咖啡好苦?好酸涩?咖啡粉粗細如何影响风味

2022-08-08 责任编辑:咖啡工房 296
每日精品咖啡文化杂志饮品界网  咖啡好苦?好酸涩?   很多人在接触咖啡的时候,苦即是浓,浓即是香,遇到这样的客人我们都会耐心解释,风味有哪些,浓并不一定是香,苦也不一定,但对于一个从来不研究咖啡的人来说,这个风味轮,还算贴切吧!当咖啡喝到口中的时候,你能感到它的风味。 在这方面许多爱好者,特别是刚刚开始接触咖啡品鉴的爱好者,可以先从风味个性比较突出的巴西,曼特宁,耶加雪菲开始学手冲。
    巴西代表是美洲产区风味;曼特宁代表是亚洲产区风味;耶加雪菲非洲产区区风味;  大家都希望喝到好喝的咖啡,又甜又顺口,具有爆炸的香气及绵长的余韵,而且希望每次都能喝到这样的咖啡。    有许多影响咖啡味道的变因:时间、温度、冲煮器具等,但最主要可以冲出好咖啡的关键,除了好豆子跟好设备外,就是研磨的粗细。  豆子和器具都选好了,今天,来讲一下,研磨度,咖啡豆应该磨多细? 以小富士磨豆机为例,手冲咖啡粉最佳的粗细在3-4刻度中间,可以用细砂糖作为参照: 很多冲煮讲到研磨粗细时,常会说「食盐般的粗细」或「细沙般的粗细」 看到这些描述词汇时,并不知道确切的范围,其实最准确,还是自已磨一点点,对比一下,曼特宁大概就是「细沙般的粗细」,冰滴如「砂糖般的粗细」,中浅烘焙的耶加比砂糖粗一丢丢。   正确粗细造就更美味的咖啡    好咖啡的秘诀在于萃取,但萃取究竟代表什麽?萃取是咖啡豆的风味与香气物质,被释放到水中跟水结合的过程,结果就是杯美味的咖啡。    然而,这些风味及芳香物质都代表某种风味,有些物质会带来甜味、有些则是苦味,有些会带来水果风味、有些则带来涩味。这些物质也会在不同时间点被萃取出来。 中细粉≈白砂糖(超市最常见的白砂糖,比那种偏大一点点)。一般手冲最后会固定在中细粉的粗细上,因为中细粉很常用,所以爱咖啡的你更要多尝试自己的咖啡磨,找到自己最适合的中细粉程度。    2014及2016年美国冲煮冠军Todd告诉作者,咖啡萃取出的物质顺序为:    酸质、甜味、苦味,最後则为涩味。    这代表控制萃取率的同时,你可以控制多少物质会溶解到咖啡中,换句话说,你可以决定咖啡的风味。不论你是手冲还是煮浓缩咖啡,这都是创造一个冲煮配方的基本准则,而研磨粗细当然也是其中的考量,研磨粗细会影响冲煮。  图片来源:Come Ture   不同产地、不同品种、不同处理法都会影响咖啡的味道,以前街咖啡豆子做参考:  个人经验:看海拔 :海拔相对较低,豆子质地松垮,不耐萃,通常这类豆子可以使用中研磨,例如巴西,曼特宁;高海拔豆子质地硬,耐萃,通常使用中细研磨,例如巴拿马,哥斯达黎加,耶加雪菲,肯尼亚。看烘焙度:烘焙度深例如巴西,曼特宁,中度研磨烘焙度浅,或中浅,使用中细研磨。看日期:通常养豆期在7日-14日左右使用中细研磨,,超过1个月使用粗研磨,具体还是看豆子具体参数。 我们用V60滤杯时,粉层的厚度较大,粉与水的接触时间更长,通常细粉容易聚集在底部,长时间浸泡很容易萃取出苦涩,所以要控制好细粉的量,如果家中的研磨同一个刻度的细粉过多,可以使用筛粉器,让细粉保持在一定的范围内。
    免责声明:本文图片全部来源网络,网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“饮品界网”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!咖啡行业交流请加小編饮品界前街,微信号:yinpinjie.com

加盟好项目推荐

品牌排行榜

月度关注榜

相关阅读

【手冲入门】第一期 | 如何选择一把称手的手冲

08-08 65

咖啡小白进阶Level | 从一颗豆子到一杯咖啡,

08-08 445

从星巴克,Costa,瑞幸开放吧台看,究竟用"奶"

08-08 944

帅爆了!钢铁侠Robert Downey晒出一款钢铁侠咖

08-08 291

差评,为什么我的玛奇朵只有一口?!红茶玛奇朵

08-08 497

新季蓝山折,烛芒折! . 元精品挂耳, . 元曼特

08-08 887

热门品牌加盟

热门品牌口碑

蜜思蜜语 好街坊蛋糕 东丘咖啡机招商加盟 西摩兰咖啡招商加盟 罗纳咖啡招商加盟 广州猫屎咖啡加盟 INCHA印茶 怒鸟的茶铺 茶之恋珍珠奶茶 瑞源牛奶 咖啡弄甜品招商加盟 蜜雪冰城 美妍西饼 彦悦山 名典咖啡加盟 茶颜茶语 爱诺食尚蛋糕 榴莲一品 coffee story咖啡剧 百味密码冻酸奶
咖啡好苦?好酸涩?咖啡粉粗細如何影响风味 咖啡趣闻轶事:百无禁忌的美式咖啡文化 谁说饮品只能拿来喝的? #双十一提前购# 抢千元现金红包,德龙带你尊享意式醇香咖啡 冰火手冲咖啡示范 | 大家都在玩 一杯好喝的饮品,如何复制到家门店? 连咖啡被爆拖欠货款、资金链吃紧,创始人回应“扯淡” 客人都爱叫Ta【情妇】丨你不知道的九十+的传奇背景 花 天时间,撕开奈雪的茶的产品秘密! 拉花视频 | 男神赛冠军潘浩然的经验分享 AI时代 | 机器人都会手冲和拉花,要和咖啡师​抢饭碗了! 学校附近开饮品店的利弊分析 麦当劳咖啡明明可以续杯,为什么还要分大小杯? 月 日国际咖啡期货价格 好看又好喝的拿铁:秘密在此! 海底捞员工闹离职,张勇如何化解? 喜茶变小,传递出了茶饮界的集体焦虑 一周回顾:舞茶道爱上烘焙 、 黑龙茶推奶盖新品 、潮流饮品大赛成都落幕 上海展会见 | 红标瑰夏等你来喝! 拉花拿铁用什么拉花缸好?如何挑选最合适的咖啡拉花缸?

热门品牌排行榜

查看更多品牌