每日精品咖啡文化杂志饮品界网你是否有遇到这样的困扰：当你的顾客非常喜欢你出品的咖啡并决定再喝一杯咖啡时，却给出了这样的疑问：「这杯咖啡怎么跟上次的味道不一样了？」亦或者当你在家里冲了一杯手冲咖啡并进行品尝时，可是隔天再一次品尝的时候，却发现味道不一样了。「为什么这杯咖啡的味道和昨天的感觉不一样了？」那为什么咖啡味道不一样了呢？
大致分为以下几种情况：研磨：研磨程度决定了咖啡粉的粗细程度，直接影响了咖啡内物质被萃取出来的时间以及萃取物质的多少。水温：水温也是影响咖啡味道的一项重要指标，水温过高会使咖啡的苦味变强，水温低则会使酸味变强。咖啡粉水比例：咖啡粉和水量的比例影响着咖啡的味道，粉水比越大，咖啡味道越寡淡，粉水比越小，咖啡味道越浓郁。注水水流:水流的大小影响着咖啡在萃取时咖啡粉翻滚的大小，直接影响了咖啡物质被水萃取出来的效率。时间：咖啡粉与水的接触时间同样也反映了水萃取咖啡物质与风味的效率，时间越长咖啡物质被萃取出来的量越多。
手冲是一门艺术，同时也是一门科学，每一个因素都会影响着咖啡最终的味道，尤其细节特别重要，因此在冲煮手冲咖啡时则需要关注冲煮的每一个细节，以及做好手冲咖啡的冲煮记录，养成每次冲煮咖啡都记录自己冲煮参数的习惯 ，这样做的用意是为了保持咖啡的品质以及调整咖啡的味道 ，做好冲煮记录尤为重要，同时也能帮助我们建立起自己的冲煮体系。冲煮参数记录表应该就要包含几个因素 ：咖啡豆的简要信息（名字 烘焙日期 处理法等）研磨度水温水粉比例（粉量与水量）滤杯冲煮计划（闷蒸水量 闷蒸时间 每段注水的水量 每段注水完成的时间）萃取时间风味描述等等最后总结一下：咖啡的味道就好比一个宝藏库，每改变一个因素都可以带来不一样的乐趣，对咖啡萃取理论有了一定认知之后，在手冲出品的时候，在追求优质风味的同时也应该追求稳定的出品。
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