磨豆机的好坏对于一杯咖啡来说很重要。 做咖啡本身就是会有很多的影响因素，有轻有重，比如咖啡粉、比例和水温等。 举例说明下用质量差的磨豆机磨出的粉，粉末粗细不均，有大粒有小粒，一股热水冲下去的时候，三分钟之内，颗粒大的还没萃取完，颗粒小的萃取过度；容器里的咖啡粉分布不均，粗粉较多的一边，高水温下会萃取过度；细粉较多的一边，低水温下会萃取不完全。这个概念同理于所有制作咖啡的方法，不管是需要研磨什么粗细程度的咖啡。萃取过度会使得咖啡变得舌尖发麻的苦涩，萃取不完全会使得咖啡风味极少，只剩下酸。
所以一台能够把咖啡粉研磨到几乎每一粒都粗细均匀的磨豆机该是有多重要。 那么什么是一台好的磨豆机呢?有些懂行的朋友会说：研磨均匀的磨豆机。实际上，完全均匀的咖啡研磨是不存在的，目前任何一台咖啡磨豆机所研磨出的咖啡粉都是有粗粉、中粗粉、中细粉、细粉、极细粉构成的。这些不同颗粒尺寸的咖啡粉在咖啡萃取过程中担当着不同的角色，有些是形成醇厚度的，有些是用来展现风味的。所以即便有完全均匀程度的磨豆机，其制作的咖啡，风味上是非常平乏的。如果您有机会使用不同目数的粉筛，将研磨后的咖啡粉分别过一遍粉筛后再制作，其效果就一目了然了。
还有另外一点是磨豆机在运作的时候做产生的其他反应：生热、残粉……这些都会影响到研磨的好坏。
咖啡研磨最关键的重点是以下几条：一、研磨度要均匀；二、尽量少产生摩擦热；三、尽量避免细粉；四、选择适合萃取法的研磨度。 （一）研磨度要均匀 研磨度不均衡对咖啡口感带来的劣化是致命的，咖啡萃取法则是“研磨度越细苦味越强酸味越弱，研磨度越粗苦味越弱酸味越强”。 （二）尽量少产生摩擦热 磨豆机在工作的时候，会产生热量，摩擦产生的热量会显著损害咖啡的香气和风味，磨豆机的转速越快发热量越大。 （三）尽量避免细粉 细粉对咖啡萃取带来的影响甚至比摩擦发热更大，磨豆机在工作的时候产生的高温和静电会让细粉附着在磨豆机内部和通道里，氧化酸败后的残粉在下次研磨时会混入新的咖啡粉中，造成口感劣化，不但是咖啡液浑浊不堪，还会带来令人不悦的苦味和涩味甚至是臭味。 （四）选择适合萃取法的研磨度
冲煮方式VS颗粒粗细的搭配 一、粗磨：大小如粗白糖，适合滤压式咖啡。 二、中磨：砂砾状，大小在粗白糖和砂糖之间，适合滴滤式冲煮法。 三、细磨：大小如细砂糖，适合蒸馏式咖啡壶、电动咖啡壶、摩卡壶。 四、极细磨：大小介于盐和面粉之间，适合Espresso，因为家用研磨器无法研磨出这种质感，一般都必须购买现成的研磨粉末，所以如果想在家享用Espresso，最好饮用量要大，才能喝到新鲜的咖啡。 
什么样的磨豆机可以做出均匀的研磨呢? 条件如下： 1.刀叶转速要低，可以调整粗细度。 2.在磨豆机的实用调整范围内，磨齿之间要绝对平行。 3.粗细调整机构，还可以微调。 4.驱动马达要够"粗勇"，才不会过热。 
磨豆机按照工作原理的不同分为手摇磨豆机和电动磨豆机，电动磨豆机按照结构的不同分别有刀片式磨豆机、平刀磨、锥刀磨和鬼齿磨等。 
手摇磨豆机因个人操作方法，力度和速度的均匀度不统一，研磨的品质也就很难得到保证，比如男性和女性的手劲不一样大，或者一开始力度较大速度较快，慢慢的力气越来越小，研磨速度也越来越慢，这样磨出的咖啡粉肯定就没法保证均匀度和一致性了，和电动磨豆机比起来研磨质量肯定会较为差一些。 
磨机有些时候来说比咖啡机更重要，很多玩家们都建议选择“锯齿式研磨机”，因为它能迅速而稳定地磨出均匀的咖啡粉。选择购买研磨机时，应该注意它的功率，通常在70瓦～150瓦之间，越高越好，功率较高的研磨机，研磨速度较快，咖啡粉停留在锯齿间的时间较短，比较能磨出低温的咖啡粉。磨出的咖啡粉粗细度也要均匀，保证萃取能够均匀，才能做出好喝的咖啡。 锯齿又被称为鬼齿，鬼齿磨一般不适合磨很细的粉，所以只适合黑咖啡。推荐一款适合做滴滤咖啡的磨豆机，Fujiroyal富士电动磨豆机R-220鬼齿220V日本原装进口，价格4000左右。 【技术参数】型号R-220鬼齿 规格：165×245×360mm 重量：5kg 粉碎能力：250g/m 容量：200g 电压：220V 功率：130W 规格：鬼齿适用于滴滤咖啡的研磨
意式磨主要是平刀和锥刀比较常见。而且研磨并不是越快越好，而是要在刀盘大小与旋转速度上找到平衡，尽量达到低温和均匀。
推荐一款比较适合小型的咖啡馆，Mazzer Mini意式定量咖啡研磨，属于商用专业意式磨豆机，是专业级磨豆机，适用于专业咖啡店，价格大约在4000元左右，主要用作意式定量咖啡研磨，控制每一次咖啡豆的用量，而且尺寸比较小的磨豆机，这一款也满足发烧级咖啡爱好者使用。
【技术参数】型号MINI 刀片直径58MM豆仓容量0.6KG 分量器容量1400r.p.m(50Hz)，1600r.p.m(60Hz) 豆缸重量200g转速1400r.p.m Mazzer独家研发的无段式调整刀盤，让咖友们可以随心所欲调整研磨的粗细度，精确配合豆子的特性以及咖友们的需求，它的沖煮手把置放架，方便固定手把並使研磨的粉确实落入滤杯中，而且含分散网之研磨出口，有效改善粉块状況之产生。总而言之，这是一家有良心的公司，值得咖友们好好研究一下~ 
BG 市场价（5500-6500） 这款磨豆机只能出品单品咖啡（不能用于意式研磨），豆仓的设计在切换不同咖啡豆时不太方便，在不考虑研磨时间的浪费和每次入豆后需要小刷子帮助豆仓边缘的豆子跳下来的情况下，一切都很好。从视觉上看起来挺漂亮的，因为轻巧，如果你是一个很小的独立咖啡馆，相信对于所谓的出品动线的思考也在不断调整，买一台可以定时间，定重量，带液晶触摸屏（听起来已经很高大上了），咖友们可以预先设定各按键的研磨時间，最低间距可设定至0.05秒，也可以利用手动键自行决定研磨時间与粉量。并且它是一台一个女生就可以抱走的单品磨，这实在是太好的事情。
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