今年的展会上,看到了饮品行业的3个趋势。
1、食材健康化2、茶叶走向香轻化3、常温果汁受到关注
01食材健康化
1、新鲜水果做的产品的的占到了85%以上2、香料类原料被广泛的应用在饮品3、五谷类型的产品在增加4、花果茶占比增加
这是我们在展会上看到的情况。
在展会现场,还有厂家在现场蒸芋头、番薯相关的产品。大家从这几个方面就可以明显的看到,大家更追求健康了,无论是产品还是原料。
从侧面也反映了整个饮品行业,在加速升级迭代的过程中。(敲黑板)
展会相关的产品使用了香料制作的相关产品水果类的产品水果类的产品水果类的产品水果类的产品
纯天然的食材是大家追求的,但居于成本跟操作的需要,一般会选用性价比高,门店易操作、最接近大家需求的成品去代替一些工艺复杂的产品。
罐头在很多人的印象里面就是不够“高级”的产品,但是自天聪推出罐头产品后,很快就获得了行业的认可,在业内的口碑也是比较高的。因为他的产品都是0添加。
比如他们的一款糖蜜豆,为了不在红豆里面增加其它的添加剂,他们用了90%多的糖度去蜜,因为这样做产品能够保存更久,也能最大程度的保持食材的味道。
我们看到天聪也推出越来越多,跟饮品相关的产品。(很多跟辅料相关)
我们采访了今年的饮品冠军小姐姐,来听听她关于产品与罐头的看法。
02茶叶走向“香轻”化
在展会逛了一圈,我们发现很多厂商的茶叶的产地主要都是福建,茶叶又以乌龙绿茶的为主,这些茶叶具备“茶香高,茶感轻”的特点。(福建是乌龙的起源地)奈雪的玉露,喜茶的金凤,红玉等都属于这种高香口感轻的茶叶。
我们从展会的厂商也了解到,越来越多的传统茶被应用于商用。
但我们日常喝的茶叶其实并不适合茶饮,需要适合茶饮的工艺。像福建那边的茶农。他们存在最大的问题就是,每一个农场的工艺都是不一样的,茶叶的口感与质量是不能保证稳定的。
如果是日常喝的功夫茶,一年几吨都很多了,但是如果放在茶饮行业,可能这只是一个小的连锁品牌一个月的用量。所以现在厂家,开始跟当地的茶农进行合作,把商用茶的需求告诉茶农,让茶农按照统一的工艺标准去生产。
我们在展会也看到很多厂家,都在推出这种符合“茶香高,茶感轻”相关的茶叶,像惟溢。
四季青茶玉露茶毛尖茉莉福建的茶叶还是福建的茶叶
另外我们还看到,有厂家推出了专门针对女性的茶叶,这些茶叶也是具备“茶香高,茶感轻”的特点。
目前很多头部品牌都在完善自己的供应链,从鲜果到茶叶,他们也选择直接跟茶农合作。(茶叶原产地也主要在福建和云南等。)
03常温果汁受到关注
行业黑马-常温果汁。
目前在业内,制作水果茶的时候,为了提高产品的稳定度、统一口感、提高鲜度,一般会使用冷链的果汁。但成本高、保存、运输要求又是使用冷链果汁不可避免的事实
针对市场对新鲜健康、运输、保存不便的痛点,首次参展的德创,推出了原汁高达85%的常温果汁。
它的优势是明显的,常温果汁比冷链果汁运输费用差不多降低一半,跟冷链的果汁相比,它可以常温保存。更容易保存与日常存放(冷链果汁存放不当很容易变质),口感甚至比冷链的新鲜。
在展会的3天期间,德创的常温果汁,受到了业内人士的关注,不少店铺都准备采用这种,常温的果汁代替原有的冷链的果汁。
德创果汁
那在展会的最后一天,我们发现德创的展位前来咨询品尝的人数是最多的。
在展会的场地布置上,德创整体采取了非常时尚、青春的设计风格。也是比较符合年轻人的审美。
那关于为什么会推出常温果汁,松少还采访了德创的负责人。
PS:这次展会德馨,也有展出了常温果汁。
德馨推出的常温果汁
04总结
在展会上跟多位连锁店的老板聊天也有聊到,咖啡+水果是多位大咖认为会有发展潜力的产品。广州本土一个开了30多家连锁店铺的品牌老总也表示,明年辅料肯定会是一个比较大的趋势。
其实在2018年下半年开始,辅料就有比较明显的趋势了,像杨枝甘露,其实也是一款加料型的产品,在今年就特别火。像喜茶在增加了波波茶的产品后,就开始在玩波波类型的加料产品,像脆波波、芋圆波波、黑糖波波,相信明年这种玩法还会继续。
2017年火起来的水果茶,在2018不断的下沉,很多店铺也从开始的尝鲜,到成为常规,再到推陈出新,我们明显的感受得到,整个行业升级迭代的速度在加快,在变化。2019年,大家准备好了吗?
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