每日精品咖啡文化杂志饮品界网经常有顾客问：「我是新手，如何找到一杯好咖啡呢？」在选择咖啡豆时，可以限定一个可以反应当地咖啡风味的区域调性，有识别度的咖啡豆，比如三大咖啡产区比较有代表性的咖啡豆种。非洲豆风味：其中的衣索比亚咖啡橘香比较浓，肯亚咖啡则有浓郁的莓香，还有乌梅汁与葡萄柚的酸香味，以及甘蔗清甜香。衣索比亚咖啡的橘香和肯亚咖啡的莓香味是非洲豆最大的特色，也最让咖啡迷们倾心钻研。水洗的耶加雪菲【贝纳啡卡】有着独特的柠檬风味、沁人心脾的茉莉花香，以及柔和的果酸和柑橘风味，口感清新明亮；日晒的耶加【Aricha】清雅的水果酒香，干净的发酵水果甜、清雅的水果酒香，余韵甘甜。如日晒的西达摩【花魁】【烛芒】，有饱满莓果、热带水果风味，发酵酒香，奶油，菠萝蜜、油桃，风味更加均衡。水洗耶加雪菲风味：茉莉花香、柠檬酸、清香、红茶茶感肯尼亚风味：柠檬与梅子香气、蜜饯酸甜感、尾段焦糖余韵中南美洲豆风味：风味比较中规中矩。其中的巴西咖啡柔顺清甜，哥斯达黎加咖啡温和柔顺，酸香、甜香和巧克力香糅合在一起，极为平衡。巴拿马咖啡则是浓郁的柑橘香、茉莉花香、杏仁、芒果味和花蜜甜香，果酸明亮多变，而帕卡马拉咖啡带有令人愉悦的辛香味，略微的姜味，还有酸香与花果味。尼加拉瓜咖啡最大特色就是迷人的杏仁味，喝起来比较闷香。哥伦比亚咖啡的风味平衡，有较顺滑的口感。巴西咖啡的口感表现主要以低酸度、坚果类风味、均衡、醇厚度适中。亚洲豆及海岛风味：醇厚度比中南美洲豆与非洲豆要高，但酸味较低，风味略带沉木、药草、香料与泥土味，低沉的闷香高于上扬的酸香味。创造出更为复杂丰满的甜味和果香，水果味更明显是其主要特色。偏向芒果、波罗蜜类这些口味较重的热带水果，复杂沉稳，同时带来隐约的红酒韵味。海岛豆比较清淡温和，有种淡雅调。如果不喜欢涩的口感，尽量避免过高的水温、研磨时不要太细、冲煮时间控制在2分钟左右、冲煮时水流保持垂直、搅拌不要太激烈，以免把涩感冲出来。另外就是，在冲煮前一定要记得挑瑕疵豆~咖啡的口感是不分适合新手或者老手的。每种咖啡有其自身的特点，比如，水果调性的【耶加雪菲】和【西达摩】，整体口感轻盈爽口，更像是喝果汁；而风味和口感平衡的【巴西 红波旁】让人感觉像喝融化的奶油巧克力，顺滑醇厚；【云南 花果山】带有清新草本香气，扎实的焦糖的甜感，像在喝红糖水。 非洲、亚洲、美洲产区的咖啡各有特色，你又喜欢哪一种呢？另外，同一个庄园的咖啡，不同年份处理的，味道都会有差别。即便是同样的咖啡，不同人烘焙的，烘焙机不一样，烘焙过程不一样，烘焙度不一样，都会造成咖啡口感有很大的差别。冲泡时使用的器具不同，冲泡过程不同，也会造成不同的口感。喜欢哪款咖啡豆的风味？要喝过才知道，新人在选择咖啡的时候，可以多尝试，非洲的，美洲的，亚洲的，不要害怕不好喝或者不喜欢喝，只有喝到一定数量的咖啡后，才会慢慢找到自己喜欢的类型。
咖啡知识 | 我是新手，适合喝什么咖啡？
2022-08-08
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