饮品界没有秘密!星巴克喜茶小罐茶等+行业大佬全“暴露”了 | 万有饮力干货最全整理

2022-08-10 责任编辑:咖门 931
“最大的竞争对手,是消费者的想象力。”“网感是有同理心,能表达用户想说的话。”“所有的个性化,都是建立在标准化之上。”23日万有饮力大会上,嘉宾的分享与碰撞,金句频出。而很多没到现场、或是到了现场还没过瘾的小伙伴们,这两天纷纷涌到后台留言问到,大会这么多干货,什么时候能“打包带走”啊?这不,来了——1、水精灵创始人:卢发“供应链下半场,门店对供应链的要求更细了,标准更高了;服务空间拉大了,服务链条拉长了。这种变化,是随着这几年饮品行业大升级出现的。对水精灵来讲,一是要扎扎实实的了解市场需求,给门店提供符合市场趋势的好产品。二是要做好服务,为各大品牌冲锋陷阵、快速成长,提供坚实后盾。”“我们的产品和服务要根据市场趋势去变化调整,但‘航天标准、军工品质’,是水精灵永远不变的标准。我相信所有在行业长久立足的公司,都是这么做的。”2、星巴克中国质量管理高级总监:杨琦“在星巴克,有几个词是非常关键的,第一个是“人文连接”,这是星巴克的文化和创始的精神,第二个是“创新”,第三个是中国。在各个场合,大家听到“星巴克在中国深耕20年”,中国市场是星巴克现在和将来持续承诺、持续投资、持续发展的市场,‘在中国、为中国’。”“星巴克的创新不光是产品的创新,是一个整体的创新,包括了门店、产品、数字端的创新,这个创新里面,我们所有的东西都回归到星巴克体验,顾客体验是根本的事情。”3、快乐柠檬创始人:吴伯超“一路走来,快乐柠檬在行业上经历了一些痛处,有没有错过什么?有。成功的经验未必可以复制,但是失败的经验往往可以做个警惕。快乐柠檬的发展中,我们也遇到了品牌的老化,我们在改变但是消费者没有发现。所以一年前我们不断地尝试,跟一个顾问公司研究,一定要把以前的思想拿掉,以前的成功不代表现在的成果。我们把我们十二年来的logo改掉了,很多人说丑,我们受了很多的压力,我们还是坚持改变,发生了一个很好玩的现象,有人喜欢、有人不喜欢,经过讨论产生了一个亮点,激化,这是我们快乐柠檬新的开始,大家注意到我们了,我们所有的产品全面提升,包装、logo每一项全换掉了,当然现在只有三个月,我不敢讲说这个成绩一定很好,但同店同比增长率到了两位数,所以各位我们还是要走自己的路,成功的路真的不能复制。”“我是珍珠奶茶的推广者,但不是发明者,所以我们快乐柠檬的宗旨是想成为全世界华人的最佳创业平台,我们有代理加盟,好不好做?不好做,要做加盟,总部一定要强大。我们架构团队,花了两年的时间还在进行。但只有有强大的团队,才能让你的文化深耕。”4、鹿角巷创始人:邱茂庭“我本身不是做茶饮的,我是设计师,因为自己爱喝奶茶,就花了16666块美金打造第一家门市,我当初想得操作流程很传统,后来发现这并不是一个好的方式,必须从零到一都有自己鲜明的特色,所以我不把茶饮店当成茶饮店,当成设计公司经营,这样才可以有我的标签化,和别人与众不同的地方。所以设计师的强项是美学,爆款必须要有传播力、美感、话题性,这三组是我可以创造的,所以在自我定位的时候,我就想到这三点。”“鹿角巷的产品研发就是和美学有关,常规研发模式是‘饮品研发思维’但鹿角巷用的是‘从美学定位思维’,‘饮品研发思维’就是茶叶+乳制品/水果/糖浆/小料等方式,通过原物料的种类、数量、萃取方式的变化来取得想要的味道。鹿角巷用的是‘从美学定位思维’,研发的公式是:精选茶叶+既有认知+产品包装+乳制品+配料的方式,如黑糖系列,本来就是既有品类,我们在产包装上重新定义,所以现在所有黑糖产品都用了我们的矮胖瓶型,光饮系列也是,加入了'带你去看北极光'的故事,选用了当时比较特别的瓶子。”5、奈雪的茶创始人:彭心“过去的三年,我一直在做产品的研发,我相信很多朋友有一个感受:一直在推新产品,但是为什么客户没有觉得我在做产品?有一点很重要,是一定要打造爆品,跟你的品牌定位匹配,并且能够让顾客留下深刻印象的产品。如果一个品牌每年不能有几个让顾客留下深刻印象的爆品,顾客会觉得这个品牌好像今年什么都没有做。”“茶和面包是非常生活的产品,我们研发和创立这些产品的时候,其实始终要把自己当成客人。什么样的东西是能够让我自己都觉得是很喜欢的?这个非常重要,不是说单纯的做一个好像没有听说过的概念。”6、连咖啡联合创始人:张洪基“连咖啡内部本质上有两种重要的产品,是我们每天每时每刻关注的,一是咖啡产品,一是人际关系产品。连咖啡都是围绕咖啡和人际关系做出美好产品的。”“传情达意的核心是说:首先我们认为未来十年咖啡肯定是一个大市场,会面临一百倍、两百倍的增长,增长来源于刚需吗?每天早上八点半、下午两点半的那杯?不是,我们认为99%以上的增长来源于和人际关系、具体商务场景、休闲场景触发的增量。”“我们认为过去三到四年完成的一个重大的目标,叫‘不是星巴克’,为什么?我们当年进入市场的时候,说的猜想大家几乎都不认同。原因是现有品类,那个时代咖啡品类相当于星巴克,意味着所有的市场规则、行业标准全部是星巴克建立的,所以基于星巴克的再创新、再发明都是没有意义的。那是一个门店更好看的‘星巴克’、或者更便宜的‘星巴克’。我们应该在品类的几个重要维度创建自己的规则,首先做到不是星巴克,才有可能说清楚什么是连咖啡。”7、喜茶CMO:肖淑琴“空间不仅仅是提供座位的部分,现在的年轻人出门都要有意义的,否则的话他宁愿宅在家,或者点外卖,所以我们一定要给他带来新的体验感。空间不仅仅是可以休息的地方,同时还可以和大家互动交流。想要把自己的品牌融入到大家的生活,所以我们要主动的拥抱消费者。”“很多人看到我们的设计都会调侃我们说,我们是一家被卖茶耽误的设计公司,其实好的设计,并不是要与众不同,是要无可取代。什么是无可取代的?工业上的设计,能让消费者感觉到你的独一无二和无可取代,因为他的体验在其他品牌是不会有的。很多人以前问过我们的创始人,他说你变化这么快,会不会改变消费者的忠诚度呢?一个企业经营的本质,就应该要奋斗到死。”8、煮葉创始人:刘芳“用什么吸引对的人?在我看来,最重要的吸引人的部分,是企业的价值观。煮葉的一个研发伙伴,他因为个人的梦想,去年的时候离开了煮葉,去了新西兰留学。一年多之后回来,因为对煮葉和茶的爱,再次回到煮葉,和我一起推动煮葉茶的研发和推进,这是我觉得企业真正有价值观的所在。吸引人才的,是你们互相之间对价值观的认可和信任。基于企业价值观的文化,是谁也挪不走的财富和护城河。”“从网上很容易搜到星巴克、肯德基的管理流程,但是你拿回来之后不好用。创始人没有沉下心来想明白,自己需要的体系是什么样的体系,这个体系在我的团队应用,它的土壤是不是足够成熟,以及土壤的实施过程中会不会有阻力?煮葉创立的前3年,未曾赚过一毛钱,3年里面全在花钱,花的最重的部分是打磨时间,管理体系和茶体系。这些体系如何建立呢?我的观点是:基于你最初的产品逻辑。”9、Seesaw Coffee创始人:宗心旷“分享一个人的故事,我们的CFO Kiwi。她开始是抱着对咖啡的热爱,加入我们成为咖啡师、到成为店长的。这个过程里,她一直有一个很大的兴趣爱好,对店内的花、绿植呵护得很好,而且有自己独特的审美,可以把店面的陈列做得非常漂亮。Seesaw希望门店摆的花是真的,可能是一根树枝、一朵小的花,希望把最真实的状态表达出来。所以当我们看到她有这种能力的时候,就邀请她来试一下相关职位。北京、深圳、苏州门店所有的花,都是通过她的设计去更好的陈列。这也是seesaw经营中坚持的理念——我们做的所有事情都是围绕着人。”“最开始的时候,行业里并没有咖啡师这个职业。我们做得最重要的事情,是帮助他们通过职业化的重塑,建立自信。我觉得Seesaw提供的是机会和空间,我们门店开发、培训、云南计划的发起人,都是从咖啡师成长过来的一些伙伴。他们更愿意努力尝试边界,通过他们这样的成长方向,发现品牌可以有很多的可能性,不单单只是在商业模式上的可能性。”10、CoCo都可品牌总监:徐宜宁“CoCo都可是以每一杯坚持累计出来的,没有侥幸,也没有运气。 CoCo都可是一个很实在、很重视基本功的品牌,我们每一杯产品,每一个环节,无论物流供应链领域,还是研发、训练等等,都是这20年来不断精益求精,不断求进步和变革的CoCo都可的底气。我们可以持续的创新,因为我们有很好的基础。”“这个行业的竞争非常激烈,但是我们CoCo都可认为,我们最大的竞争对手,或者我们整个业界最大的竞争对手其实是消费者的想象力,消费者有无穷无尽的畅想、需求,我们CoCo都可会用我们的‘为你都可’的初心满足他们,感谢CoCo都可的消费者,提醒我们不忘初心,也支持我们不断创新!”11、联合利华饮食策划公司总监:杨顺“分享三个我们觉得在茶叶供应链方面比较标准的三个注意点:产品供应的稳定性、原料的合规性、口味的稳定性。大家可能会问采购难道不用看价钱成本吗?而价钱成本是说满足了这三点的前提下,我们去选择一个最有性价比的价格。”“为什么说新茶饮不需要只靠糖促味,可以靠茶。咖啡因现在经历了三四十年,之前也是靠口感、糖分驱动,现在我们发现咖啡走到了精益化、精品化、互动化、社交化的趋势,茶饮体量如果比咖啡大,一定会走到这条路,只是现在消费者需要培养,门店化需要经营化管理,我们需要一起帮助我们的茶饮能够突破这么一个瓶颈,从而真的能够踏到下半场。”12、乐乐茶联合创始人:王建“打造极致产品,产品本身才是最好的传播力。产品的核是好吃,对我来讲,你的产品必须好吃,不好吃根本没有用,颜值高有什么用?首先要把前面的一做好,后面的零才有作用。我跟团队讲,你如果产品做不好吃,整个都得不到消费者认同,进入这个行业的门槛越来越高,这点是基础。”“乐乐茶消费者的画像是三部分,两边上下都在拉开,不是18岁。一个甲方朋友问我,你们的客群年龄层次多大?乐乐茶现在已经10后了,因为我身边好多朋友告诉我,他的小孩特别喜欢吃乐乐茶。新一代的10后、90后也好,对食物的口感是非常挑剔的,如果你的食材本身不好,他是非常拒绝的。因此我更坚信当时跟品牌定的目标,一定是做产品迭代的品牌,不想做品牌迭代的品牌。乐乐茶客户群有知性白领,还有大学生、90、80新成员,我们和客户是新朋友,我需要第一时间知道他需要什么,对我们有什么诉求,我们应该做什么改变,这个是我非常关心的。”13、小罐茶创始人:杜国楹“我觉得茶应该是消费品,小罐茶如何做的?我们总结了三句话,第一把复杂的中国茶做简单,中国茶一听有点土、比较老,工夫茶又好复杂,怎么变简单?第二把传统的中国茶做时尚,因为我们做的不是茶饮,我们做的是原叶茶。第三把繁琐的品饮变简便。”“茶叶在中国的痛点是没有标准,价格很模糊的产品,如果快速的标准化,去发现、识别原叶茶,成本最重要的三个要素,第一是产地,第二茶叶采摘标准,第三工艺的复杂程度。小罐茶在这三个要素之间试图找到一个最佳的平衡,给消费者一个清晰的选择。”“小罐茶的逆袭本质是消费品思维的胜利,升维思考农产品,因为农产品需要往上拉,文化产品需要降维思考,只有这样,你才能把茶叶推到消费者区间来,茶叶变成一个消费品才是最主流的未来。 2018年小罐茶销量20亿,成为了中国茶叶品牌零售额的第一名,非常可悲,中国茶叶市场3600亿空间的行业,20亿成为第一,我们谁都不高兴起来,所以我说中国茶叶未来的道路还很长。”论坛对话:《豹变·品牌化进程中的颠覆与坚守》联合利华饮食策划公司总监杨顺:如何建立品牌护城河?御茶村总经理万景红:给客户提供价值是供应链的护城河。我是从2003年开始做抹茶,都是出口日本的,真正内销是2006年,十年的时间,我在这个十年时间都是非常谨慎的做每一件事情,每年的增长都是非常稳定的,没有爆发性的增长,都是很稳定的,跟我的客户一起增长。可能波浪传递到我这里的时间会慢一点,我倒没有特别感觉到非常寒冷,市场总是在的,大家要有信心,我们企业实际上离不开国运的,国家的运势在不断地向好,企业一定会向好。桂源铺创始人郑志禹:我个人认为有两个能力非常重要,一个是持续创新能力,因为我们可以看所有的网红品牌、头部品牌,他们都是可以找到创新的标签,要么是产品的创新,要么是营销的创新,要么是包装的创新,创新带来流量,流量带来收入,所以品牌的老化可能是因为没有及时的创新。另外一块我觉得是精细化管理的能力,因为茶饮是单店体量小,但是网点特别多,会带来两个问题,第一个很难在门店建立起管理的架构,第二个管理的链条特别长。茶饮一百个人可以开二十五家店,你会有一个分两层的管理,所以总部很多东西很难触达到门店,所以我赞同超哥的观点,茶饮是让大众不要很强,要小前端,所以精细化运营管理能力也是护城河。有茶创始人吴磊:茶饮应该都有共识,我分两个阶段,第一个是短期的护城河,或者你能活下来的保本是什么,还有长期是什么?从整个环节来讲,茶饮属于比较轻的东西,本身在产品本身上确实是有一定的比较弱、比较容易复制,短期能保命的是什么?我认为可能你的产品和品牌诉求能和你的消费者群体达成共鸣,这就是我认为的短期的护城河,长期的话,个人浅见是文化,因为只有文化是杀不死。中国到现在5000年,老外还有很多搞不明白的就是我们的文化。联合利华饮食策划公司总监杨顺:你所认为2018年的关键词是什么?汴京茶寮创始人藏北:2018年由于头部品牌的铺垫,或者资本的助推下,整个市场非常的活跃,但困难主要体现在产品和获客能力。从产品上来看,在2018年新茶饮上面,它的品类边缘变得非常的模糊,因为茶饮基本上会和甜品、轻餐进行组合,在产品研发上门槛更高了,如果说这个市场难不难?我觉得蛮难的。第二个难的地方在于获客成本,我有一个朋友是做自媒体,自媒体现在已经到了乱象时代,尤其是区域性自媒体,打开率非常低,数据造假严重,导致店面获客成本流量越来越高,导致大家的经营成本也会变得很高,所以得也自媒体,失也自媒体。大家习惯用QQ、小红书,但是2019年真正难做的部分也会起于此。国茶实验室创始人罗军:我觉得2018年的关键词是用户,这个词并不新鲜。用户,我今年非常的深刻,因为我今年有很多的机会和时间了解这么多品牌之间的互动,我印象非常深的就是喜茶、茶颜悦色,他们关注用户的角度,把整个的团队都关注在用户的身上,我们讲一切的创新都是从用户需求中找出来的,我们过去都习惯于设计思维,其实就是设计用户应该怎样,实际上真的是找出来的,所以我特别欣赏裂缝这个词,提得非常的好,实际上品牌就是不停地补裂缝、解决它,根据用户的需求完善它。论坛对话:《进化·跨越边界饮品未来的多样创变》咖门创始人路文兵:品牌如何作创新?四运奶盖贡茶总经理蔡宏仁:怎么去创造自己的差异化,我觉得每一个公司刚开始到现阶段,DNA都不一样,每个人的体制也不一样。创新,无外乎就是你的产品、装修,设备、服务,营销手段,其实有很多可以去找到突破点的。我们今年是在制茶里面做了一些创新,把后厨煮的过程,通过更新可以让消费者看到。比如把啤酒柱引用进来,让消费者能够有一个更新的体验,他可以看得到茶的组织过程、摇茶的过程,让消费者跟我们的服务人员能够更贴近,这是是我们第一阶段的改变。在品牌上面,我们应该去重视的是加盟商是否能获利,这个是最根本的。我们做的每件事情最后是到消费者,但是最终我们要最在乎的是加盟商能不能获利,所以我们也在调整商业模式。水精灵创始人卢发:十年前,对供应商来说,只要质量好、保证不坏,我就选用你的,那个时候要求很简单。现在发现一个问题,我们机器的设备几乎能够达到3-5年几乎是不坏的,故障率可以低到千分之二,但是客户不完全跟你讲质量的问题,稳定性也不是他关心的。他关心的是,我要有我连锁系统专用的、独特的机器,所以我们某种程度上,是在被忠实客户推动之下发展的,我们要创变。茶里副总裁郑欣:所有的个性化,都要源于标准化。今年我们做了很多标准化的事情,从茶园开始分级、采摘分级、茶品分级,建立了袋泡茶的感觉评审体系,建立了查询研究室。把茶饮的文化体系、全面的升级落实到每个部门的员工流程跟工作之中,让这种精神,把产品、企业的精神诸如到产品里面,在此基础上,顺应时代的要求和消费者的需要,我们做一些创新。R&B巡茶创始人谭智文:我觉得创变就是相信年轻人,给他全部的资源,让他放手去干。茶饮最大的改变是从以前喝到这个品牌,到现在是先知道、再喝到,是十倍数的级别,这个级别真正最核心的是软文化。而且这个软文化完全根植于一个时代,因为年轻人的消费方式、沟通方式的改变,让更多的00后进来,由他们引发创意的方向,由我们做支持、落地,中间会有更不同的格局出来。茶颜悦色创始人吕良:首先,团队要有一个开放的心,比较能够否定自己。但是提到这么多创意的东西,怎么样去筛选,要知道自己的品牌到底是什么?它一定会有很强的、带有自己个性的东西。所以我觉得在创新的时候,一定要有自己的定位,在顾客心中是什么样,在员工是什么样。这一年用户环境不断在变,这个创变其实也是成长的一种,不光是外部人看你的样子,内部自己团队的建设就会发生在快速成长中间。有时候新问题老方法是解决不了的,所以我觉得这个创变也可以理解为团队在快速扩张、快速成长的时候,用一些好的新思维去解决现在碰到的新问题。— END —统筹:啡姐 | 编辑:尹航 | 视觉:JIRFEI文章为咖门原创,未经授权严禁转载。

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