法式压滤壶(French Press)：又名法式滤压壶、法压壶、冲茶器，是大约于1850年左右发源于法国的一种由耐热玻璃瓶身（或者是透明塑料）和带压杆的金属滤网组成的简单冲泡器具。起初多被用作冲泡红茶之用，因此也有人称之为冲茶器。由于法压壶制作简单，一直被说成了懒人咖啡器具，在此伟哥要为法压壶正一下名，其实法压壶也是很有可玩性的一款器具。法压壶的忠实粉丝说法压才是能够将咖啡的原味体现得最恰到好处的器具,因为可以用最简单的方法,绽放咖啡最原始的香气。早在三十年前，美国西岸柏克莱区著名的烘焙业者毕特咖啡（PeetPeet's Coffee & Tea）创办人亚佛列德毕特（Alfred Peet）便卯足全力推广这种方便、快速，效果好的冲煮方式。毕特相信，唯有使用法压壶才能完美展现深焙咖啡特有的迷人浓醇风味。所以至今星巴克仍不遗余力的推广法压壶，每家星巴克门店都有法压壶的身影。确实如此，伟哥认为法压壶是一种最方便的家用咖啡壶，同时也是最能完整保留咖啡风味的一种冲泡方法（容易展现咖啡好的风味也能暴露出咖啡的缺点），所以对咖啡的品质和新鲜程度要求较高。法压壶也是我们所掌握制作方法里最容易复制出相同一款咖啡的方法。同样的法压壶，同样的咖啡豆，同样的水温，同样的水量，相同的冲泡时间不同的人几乎能复制出同样的一杯咖啡，这是手冲和虹吸等冲泡方式所不能及的地方，所以也是最推荐给新手学习的一种方法。法压壶是最接近“咖啡杯测CUPPING”口感的一种制作方式，因此伟哥在只有少量烘焙时就会用到法压壶来做样品咖啡的简单测试。下面我们就来了解一下这种最简单的咖啡制作方式：第一种是通常做法压的方式，第二种是伟哥简易杯测的方式，有兴趣的朋友可以尝试一下。一、通常做法此次我们用的是两人份法压壶来做两人份的咖啡，通常的粉与所加水的比例是1:14~18，有的法压壶会有水量刻度，有的没有，我们用克称来测量就可以了，法压壶上有刻度的需要先倒水再把咖啡粉倒进去，这样粉水比才能准确。☆咖啡粉的粗细度约黄糖粗细（属粗研磨），且粗细较均匀，这与法压壶的萃取和过滤方式有关，金属滤网密度较低，容易透过细粉，热水直接接触咖啡粉，研磨过细容易萃取过度。需要器材：法压壶，手冲壶，磨豆机，温度计，克称，计时器，新鲜咖啡豆，咖啡杯。
操作步骤：1.称取20g新鲜咖啡豆。
2.水温89.1℃，通常法压的水温控制在85~95℃都是可以的，根据豆子的烘焙程度来控制，浅焙的豆子为了突出香气可以高一点水温，深焙的豆子为了抑制苦涩可以低水温，这一点需要大家根据经验和个人喜好来控制。
3.磨好的咖啡粉倒入法压壶。
4.注水，可以类似手冲均匀的画圈注水。
5.注入约300g热水，粉水比约1：15，之前说过法压粉水比大概在1：14~18，可根据个人口味调整，此款法压壶没有刻度显示我们就用克称来测量水量，倒入咖啡粉后克称归零，在称取热水量，虽然热水的重量和体积跟冷水有一定误差，在家庭条件下此种误差可忽略。
6.搅拌
7.把盖子盖上，不要压滤网下去，静置2~4分钟，时间短味道会偏淡，时间长味道会浓，所以时间也是根据个人口味自己设定。
8.过滤，压住压杆，慢慢下压至壶底（此动作要缓慢，防止细粉透过金属滤网，接近壶底时就结束，不要等压不动再结束）。
9.倒出咖啡，慢慢倾斜法压壶，防止底部的咖啡粉因为剧烈摇晃而漂起影响口感。
10.享用一杯法压咖啡
二、杯测做法步骤借鉴第一种但是有几个改变的地方水温采用杯测水温93℃
称取研磨10g咖啡粉，闻干香
粉水比采用杯测标准1:18
用普通盖子盖住法压壶，静置约3~5分钟
破渣，闻湿香
捞渣，之后可以啜饮
压下滤网过滤
倒出咖啡，从热咖啡品鉴到冷咖啡，测试咖啡烘焙好坏
这种测味做法有点投机取巧的嫌疑，感兴趣的朋友可以玩玩，不推荐省略专业杯测而采取此种方法。版权信息：以上文章经公众号【咖啡美学】授权转载，未经同意不得转载。咖啡美学微信号： 【CoffeeAesthetics】侵权请联系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
