每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee听说，这两天整个朋友圈都在下雪了，只有，广州今天还下起了雨～
果然啊，广东的冬天没有暖气，没有雪下，只有湿和冷……
算了，作为一名没堆过雪人，也没打过雪仗的南方人，在那么寒冷的冬天里，小编我凭着一身正气，还是决定教大家做一壶热乎乎的虹吸壶咖啡，来抵御这个冷冰冰的天气！毕竟，只要看着跳跃的火焰，和不停上冒的气泡，就能感受得到一丝仿佛起自心底的暖和……同时也祝福下雪了的北方的小伙伴们，你们玩得开心就好～
虹吸壶，又称为赛风咖啡壶，曾经非常流行，尤其是台湾以及日本的一些日式老咖啡店，常看到的不是意式咖啡机，反而是虹吸。至今仍许多咖啡迷爱用它来做冲煮， 你知道虹吸壶的由来吗？其实，虹吸壶是从滴漏式咖啡壶及法压式咖啡壶两者结合来的，小编整理了有关虹吸壶的资料，让我们来聊聊虹吸壶的冲煮原理和历史吧！前面提到的滴漏式咖啡壶的滴漏式咖啡（就是类似手冲）及法压式咖啡壶的浸泡法，这两个是天差地远的冲煮方式，但是虹吸式咖啡，却完美的结合滴漏及浸泡这两种冲煮法，用这种装置煮出的咖啡能够同时发挥两种咖啡壶煮出的特质。虹吸壶看似简单其实有著大大学问，它可是结合物理学的咖啡壶呢！虹吸，完美控制物理学的稳定冲煮器材
虹吸壶的是一个分成上壶与下壶装置的咖啡器材，咖啡粉是装在上壶的，而下壶则须装水并且需要加热，当下座内的水加热后，内部的气体会开始膨胀，由于整个壶是密闭的构造，所以会随著空气挤压、压力变大，此时下壶的水被膨胀的空气挤压至上壶，并开始浸泡咖啡粉。浸渍约一分钟后，将火源熄灭后下座空气渐渐冷却、体积变小，下壶回到正常的压力，浸泡完成的咖啡也随著重力，经过滤布，回到下座完成萃取。看似复杂的装置，其实实际上并不难使用。虹吸壶的历史
开始使用虹吸原理煮咖啡，是从一些厌倦品质不稳定的咖啡人而起。 最早可追溯到1830年代的柏林，当时申请虹吸式改良专利的人非常多，但是真正商业化成功的则是法国的Vassieux夫人的1841的虹吸式壶设计！（上面还有个法国皇冠般的球）这个设计有许多的突破，可以达到冲煮上的平衡，也成为未来虹吸式壶的主要架构。很快的，虹吸壶就传遍欧洲，可见这样的冲煮原理，有多好，很快就受大家喜爱。不过还是经过无数次的设计改良，才有现在的虹吸壶外观。（之后再来聊聊更多虹吸的历史吧）
来吧！像个虹吸专家用它煮出美味今天讲的是虹吸壶咖啡的先投粉煮法：1.下壶装水,上壶装咖啡粉(确认滤器的钩子有勾好)
2.用酒精灯或瓦斯灯对下壶加热(确认下壶外表为干燥无水滴)3.上壶斜插在下壶中与下壶的水一同升温
4 .下壶细微冒泡时将上壶完整插入下壶并确认为紧密配合
5.下壶的水会透过玻璃管缓慢上升至上壶(下壶会残留一些水为正常)
6.用搅拌棒将咖啡粉轻柔的压入水中并轻柔的搅拌1——2次
7.稍微静置约30——50秒(视粉粗细而定)
8.再次轻柔的搅拌
9.移开下壶的火源,并使用湿抹布包覆下壶,使上壶的咖啡流回下壶
10.待上壶的咖啡都完全流回下壶 ,将上壶轻推带拔的使上下壶分离(切勿旋转)
整体来说，虹吸式实际的萃取过程只会在上壶进行，下壶的存在有两个目的: 1.将水加热 2.盛装萃取完的咖啡。分别控制着两个变因: 1.温度 2.时间上壶插上的时间点决定了水在什么温度升到上壶去，而萃取结束移开火源，将下壶冷却即强制使咖啡过滤回到下壶，不存在如手冲一般需要考虑流速，时间点到就可以结束萃取。
另外比较玄一点的则是在上壶会发生的事：在搅拌的过程中，有许多方式有许多门派：有特别的手势、有特别的搅拌法；有的透过视觉决定结束萃取的时间点；有的透过嗅觉决定结束萃取的时间点；有的会加一小份量的冷水在上壶……林林总总的花样，其实都只是为了让咖啡粉与热水均匀的混合，并且在一个稳定的状态下进行萃取，所以...找一个自己喜欢的方式去玩吧~搅拌基本原则：当热水刚上升至上壶时，干燥的咖啡粉会浮在水面上，这时就需要将粉压入水里，所以第一个动作就是用搅拌棒将粉往下压，然后轻柔的顺时针(或逆时针)加划十字搅拌，静置后再次搅拌也是同样的手法。最后还少了一个变因：粉的粗细。当然，与时间的基本原则不变，粉细一点萃取时间就短一点，粉粗一点萃取时间就长一点，短则30秒长则3分钟，这已经是流派的不同了～最后，就开始享受美味的虹吸咖啡吧～当然，惯例还是要送上虹吸咖啡的教程视频：更多关于虹吸壶咖啡的文章，请看：解析浸泡萃取的魅力——虹吸壶冲煮完整教程（附视频）虹吸萃取技巧 | 浅度烘焙、中度烘焙、中深度烘焙虹吸壶技巧 | 下压法、搅拌法、钟摆法、十字法虹吸冷知识 | 突沸链对虹吸壶的冲煮安全很重要你知道吗？干货｜虹吸滤布的清洁与保养【技术贴】虹吸壶萃取咖啡闷煮萃取时间实用参数【虹吸壶咖啡】煮咖啡操作之投粉的技巧，先投粉还是后投粉？【诀窍】虹吸壶怎么清洗? 虹吸壶清洗诀窍免责声明：网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
果然啊，广东的冬天没有暖气，没有雪下，只有湿和冷……算了，作为一名没堆过雪人，也没打过雪仗的南方人，在那么寒冷的冬天里，小编我凭着一身正气，还是决定教大家做一壶热乎乎的虹吸壶咖啡，来抵御这个冷冰冰的天气！毕竟，只要看着跳跃的火焰，和不停上冒的气泡，就能感受得到一丝仿佛起自心底的暖和……同时也祝福下雪了的北方的小伙伴们，你们玩得开心就好～虹吸壶，又称为赛风咖啡壶，曾经非常流行，尤其是台湾以及日本的一些日式老咖啡店，常看到的不是意式咖啡机，反而是虹吸。至今仍许多咖啡迷爱用它来做冲煮， 你知道虹吸壶的由来吗？其实，虹吸壶是从滴漏式咖啡壶及法压式咖啡壶两者结合来的，小编整理了有关虹吸壶的资料，让我们来聊聊虹吸壶的冲煮原理和历史吧！前面提到的滴漏式咖啡壶的滴漏式咖啡（就是类似手冲）及法压式咖啡壶的浸泡法，这两个是天差地远的冲煮方式，但是虹吸式咖啡，却完美的结合滴漏及浸泡这两种冲煮法，用这种装置煮出的咖啡能够同时发挥两种咖啡壶煮出的特质。虹吸壶看似简单其实有著大大学问，它可是结合物理学的咖啡壶呢！虹吸，完美控制物理学的稳定冲煮器材虹吸壶的是一个分成上壶与下壶装置的咖啡器材，咖啡粉是装在上壶的，而下壶则须装水并且需要加热，当下座内的水加热后，内部的气体会开始膨胀，由于整个壶是密闭的构造，所以会随著空气挤压、压力变大，此时下壶的水被膨胀的空气挤压至上壶，并开始浸泡咖啡粉。浸渍约一分钟后，将火源熄灭后下座空气渐渐冷却、体积变小，下壶回到正常的压力，浸泡完成的咖啡也随著重力，经过滤布，回到下座完成萃取。看似复杂的装置，其实实际上并不难使用。虹吸壶的历史开始使用虹吸原理煮咖啡，是从一些厌倦品质不稳定的咖啡人而起。 最早可追溯到1830年代的柏林，当时申请虹吸式改良专利的人非常多，但是真正商业化成功的则是法国的Vassieux夫人的1841的虹吸式壶设计！（上面还有个法国皇冠般的球）这个设计有许多的突破，可以达到冲煮上的平衡，也成为未来虹吸式壶的主要架构。很快的，虹吸壶就传遍欧洲，可见这样的冲煮原理，有多好，很快就受大家喜爱。不过还是经过无数次的设计改良，才有现在的虹吸壶外观。（之后再来聊聊更多虹吸的历史吧）来吧！像个虹吸专家用它煮出美味今天讲的是虹吸壶咖啡的先投粉煮法：1.下壶装水,上壶装咖啡粉(确认滤器的钩子有勾好)2.用酒精灯或瓦斯灯对下壶加热(确认下壶外表为干燥无水滴)3.上壶斜插在下壶中与下壶的水一同升温4 .下壶细微冒泡时将上壶完整插入下壶并确认为紧密配合5.下壶的水会透过玻璃管缓慢上升至上壶(下壶会残留一些水为正常)6.用搅拌棒将咖啡粉轻柔的压入水中并轻柔的搅拌1——2次7.稍微静置约30——50秒(视粉粗细而定)8.再次轻柔的搅拌9.移开下壶的火源,并使用湿抹布包覆下壶,使上壶的咖啡流回下壶10.待上壶的咖啡都完全流回下壶 ,将上壶轻推带拔的使上下壶分离(切勿旋转)整体来说，虹吸式实际的萃取过程只会在上壶进行，下壶的存在有两个目的: 1.将水加热 2.盛装萃取完的咖啡。分别控制着两个变因: 1.温度 2.时间上壶插上的时间点决定了水在什么温度升到上壶去，而萃取结束移开火源，将下壶冷却即强制使咖啡过滤回到下壶，不存在如手冲一般需要考虑流速，时间点到就可以结束萃取。另外比较玄一点的则是在上壶会发生的事：在搅拌的过程中，有许多方式有许多门派：有特别的手势、有特别的搅拌法；有的透过视觉决定结束萃取的时间点；有的透过嗅觉决定结束萃取的时间点；有的会加一小份量的冷水在上壶……林林总总的花样，其实都只是为了让咖啡粉与热水均匀的混合，并且在一个稳定的状态下进行萃取，所以...找一个自己喜欢的方式去玩吧~搅拌基本原则：当热水刚上升至上壶时，干燥的咖啡粉会浮在水面上，这时就需要将粉压入水里，所以第一个动作就是用搅拌棒将粉往下压，然后轻柔的顺时针(或逆时针)加划十字搅拌，静置后再次搅拌也是同样的手法。最后还少了一个变因：粉的粗细。当然，与时间的基本原则不变，粉细一点萃取时间就短一点，粉粗一点萃取时间就长一点，短则30秒长则3分钟，这已经是流派的不同了～最后，就开始享受美味的虹吸咖啡吧～当然，惯例还是要送上虹吸咖啡的教程视频：更多关于虹吸壶咖啡的文章，请看：解析浸泡萃取的魅力——虹吸壶冲煮完整教程（附视频）虹吸萃取技巧 | 浅度烘焙、中度烘焙、中深度烘焙虹吸壶技巧 | 下压法、搅拌法、钟摆法、十字法虹吸冷知识 | 突沸链对虹吸壶的冲煮安全很重要你知道吗？干货｜虹吸滤布的清洁与保养【技术贴】虹吸壶萃取咖啡闷煮萃取时间实用参数【虹吸壶咖啡】煮咖啡操作之投粉的技巧，先投粉还是后投粉？【诀窍】虹吸壶怎么清洗? 虹吸壶清洗诀窍免责声明：网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
