做好一杯espresso意式浓缩咖啡，是每位咖啡师最基本又最有挑战性的工作。
①萃取原理浓缩咖啡（意大利语espresso，也称意式浓缩咖啡）本质上是使用精密金属滤网的渗滤法，与重力渗滤法相比，最大的区别就是压力。意式咖啡机推动高压水穿透咖啡粉饼，也就是说，在咖啡粉本身极其精细的情况下，依然能保证适度的渗滤和平衡的萃取。这意味着什么？咖啡粉越细小，其表面积即以指数速度增长，因此极细粉的一大优势是萃取速度特别快。不仅快，而且品质更佳。高压可以把水挤进咖啡粉的内部细胞壁，萃取乳化油、溶解糖类等效果是单凭重力作用做不到的。浓缩咖啡象征着复杂而凝缩的咖啡，其他的任何冲煮方法都无法呈现如此的醇厚度和质感。
戳原文，看完整版《终极咖啡指南》
