生产，其工艺大致相同，只是所运用到的机器有所差异。特点优势
与中国茶的制做技法相比，印度红茶其最大特点在于更工业化、标准化。中国茶叶的制作是先筛选原料，再进行制作，而印度红茶则是制作完毕后，再进行筛选。
由于印度红茶将芽叶、叶片、茶梗一起进行制作，其风味相比中国茶叶更浓烈，但苦涩味也相对更重，所以其冲泡时间更短，大约在2.5分钟左右（仅限CTC红茶）。
印度制茶法原料利用率高，再加上印度当地人工成本低，且TATA在当地拥有贸易、电力、茶园等丰富资源，导致茶叶生产极具优势，这也是为何CTC红茶为何价格便宜的重要原因。调查认识
一位同行的中国饮品连锁品牌老板在测试当地的红茶后表示，印度红茶的茶汤颜色很漂亮、茶感强烈非常适合奶茶的调制，而部分条索茶也符合水果茶底的要求。泡制时间短，也能够让操作更加简单。
但在新中式茶饮对茶的风味要求越来越高的背景下，印度红茶的应用更加多元化才能适应国内市场需求，各种型号的CTC红茶甚至与中国茶拼配将是一个新的方向。另一位国内原料贸易商认为，印度红茶的工业化生产是其风味稳定、量产的保证。
国内红茶的产量相对绿茶要小得多，对于大型茶饮连锁品牌来说，往往会担心其产量不足，再加上价格优势，故而选择进口印度或锡兰的红茶使用。这也是为何CTC红茶在国内奶茶、茶饮店中能够风行的原因之一。本文茶园、茶厂拍摄地为印度TATA集团旗下全球饮料集团所属
公益讲堂
5月公益大讲堂行程安排已定详情请看今日第二条文章
《公益大讲堂本月连开5场 报名方式点这里》
—————END—————
中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
我们致力于为奶茶、咖啡行业提供全面而独到的资讯促进行业的健康发展
