咖啡冲煮实验室|用法兰绒冲浅烘咖啡？

▲点击关注|专注咖啡烘焙7周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)kaixinguoguo0925导读说起法兰绒，大家第一印象就是能表现出深烘咖啡的醇厚，浓郁的风味。那么如果用法兰绒冲浅烘咖啡会有什么风味呢？法兰绒有什么特点法兰绒滤布因为毛细孔较滤纸大, 可以保留咖啡的部分油酯, 不像滤纸通常会过滤掉所有油酯, 因此使用法兰绒滤布冲出的咖啡会比使用滤纸更醇厚, 口感更滑顺。冲煮实验本次实验采用V60滤杯和法兰绒作比较，采用相同的咖啡豆、冲煮方案进行冲煮。本次实验选用前街咖啡的哥斯达黎加火凤凰庄园蓝宝石，具体信息如下：产区哥斯达黎加 中央谷地庄园火凤凰庄园海拔1600m品种卡杜拉 卡杜艾处理方式日晒烘焙程度中浅烘焙冲煮方案咖啡粉量15g比例1：15研磨度BG#6S水温91℃冲煮流程1.第一段注水30克，进行30秒的闷蒸。2.在闷蒸结束后注入第二段水，约95克，电子秤数值为125克。注水后等待水位下降至一半。3.在即将露出粉床的时候注入第三段水量，约100克，电子秤数值为225克。注水后等待咖啡过滤完成。风味对比V60法兰绒成熟水果的香气，莓果的酸感，果汁般的口感，尾段为蜜糖。发酵酒香，口感更醇厚、扎实，酸感有显著的提升，余韵为黑可可。总结法兰绒整体表现更浓郁，复杂度更高，得益于法兰绒的网眼比滤纸更大，质地柔软，通透性更佳，所以能让咖啡液中保留更多油脂等物质，更能表现出豆子原本的风味。不足的是咖啡的干净度较逊色，而且清洗保存较繁琐。cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/10/114241801.jpeg" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/10/114241801.jpeg" style="font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;line-height: 32px;font-size: 14px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 556px !important;" />